Oppdag japansk te: Sannen Bancha

Kanskje du er kjent med japansk te, bancha og har til og med prøvd noen få. Men hva er egentlig en sannen bancha (dvs. treårig bancha) og hvordan er den forskjellig fra vanlig bancha og hojicha? I dag håper vi at vi kan hjelpe deg med å oppdage en ny te, eller bli mer kjent med en! 

Generelt, japansk te (dvs. Sencha) er laget av høsting, damping og prosessering av de nye knoppene av tebuskene. Disse typene te anses å være best når de drikkes ferske. Derimot, sannen bancha er litt annerledes ved at den kommer fra busker som har vært uklippet i tre år eller fra stilker og blader som har modnet i tre år. Det er en te som anses å være vennlig for alle aldre fordi; i forhold til sencha har den mindre koffein og tanniner, noe som kan være stimulerende for noen. I Japan liker folk denne teen alene, eller til tider, ved å legge til et snev av ume (plomme), litt soyasaus og / eller revet ingefær.

 

To metoder for å lage Sannen Bancha i dag

1. Aldret i 3 år

Den første tilnærmingen for å lage sannen bancha innebærer aldring av te i tre år. I stedet for å høste de nye knoppene fra tebuskene, brukes den høstede banchaen (dvs. de modne tebladene og stilkene) fra høsthøstingen. Disse tebladstenglene er dampet, som normalt for aracha (grov, ikke siktet te) og mest te, men da alderen ved romtemperatur i tre år, hvilken er det som gjør te til en sannen bancha. At Yunomi, Tarui te gårds Sannnen bancha har blitt laget på denne måten så vel som Uejima-san's Sannen bancha.

Det sies at opprinnelsen til denne teen var sterkt påvirket av en munk som kom til Japan under Tang-dynastiet. Opprinnelig ble denne teen laget ved å kutte villtebuskene i de kalde vintermånedene og holde dem i en teurne (cha tsubo: 茶壺), deretter lukker du lokket og forsegles med forskjellige lag japansk papir. Te ble deretter lagret og modnet i tre år.

 

a

2. Dyrke tebuskene i 3 år

Den andre tilnærmingen innebærer å kutte blader og stilker som ikke har blitt kuttet eller høstet på tre år. De følgende trinnene for å lage dette alternative sannen bancha ligner på den typiske arachaprosessen ved at den går gjennom damping, tørking og steking, bortsett fra at i denne metoden blir te stekt over en vedpeis. Sannen bancha laget med denne metoden presenterer en uttalt og veldig annen type terroir på grunn av den lange vekstperioden. Tradisjonelt ble alle trinnene gjort helt for hånd!  Ayumi Farms Wha-ha-ha Sannen Bancha er laget av tebusker som ble dyrket i 3 år uten å bli kuttet.

 

 

 

Ayumi gårdsdrift sannen bancha høst

Ayumi Farms 'Wha-ha-ha Sannen Bancha er laget av forlatte tebusker, som har vokst naturlig i tre år. Sammen med venner kuttet Ayumi-san ned grenene av tebuskene som er mer enn dobbelt så stor. Deretter blir grenene tatt vare på (de sammenflettede vinstokkene og gresset blir fjernet) og lastet i en lastebil. Disse bildene er fra fullmåne sannen bancha-høst fra februar i fjor. Bilder fra Ayumi Farms, Cyittorattu. 

 

En te for makrobiotiske fans

Japan har en unik makrobiotisk matkultur, delvis påvirket av tradisjonell kinesisk medisin som tillegger varme og kalde egenskaper til planter avhengig av vekstforholdene. For mennesker som er i denne typen perspektiv, sannen bancha har egenskaper som ligner mer på rotgrønnsaker fordi de er laget av de nedre delene av stilkene og til og med modne blader i stedet for de øvre, unge, solfylte bladene. Fra et makrobiotisk synspunkt kan det derfor ha innflytelse på å varme opp kroppen sin.

 

Hvordan skiller sannen bancha seg fra bancha og hojicha?

Før vi avslutter dette blogginnlegget, vil vi berøre forskjellene mellom en bancha og hojicha og forstå hvor sannen bancha passer inn. Fordi det noen ganger virker som det er så mange typer japansk te, håper vi at å fremheve disse forskjellene vil hjelpe å bli mer kjent med japansk te-terminologi!

 

Bancha (番 茶)

Bancha er kjent som folkete, og refererer generelt til te laget av blader som har fått vokse til en veldig stor størrelse. Bancha er vanligvis laget av teblader som er større enn sencha og som er plukket fra høst til tidlig vinter. I kontrast blir sencha vanligvis laget fra den første høsten på våren. Smaken av bancha har en tendens til å være snerpende, men har et lavere nivå av koffein enn vårhøstet grønn te. 

