I forrige uke fikk jeg muligheten til å snakke med Tarui-familien til Tarui te gård  i Nearai, Hamamatsu, Shizuoka prefektur. De er et familiedrevet økologisk tebruk og en fabrikk som spesialiserer seg på ikke-standard sorter. Har du noen gang prøvd teene deres? I dag ønsket jeg å dele deler av foredraget vårt, slik at du også kan lære mer om dem!

Å gå inn i Tea World og Organic Farming

På Yunomi Nettstedet, det står at familien din for øyeblikket er en 2. generasjons tebonde. Hva fikk familien til å forplikte seg til denne veien?

Vel, Nearai / Hamamatsu er et område som gikk gjennom “Kaikon” (開墾 ； en prosess med å kutte skog for å gi plass til jordbruksland) etter krigen. Da våre forgjengere (dvs. generasjonen før oss) gikk gjennom denne prosessen, var det ingen maskiner som de vi har i dag, så de oppnådde dette manuelt, noe som tok flere år før det ble agronomisk produktivt. Fordi de gikk gjennom en så vanskelig prosess, følte vi at det ville være hellig å selge landet som forgjengerne jobbet så hardt for å skaffe. Det føltes riktig å fortsette gårdsarbeidet som generasjonen før oss hadde plantet frøene til.

Hvorfor valgte familien din å gå med økologisk jordbruk? 

Da våre forgjengere startet teoppdrett, var det etterkrigstiden. Helt i begynnelsen var det ingen kjemisk gjødsel eller plantevernmidler. Ingenting. Men da Japan begynte å utvikle seg i etterkrigstiden, var det faktisk den japanske regjeringen som begynte å anbefale bruk av plantevernmidler og uorganisk gjødsel for å dyrke flere avlinger og komme seg etter krigets herjinger. Rundt denne tiden da plantevernmidler og uorganisk gjødsel ble anbefalt og brukt, begynte våre forgjengere å bruke plantevernmidler med forsiktighet, men spurte også om dette virkelig var den rette veien videre. Det er i løpet av denne tiden de ble kjent med en lege i Tokyo. Denne legen trodde virkelig på Ishokudougen (医 食 同源), som egentlig er ideen om at du er det du spiser.  Og hvis folk spiser avlinger som er dyrket av plantevernmidler, vil det få skadelige konsekvenser for helsen deres. Denne legen var derfor sterkt imot den japanske regjeringens insentivisering til å bruke plantevernmidler. Han følte at hvis japanske bønder fortsetter å bruke plantevernmidler, vil det ikke være bra for landet og folket i Japan. Så han ropte på bønder som delte tankegangen og startet en bevegelse der disse bøndene fortsatte å dyrke avlinger uten å bruke plantevernmidler. Fra det tidspunktet har vi holdt oss til økologisk jordbruk.

I tillegg til familiens forpliktelse til økologisk teoppdrett, hva vil du si er spesialiteten til tebruk? 

Vi tar virkelig vare på å dyrke forskjellige varianter. I Japan er den dominerende sorten Yabukita, som utgjør omtrent 75% av teplantene i vårt land. Men på tegården vår har vi Yabukita, men også Yamakai-sorten som er i vår Shurei te. Andre inkluderer Shizu # 7132, Karabeni og Ninzatsu. Våre Kiriyama Mushin te (med Shizu # 7132 cultivar) er også veldig forskjellig fra vår Yabukita eller Shurei te. Det er en te av topp kvalitet som vil appellere til japanske teelskere. 

I tillegg til de forskjellige sortene vi dyrker, er vi også stolte av arachaen vår (rå blad; se Yunomi's Liste over japansk te og terminologi nr. 1) fabrikk. Aracha-fabrikken er der tebladene dampes og rulles til aracha, et veldig viktig trinn i japansk tebehandling. På fabrikken bruker vi en type som kalles kounetsu-yudo-shiki (高熱 誘導 式; type med høy varmeinduksjon), som faktisk er en sjelden type i disse dager. Når det er sagt, er vi kanskje en av de eneste, velg noen få gårder som bruker denne metoden, og maskinfirmaer lager ikke denne typen te-maskin lenger. En unikhet av bearbeidet te med denne typen induksjonsmetode med høy varme er at når teen er gjennomsyret, kan du glede deg over flere trinn uten å miste essensen av teen.

