Hei alle!

Vi håper at du nyter japansk grønn te sammen med høstens gleder som kastanjer, persimmons og pærer (hva er noen høstglede i området der du bor?). For noen tebønder kan høsten være en tid for høstens høstsesong (akibancha; 秋 番 茶), som har en tendens til å være te av lavere kvalitet, og blir derfor hovedsakelig brukt til te på flasker og snacks med smak av grønn te. Det er også en tid da man kan observere teplanten (camellia sinensis) blomstre pent med blomstene sine. Mer enn tehøsting; i Japan er oktober en vakker og heltid for høsting av ris. Så tebøndene kl Yunomi som også dyrker ris, kan være hardt å trene ute på markene eller feire en vellykket rishøst!  Våre første blogginnlegg på de største te-produserende regionene i Japan fokusert på Kyushu, og vi håper at nysgjerrigheten din har blitt utløst eller at vi har presentert ny informasjon som du kan fordøye. Personlig har jeg blitt fascinert av kamairichas og har hatt glede av dem som et alternativ om morgenen. Jeg synes de er en fin forandring fra de kjente dampede japanske teene. 

Mens Kyushu-området er fullt av perler, er det på tide å gå over til en annen region. I dag skal vi dekke en ny stor te-region i Japan; Kyoto prefektur. Blant prefekturene i Japan er Kyoto fjerde med hensyn til både te-produksjonsareal og mengde. Dessuten, som mange av dere kanskje allerede vet, er Kyoto kjent for å være hjertet av japansk te og te-seremoni. De berømte teproduserende regionene i Uji, Ujitawara, Wazuka, Minami-Yamashiro og Kizu ligger mellom to større byer, Kyoto og Nara (to eldgamle hovedsteder i Japan), og rundt Kizu-elven. Dagens innlegg vil spesielt være viet den aller første, Uji, da den er den eldste og sannsynligvis den mest respekterte teproduserende regionen i Japan. Men fordi det allerede er ganske mye tilgjengelig og relevant informasjon på Internett (dvs. på engelsk!) Med hensyn til Uji og Uj-cha, vil vi fokusere innlegget vårt på klimaendringer og hvordan det påvirker teen. bønder og terroir av Uji.

Se artikler om andre regioner

Historie om Uji-cha 

Uji (宇 治), som mange av dere kanskje vet allerede, er der japansk te har sitt utspring og er sannsynligvis det mest berømte te-produserende området i Japan. Historien sporer teproduksjonen tilbake til Kamakura-perioden (1185-1333). Den zen-buddhistiske munken Eisai er kjent for å bringe te-frø tilbake til Kyoto fra en tur til Kina på slutten av 12-tallet. Det sies at Eisai delte Zen, men også noen av tefrøene han brakte tilbake fra Kina med Myoe Shounin (Shounin betyr ypperstepreststatus) av Kozanji-tempelet. Myoe er derfor kreditert for å ha dyrket de aller første tebuskene i Kyoto, på et sted som heter Toganoo Fukase der tempelet lå. Dette var noen av de første trinnene Myoe tok for å spre gleden ved tedrikking i hele Japan. Kanskje han kjente igjen de ideelle vekstforholdene til Uji da han valgte det til å være stedet å transplantere tebuskene (når plantene var klare til å transplanteres) og dyrke te i større skala.

På grunn av den gode jordkvaliteten og topografien til Uji, blant andre optimale forhold for te, tok det ikke for lang tid før te-dyrking utvidet seg. Skikken med tedrikking som passetid og som kunstform begynte å spre seg på midten av 1400-tallet. Faktisk ble Uji-cha ansett som en førsteklasses gave, og til og med en type te-spill som ble kalt "Tocha" ble populær blant de intellektuelle og overklassen på denne tiden. Spillet besto i at deltakere forsøkte å gjette om en matcha servert til dem var en "Honcha" (bokstavelig talt "ekte te") dyrket i Uji-området, eller en "Hicha", te dyrket i en annen mindre kjent region (Merknader: Tocha fortsetter fortsatt i dag; det gjøres imidlertid ofte med gyokuro og sencha i stedet for matcha). Kombinasjonen av tedrikking og mat fulgte deretter. Mot slutten av 16-tallet ble “Cha no Yu”, den japanske te-seremonien som feirer skjønnheten med te-seremoniverktøy og dekorasjon i stuen, utviklet. Sen-no-Rikyu, ansett for å være den største te-lærde i Japan, hjalp ikke bare med å spre te-seremonien og regionens berømmelse, han spilte også en kritisk rolle i å introdusere ånden til "wabi-sabi" inn i den japanske te-seremonien. Raskt etter utviklingen av Uji skyggemetode og damping ble Uji-regionen også kjent for å produsere matcha og gyokuro av ekstremt høy kvalitet, og legenden fortsetter til i dag.