Akkurat som sencha er forskjellig avhengig av regionen der den ble behandlet, er det også forskjellige typer regionalbaserte banchas. Samlet sett refererer "bancha" til et mylder av folkelig / regional te produsert ved hjelp av en rekke metoder, selv om de er ganske enkle teknikker. Disse folketeene blir stadig sjeldnere, og jeg har funnet ut at selv de som bor i en region kjent for en bestemt type folkete kanskje ikke vet om disse perlene! Mens noen mennesker mener at bancha er en te av lavere kvalitet i forhold til en sencha, bør ikke lokalhistorie, kultur og terroir som kommer gjennom i banchas ignoreres. Det er et mangfoldig utvalg av banchas som man kan prøve, og de kan også være gode etter-teer for matcha!  

Furyu Bancha Shop's Awabancha, en sjelden folkete fra Kamikatsu-cho, Tokushima prefektur. 

 

Så mens folk generelt nevner at bancha er en te av lavere kvalitet i forhold til en sencha (dvs. ved at dyrking og bearbeiding er identisk med en sencha og forskjellen er kvaliteten på tebladene som brukes til å lage te), banchas skal ikke undervurderes. Det er et mangfoldig utvalg av banchas som man kan prøve; pluss, de er også gode etter te til matcha!

 

Hojicha (ほ う じ 茶)

Hojicha refererer til stekt te, generelt stekt bancha grønn te. Imidlertid kan det også omfatte stekte bladstengler, stekte vårblader eller sommerhøstede teblader, rullede stekte blader (vanligvis kyobancha) og andre interessante kombinasjoner og variasjoner. På grunn av den sterke ilden som den stekes over, har hojichas mindre aminosyrer (umami), catechiner (shibumi), koffein, så vel som vitamin C. Det er både en aromatisk og forfriskende te som passer godt sammen med måltidene eller nytes etterpå. I Japan er det en hverdagste som folk drikker både varmt og kaldt, og serveres også ofte på restauranter.

Hojicha-yunomiTørre hojicha blader, foto av Yunomi. 

 

Oppsummert, hva er den store forskjellen mellom sannen bancha, bancha og hojicha? De viktigste forskjellene ligger i høstings- og produksjonsprosessene og selvfølgelig de tre års vekst eller modningstid. Annet enn det, er disse teene ganske like hverandre. Faktisk, ifølge Japans lov om matmerking, ville sannen bancha faktisk bli kategorisert som en hojicha i stedet for en bancha fordi det krever steking på slutten av produksjonsprosessen. 

 Japanese Tea Types Diagram av Moé Kishida tilpasset den japanske te-testoffisielle læreboken (日本 茶 の 全 て わ か る 本 ; 日本 茶 検 定 公式 キ ス ト). 

 

Og hva med å brygge? Bancha og hojicha brygges på typisk måte ved hjelp av en kyushu-tekanne, selv om vannet kan være varmere enn for annen te. Det er faktisk to hovedmetoder for å forberede sannen bancha. En metode er ganske enkelt å bruke en stor kyusu og helle i kokende vann. En tradisjonell måte å forberede sannen bancha på er  på en komfyrtopp i en vannkoker. Bare legg noen blader i vannkokerens infusjonskurv, fyll vannkokeren med vann for å dekke bladene, kok opp vannet, og senk deretter varmen til lav og la bladene småkoke i rundt 5-10 minutter, og slå deretter av ovnen . Fjern deretter vannkokerens infusjonskurv som inneholder bladene, og den er klar til servering. Hvis du lager en stor vannkoker full av den, kan du fortsette å varme den opp på komfyrtoppen eller til og med bare drikke den ved romtemperatur hele dagen. Det kan også tilberedes og serveres kaldt i sommermånedene. Selvfølgelig er personlig preferanse nøkkelen. 

Hva er din favoritt bancha eller hojicha? Hvis det er andre japanske teer du vil lære mer om, vennligst gi oss beskjed!




 

Funksjonsbilde: Steke sannen banchas grener og blader sakte over en vedpeis ved Peace Tea Factory hvor de bearbeidet sin sannen bancha i Kawane, Shizuoka Prefecture. Foto av Ayumi Farms, Cyittorattu.  

 

 

BanchaFolketeHojichaJapansk teJapansk te-terminologiMakrobiotiskMoe kishidaSannen banchaTre år

Legg igjen en kommentar

Alle kommentarer blir moderert før de blir publisert