Om geitens rolle for dyrking av te og fremtidig beskjæringssystem

Den første teen jeg prøvde fra te-gården din, var din "Shurei" -te (秀麗 ； Elegant Beauty) -te med Yamakai-sorten. Mens jeg selvfølgelig var fornøyd med smaken til denne spesielle senchaen, fikk jeg også øye på en skisse av en geit på baksiden av teposen ... Er det sant at du eier en geit? I så fall hva heter de og hvilken rolle spiller geiten din i teoppdrett? 

Ja. Vi eier bare en geit, hun heter Haiji. Hun hjelper oss med å luke temarkene. Dyrking av teplanter kommer med mye ugress ... For å kontrollere dette bruker tebønder vanligvis sprøytemidler. Siden vi er organiske, bruker vi imidlertid ikke plantevernmidler. I stedet håndplukker vi ugresset selv, og Haiji hjelper også i prosessen. Vi har faktisk en video av henne som hjelper til med ugresset. Jeg vil gjerne sende den til deg senere. 

Det ville være fantastisk, takk. Og føler du at geiter som Haiji-san spiller en viktig rolle i fremtiden for økologisk teoppdrett? 

Jeg vil si det. De spiller en viktig rolle fordi maten de spiser (dvs. ugress), vil de komme tilbake til jorden igjen, som tar form som gjødsel for jorden på tebruk. Jeg synes virkelig det er en fantastisk syklus av regenerering.

Her kan du sjekke ut videoen Tarui-san sendte til meg, om geiten deres Haiji hjelper til på teåkrene: 

Siden du er organisk, hvilke andre beskjæringssystemer stoler du på og bruker på tefeltene dine?

På denne tiden av året spredte vi fallne blader mellom tebuskene. Vi bruker også kompost (som inkluderer kugjødsel) samt risskall.

Klimaendringer og teoppdrett

Klimaendringer påvirker nylig ikke bare teoppdrett, men ulike aspekter av vårt daglige liv. Har du lagt merke til noen påvirkning av klimaendringer på tegården din, eller på menneskers liv i landsbyen din (f.eks. Temperatur, nedbør, tåke, flom, tørke)?

De to viktigste sortene vi har på tegården vår, er Yabukita og Shizu # 7132. Det vanlige mønsteret var at Yabukita-tebladene skulle være klare for høsting før Shizu # 7132. De siste årene har de imidlertid byttet. Nå høster vi Shizu # 7132 før Yabukita. Med hensyn til merkbare endringer her, nå som du spør, tidligere tidligere i mars, hadde vi observert sen frost. Vi pleide å ta mottiltak for det siden frost kan skade tebuskene; spesielt i mars før ichibancha-høsten (dvs. første tehøsting). Vi vil bruke bousou, som i utgangspunktet er vifter plassert over tefeltene for å blåse bort frosten. Men nylig, på grunn av global oppvarming, har vi sluttet å observere sen frost ... 

Jeg ser interessant. Når det gjelder ikke å måtte håndtere senfrost, ser det ut til at det ikke er negativ innflytelse i det minste på kort sikt. På lang sikt skjønt, men hvordan planlegger du å fortsette teoppdrett med konsekvensene av klimaendringene? 

Hmm ... vel, kanskje, vi prøver tesorter fra India. Grunnen til at jeg nevner dette er at på grunn av klimaendringene blir bladene på tebuskene faktisk større i forhold til fortiden. Så vi føler at vi kan prøve å plante tesorter som er bedre egnet for varmere klima. 