Uji-cha, i dag  

Uji-cha anses å være en av de tre største teene i Japan (Uji-cha, Shizuoka-cha og Sayama-cha). Kanskje, før du spesifikt begynner å fokusere på temaet klimaendringer, kan det være viktig å spesifisere hva som er definert som "Uji-cha" eller Uji-te i dag. Uji-cha refererer faktisk ikke til teprodukter utelukkende dyrket i Uji-området. Dette skyldes at i 2006 tok Ujicha Cooperative (Kyoto Prefecture Tea Cooperative) en beslutning om å definere Uji-cha som te som er: 1) dyrket i prefekturene Kyoto, Nara, Shiga og Mie (4 nabolandene) 2) behandlet inne i Kyoto prefektur 3) ved hjelp av spesifikke teknikker hentet fra Uji-området. Selv om denne bevegelsen har bidratt til å opprettholde Uji-cha-merket og har bidratt til å møte kravene til Uji-cha fra forbrukerne, betyr det også at flertallet av tebladene som selges som “Uji-cha”, faktisk ikke dyrkes i Uji-området. . Faktisk, i 2019, data fra Nettsted for Kyoto prefektur antydet at det bare var 112 aktive teprodusenter og 21 registrerte teplantasjer i Uji. Dessverre fortsetter antallet å synke på grunn av faktorer som den pågående urbaniseringen av landlige områder (spesielt med tanke på at Uji er mellom to større byer i Kyoto og Nara) og den aldrende befolkningen. Ekte te med opprinnelse fra Uji er faktisk ganske sjelden! Men det er fortsatt mange te-bønder og te av høy kvalitet å spotlight på Yunomi i nabolandene.

Uji-cha og klimaendringer 

Så, hvordan påvirker klimaendringene tebønderne og dyrkingsmetodene i Uji? I hovedsak truer det både den unike og historiske terroiren til Uji, så vel som bruken av tebøndernes kunnskap som har blitt gitt gjennom generasjoner. Noen av de største utfordringene som påvirker hvordan tebuskene vokser og kvaliteten på te som produseres inkluderer: 

1. Plutselig temperatur synker om våren 
2. Generelt høyere temperaturer om sommeren og høsten 
3. Endringer i nedbørsmengde og varighet
4. Lengre perioder med tørke 
5. Redusert morgentåke (tåke er viktig for te!) 

I sum kan alle disse endringene påvirke kvaliteten og utbyttet av te negativt. Heldigvis, ifølge nyere forskning, lærer tebønder å tilpasse seg endringene i deres naturlige miljø (Ashardiono, 2019). Det er viktig å merke seg at tebøndene i Uji har opplevd de skiftende klimatiske forholdene på teplantasjene sine i flere tiår, men at de også har verdifull informasjon med hensyn til endringer i miljøet som har blitt gitt gjennom deres forfedre. Følgelig har tebøndene vært bevisste på disse pågående endringene og lever side om side med disse ekstreme klimatiske svingningene. Videre, for å fortsette å produsere te av høy kvalitet, bruker de sin kunnskap om hvordan terroirelementer samhandler. Noen eksperimenterer med tradisjonell praksis for å svare på utfordringene ved ekstreme værforhold og endrede mønstre knyttet til klimaendringene og for å beholde den unike terroiren til deres te. Mens graden av miljøendring er uten sidestykke, finner bøndene suksess ved å eksperimentere med de samme tradisjonelle metodene som de alltid har brukt. 

For eksempel, for tiden i Uji, har tebønder reagert ved å endre mengden halm eller bladdekning som de bruker for å skygge te. Dette bidrar til å kompensere for høyere temperaturer og redusert morgentåke. Vanning brukes ikke tradisjonelt, men det kan vise seg å være nødvendig for å forhindre overdreven stress i tørkeår. Organiske oppdrettsmetoder og påføring av halm og annet organisk materiale i jorden kan bidra til å øke jordens motstandsdyktighet mot flom og vannholdighet for å hjelpe plantene med å motstå tørke. Tebønder som ikke er spesifikke for Uji-regionen, har også eksperimentert med skogbruk. Det vil si tea kan dyrkes i et skoglignende økosystem med trær og busker for å lage skygge og gunstige mikroklima. Dette er kanskje grunnen til at fjellet dyrket te kan være godt posisjonert for motstandsdyktighet mot klimaendringer. I visse skogbruksarrangementer minimeres mengden fuktighet som teplanter taper, og tebuskene er også naturlig beskyttet mot frost. 

