Når og hvordan føler du at våren har kommet? Er det tiden da du ser bestemte blomster blomstre, eller er det tiden da dagen blir lengre? For meg er det når jeg ser en tallerken med bitter smak på bordet.
Mange typer 山 菜 (sansai)- en vill spiselig plante, er i butikkene om våren. De inneholder mye bitter smak.
En bitter smak, 苦 み (Nigami) på japansk, er et nøkkelord for vårgrønnsaker i 和 食 (Washoku)- japansk mat.
I japansk mat er det et ordtak, "春 の 皿 に は 苦 み を 盛 れ" (Haru no sara niwa Nigami o more) betyr bokstavelig talt "Server bitter smak på en tallerken om våren". Det sies å ha en bitter smak om våren som er bra for helsen vår, da den er effektiv for avgiftning for å fjerne kroppsavfallet som er akkumulert om vinteren. Jeg føler at den bitre smaken gjør kroppen min våken og føler også at bitterheten er veldig velsmakende. I mer enn 10000 år, fra Jomon perioden, folk har gått i fjellet og plukket sansai om våren og spiste dem.
Det virker alt om sansai er bra for oss. Men noen ganger orker folk ikke å spise sansai som du trenger for å fjerne litt bitterhet før du starter matlagingen. Fjerningsprosessen kalles 灰 汁 取 り (Akutori). Det er mange måter avhengig av plantetype.
Her vil jeg vise deg en av måtene for Akui tori med た け の こ (Takenoko) - bambus skudd.
Det er en bambuslund i nærheten av stedet mitt. Kan du finne en ung bambus?
Her er det.
Rett etter at du har tatt bambusen, må du koke den med 米 ぬ か (Komenuka)- riskli- i 2-3 timer, avhengig av størrelsen på bambusskuddene.
La dem stå til de blir kjølne.
Akutori er ferdig. Den harde smaken burde vært fjernet. Nå kan du begynne å lage mat. Bambusskudd er gode med steking, simmering, salat, tempura ... osv
Hvis du skifter vannet i beholderen, kan du oppbevare dem i kjøleskapet i en uke.
Her er andre Sansai jeg fikk fra naboene mine, kalt わ ら び (Warabi) -brakene skyter.
Jeg kokte med natron denne gangen.
Så kokte jeg krydret ris med Takenoko og Warabi !!
Jeg likte den bitre smaken !!
"Springbitterhet" gir meg en vårfølelse og gjør meg også glad og sunn. Jeg vil nyte smaken resten av våren.
Nyt våren!
Dagens anbefaling
Sozairyoku: Japansk suppe, Hon-Katsuo-dashi, 14 x 5 g pakker
Japansk suppefond laget med Katsuo (Bonito/tunfisk). Ingen syntetiske salttilsetninger tilsatt (alt saltinnhold hentes naturlig fra ingrediensene). Ved å putre med kjøttkraft, shoyu (soyasaus) og sukker kan du enkelt få en japansk tradisjonell smak.
