Har du plukket vilt spiselige planter i fjellet og kokt dem?
Våren er en god sesong for å plukke 山 菜 (Sansai). sansai betyr bokstavelig talt fjellgrønnsaker som refererer til ville spiselige planter.Det finnes mange typer av sansai vi kan samle i Japan.
タ ラ の 芽 (Taranome) -Sprut av japansk angelica -tre
I mer enn 10000 år fra Jomon -perioden, har folk gått på fjellet for å lete. De spiste de ville plantene og bevarte dem også ved salt-sylting og tørking. I dag, selv om vi kan få nesten hvilken som helst mat i butikkene, liker vi fortsatt å ha det sansai. Folk som bor på landsbygda drar til fjellet, spesielt om våren for å plukke sansai. S 菜 取 り ツ ア ー (Sansai -Tori Tour) - sansai plukketurer arrangeres på landet hver vår, og det er en populær aktivitet for folk som bor i byen.
Selv er jeg også glad i å spise sansai. Jeg liker den bitre smaken og sansai vekker kroppen min. (Se Hvilken "vårbitterhet" gir deg i Japan)
Denne gangen, med vennlighetens tillatelse fra naboen, dro jeg til fjellet i nærheten av hjemmet mitt, Odawara, Kanagawa å velge en type sansai kalt ふ き (Fuki - Japansk butterbur) i april 2021. Jeg skal vise deg hvordan vi gikk og hvordan jeg lagde den.
Det tok 5 minutter å komme til foten av fjellet.
Mange み か ん (Mikan- Satsuma/ Mandarin appelsin) trær er plantet i fjellet. Vi gikk gjennom trærne.
Mikan trær
Så fant vi Fuki. La oss velge dem!
Vi kuttet og plukket.
Så tok jeg dem med hjem.
Det første vi trenger er 灰 汁 取 り (Akutori) som skal fjerne litt bitterhet før tilberedning.
Etter å ha kuttet dem, kokte jeg dem.
Stengler
Etterlater
Etter koking bløtlegg jeg dem i ferskvann og lot dem avkjøle seg en stund.
Akutori er ferdig! Nå kan vi begynne å lage mat.
煮 る (Niru) -simmer er en tradisjonell måte å japansk matlaging. Jeg ulmet Fuki med shoyu (soyasaus), sukker og mirin (søt kokt risvin) for 20 minutter.
ふ き 煮 (Simret Fuki stilker)
ふ き の 葉 煮 (Simret Fuki blader)
Her om dagen hadde jeg krydret risskål med Fuki -bladene, kyllingen og noen andre grønnsaker.
Jeg stekte også bladene med noen reker og lagde お に ぎ り (onigiri) -risballer.
Det er så mange måter å nyte Fuki.
Denne gangen likte jeg å plukke og lage mat Fuki veldig mye. Jeg tror foraging og matlaging gir oss en spesiell følelse. Kanskje fordi det knytter oss tilbake til vår jeger-saml fortid.
Hvis du har mulighet til å besøke Japan om våren for fremtiden, ville det være godt å nyte å plukke og lage mat sansai.
Relatert artikkel:
Hvilken "vårbitterhet" gir deg i Japan