Fordi klimaendringene også påvirker årstidene, kan det hende at tidtaket og antall innhøstinger må endres for å matche variabel vekst. I Japan høstes ichibancha ofte den 88. natten (som faller 1. eller 2. mai, avhengig av år). Imidlertid, med klimaendringene, kan det hende at tebønder må begynne å starte tidligere høst. Endelig kan integrering av nye sorter på rotasjonsbasis betraktes som en langsiktig tilpasningsmetode. Selv om dette kanskje ikke virker ønskelig, har mange tebønder i årevis utviklet egne kultiver (selv om disse sortene noen ganger bare brukes til å produsere te til tekonkurranser og ikke selges kommersielt), tilpasset deres spesifikke gårdsforhold. For å fortsette å danse godt med klimaendringene, er det garantert å eksperimentere med innovative landbruks- og sosioøkonomiske strategier. Teoppdrettere bør derfor oppmuntres til å være kreative, til å utvikle nye kulturer og tilby muligheter for påfølgende generasjoner. 

Til tross for tebøndernes motstandskraft, kunne forskere også spille en verdifull rolle for å hjelpe tebønderne med å tilpasse seg ved å levere høykvalitets og presise værdata sammen med analyser av teproduksjonen. Denne kunnskapen kan hjelpe bøndene til å forstå hvordan tidligere forhold påvirker kvaliteten på deres te, samt å hjelpe dem med å forutse og redusere fremtidige værhendelser. Offentlige forskningsbyråer kan også hjelpe til med å eksperimentere med produksjonspraksis og utvikle nye sorter. Å verdsette tebøndernes unike tradisjonelle kunnskap, og utfordringen med å svare på klimaendringene samtidig som den høye kvaliteten og unike terroiren knyttet til Uji-cha opprettholdes, bør gjenspeiles i resten av samfunnets vilje til å støtte Uji-tebønder.

Inn i fremtiden for te og klimaendringer  

 

Når man drikker en kopp te, drikker man en drikke som er forankret i en bestemt tid, kontekst og plass. Teplanter er kjent for å være veldig følsomme for miljøene de dyrkes i. Kanskje det er en av grunnene til at tebønder kan bli så lidenskapelige for å dyrke sine egne spesielle regionale teer, spesielt med kunnskap over generasjoner. Kanskje samspillet mellom terroir og tradisjonell kunnskap også er grunnen til at te-kjennere liker å skelne de distinkte og unike teegenskapene til for eksempel en gyokuro fra Uji i forhold til en gyokuro fra Yame. Dessverre gjør denne følsomheten camellia sinensis sårbare for virkningene av klimaendringene. Selv om innlegget vårt fokuserte på Uji og Uji tebønder, er det viktig å erkjenne de sammensatte effektene som klimaendringene har på tebønder og teproduksjon i hele Japan og over hele verden (og selvfølgelig, som mange av dere er klar over, strekker det seg utover te !). Det er faktisk høyst sannsynlig at teen du drikker har blitt påvirket til en viss grad av klimaendringer, og kanskje måtte tebonden til og med endre foreldrenes praksis for å tilpasse seg klimaendringene. Så neste gang du setter deg ned for å nyte en god kvalitet te fra Uji, kan du kanskje rette din takknemlighet til tebonden (e) som lærer å danse elegant med klimaendringene, og bli inspirert til å gjøre dine egne endringer sakte klimaendringer og gjøre tebøndenes jobber litt enklere! 

Følg med da vi vil spotte tebønder fra hele Uji-regionen i våre påfølgende innlegg ... 

Referanser 

Ashardiono, F. (2019). om tradisjonell te-dyrking i Uji-området. Bærekraftige løsninger for matsikkerhet: Bekjempelse av klimaendringer ved tilpasning, 311.

Kinoshita, A. (2014, 1. februar). Sen no Rikyu - Den største temesteren. Kyoto-prosjektet. http://thekyotoproject.org/english/sen-no-rikyu-the-greatest-tea-master/

Bannerkreditt: Moé Kishida; camellia seninsis blomstrer i Wazuka, Japan.