Vil du si at mindre innvirkning av klimaendringene er observert siden du er i Shizuoka prefektur? I motsetning til noen av de andre store te-produserende områdene i Kyushu, de sørlige prefekturene i Japan?

Åh, Hamamatsu (i Shizuoka Prefecture) er faktisk ganske varm! På grunn av dette begynte vi å dyrke pasjonsfrukt på siden. I år vokste vi faktisk mer pasjonsfrukt enn vi planla. Så, med vår andre tehøst, lager vi vanligvis japansk svart te. I år, siden det var så mange pasjonsfrukter, bestemte vi oss for å prøve å blande pasjonsfrukten (juice, frø) i teen. Vi synes det ble ganske bra. Det har vært hyggelig å ha noe tropisk ... 

Pasjonsfrukt i japansk svart te! Jeg tror ikke vi har noen te med pasjonsfrukt kl Yunomi akkurat nå. 

For en stund tilbake ba Chun-san (Ian Chun) oss om å lage noe fruktig blandet med japansk sencha. Vi vil gjerne blande noe med senkaene våre en dag, men det kan være utfordrende å finne noe som passer bra med senkaene våre. Vi vil fortsette å utforske!

Inn i fremtiden til Tarui Teas!

Hvordan ser dere på Tarui-gårder utvikle seg til fremtiden? Har du en bestemt visjon i tankene? 

Datteren vår her vil være tredje generasjon tebonde. For øyeblikket hjelper hun på te-gården vår. Selv om vi bare er fem av oss (Tarui-san mann, kone, datter og to eksterne hjelpere), vil jeg si at vi er ganske effektive takket være mekaniseringen av tehøstingen. For rundt 30 år siden har vi brukt tehøstemaskinen kalt “Jyouyougata （乗 用 型; Betyr ganske enkelt “Riding Type” på japansk） ”- det er maskinen der du kan ri og høste samtidig. Og det er veldig raskt ... ja, ganske raskt! Hvis vi fortsetter på denne måten, tror jeg vi effektivt kan minimere menneskelig arbeidskraft.

Det høres ut som om du har en fin balanse mellom menneskelig arbeid som å håndplukke ugresset med geiten din Haiji-san og enStoler også på maskiners effektivitet. Og du bruker Riding Type tehøstemaskiner. Så det må være ganske flatt i Hamamatsu? 

Ja, selv på Kiriyama. Kiriyama er et fjell der noen av tefeltene våre ligger, inkludert tebuskene til Shurei-te. Men siden tefeltene der ble utviklet gjennom en kaikonprosess, kan vi faktisk bruke denne typen maskiner til å høste det også.

Takk for tiden din i dag og for å dele om tegården og familien din. Det var veldig innsiktsfullt for meg, og jeg ser frem til å dele det med Yunomi samfunnet og med de bredere japanske tesamfunnene. Jeg vil nå også prøve mer av teene på Tarui Farms, spesielt sortene som jeg ikke har prøvd før ...

Arigatougozaimasu! (有 難 う ご ざ い ま！ Takk!) 

Tarui-san's teanbefalinger (sjekk ut mer på deres samling side!):

• Shurei Elegant Beauty: Dette kommer fra Yamakai-sorten og er en smakfull sencha for å starte utforskingen av teene fra Tarui Tea Farms. Hvis du er som meg, vil du sette pris på illustrasjonen av geiten deres, Haiji-san på baksiden av teposen! 
• Tarui-san's Organic Aracha: Tarui Tea Farms organiske flush grønn te, dampet, men ikke raffinert.
• Kiriyama Mushin:  Denne senchaen kommer fra Tarui Tea Farms Shizu # 7132-cultivar, en sjelden sort som bare virkelig finnes i Shizuoka-prefekturen. Ofte preget av en kirsebærblomstaroma, har denne teen en sterk personlighet. 

Bildekreditt: Geit Haiji; bilde tatt av Tarui Tea Farms