En varm hei til deg! Jeg håper dette blogginnlegget finner deg frisk og frisk, da vi ønsker vintersolverv velkommen i dag og nærmer seg slutten av året.
Hvis du er kjent med den typiske japanske teen, tenker du sannsynligvis på slutten av april ~ begynnelsen av mai som den viktigste høstsesongen for te. Tross alt er det det kjent tradisjonell japansk tesang som nevner det nærme seg sommeren og den 88. natten for tehøst. Det er imidlertid en tradisjonell te i Japan kalt "Kancha" (寒茶) som høstes i løpet av de kaldeste månedene av året. Kancha betyr bokstavelig talt "kald te" på engelsk (dvs. "kan" betyr kald og "cha" betyr te) ettersom bladene høstes i vintersesongen. Tradisjonelt tilsvarte denne perioden "daikan" (japansk: 大寒； som betyr stor kulde) i den gamle østasiatiske kalenderen før "risshun” eller begynnelsen av våren (omtrent 20. januar ~ 4. februar).
Foreløpig varierer innhøstingsperioden fra region til region, men skjer vanligvis mellom januar og midten av februar. I denne forstand kan kancha betraktes som de tidligste høstede tebladene på det nye året! Bladene ser ut som falt løv om vinteren, og det er kategorisert i bredden bancha (grov sent høstet te) kategori.
Tykke og brede kanchablader med en mild søt aroma; bilder av Tefarm Mitocha.
Hvordan kancha er laget
Den største forskjellen mellom tebusker for kancha sammenlignet med tebusker dyrket for det som nå anses for å være den typiske japanske teen (f.eks. sencha, gyokuro) er at tebladene som høstes for å lage kancha kommer fra teplanter som vanligvis er igjen. i naturen (dvs. uten mye menneskelig omsorg og omsorg) sammen med omgivelsene. Så teplantene til kancha er mer som trær siden de ikke er trimmet ned som er typisk for andre kommersielle tefelter. Dette kan kanskje minne en om sannen bancha som er laget ved å la tebuskene vokse i tre år.
Et annet element å merke seg om kancha er at tebladene for å lage kancha høstes for hånd, saks eller med en kama (type sigd). Bladene vil bli høstet sammen med en god del av grenen. Damping vil følge høstingsprosessen. Sammenlignet med annen japansk grønn te, varer dampingsprosessen ganske lang fra 30 minutter til en time. Etter damping skilles bladene og kvistene og siste trinn er å soltørke tebladene (Tenbiboshi på japansk).
I Shishikuichou, som er en av landsbyene der kancha lages, er det flere trinn slik at måten å lage kancha på går: høste, dampe, rulle blader individuelt for hånd, diverse, og deretter håndrulle igjen. Her, kan du se noen bilder av kancha-fremstillingsprosessen (OBS: artikkel på japansk).
Den dampende prosessen med å lage kancha. Tebladene og stilkene dampes i en dampbåt laget av tretønner og plasseres over damp laget av kokende vann med ved; Foto av Tefarm Mitocha.
Variasjoner av Kancha
Kancha er ganske sjelden i disse dager, men det er to hovedvarianter av denne folketeen avhengig av regionen hvor den oppsto.
Asuke, Aichi Prefecture
Mens Nishio i Aichi Prefecture er kjent for sin høykvalitets matcha, er det også en by som heter Asuke (japansk: 足助; for tiden slått sammen til den utvidede byen Toyota) som er kjent for deres Asuke Kancha (足助寒茶). Den unge tebonden Yuuki Kayashita fra Tea Farm Mitocha har jobbet for å bevare japansk tradisjonell folkete og lager for tiden kancha i stil med Asuke Village. Mens gården hans er basert i Nara Prefecture, lærte han av bønder i Asuke Village. Jeg har nylig bestilt hans makibi kancha ved vintergrønn te å prøve, og det var herlig å åpne en tepose full av vinterlige teblader med en deilig trøstende søt lukt av blader og solskinn!
Nyter Tea Farm Mitochas kancha ute på vintersolverv... Ja, tekopper kan også ha lange og pene skygger!
Shishikui, Tokushima Prefecture
Den andre landsbyen hvor kancha produseres er i byen Shishikui (japansk: 宍喰), som er en koselig fjellbygd med omtrent tjue gårdshus i den sørligste delen av Tokushima Prefecture. Hvis du spør bestemødrene i denne regionen som lager kancha, vil de med sikkerhet fortelle deg at de har drukket forskjellige typer te, men at de foretrekker de grove tebladene plukket om vinteren (i stedet for de myke nye bladene i vår) siden de er fulle av næring og de er også de søteste!
Her kaller folket i denne landsbyen faktisk disse åkrene "tefelt laget av åkermus" ettersom ville mus plukker mange av tefrøene før de går i dvale for å spise på dem. Jeg visste faktisk aldri at ville dyr var interessert i tefrø som en næringsrik ressurs før jeg kom over kancha-historien! Det som er ganske søtt er at disse åkermusene bærer disse tefrøene til reiret eller gjemmer dem på lagringsplasser. Men fordi de ikke er for dyktige og glemsomme, vil tefrøene spire fra tilfeldige steder og vokse til tebusker. Takket være disse åkermusene utvider teåkrene seg naturlig av seg selv og med tebønder som med vilje planter tefrø, skaper det godt teamarbeid!
I både Asuke og Shishikui høstes tebladene som er nødvendige for å lage kancha fra ganske ville tefelter. Dermed er det ingen nødvendig bruk av sprøytemidler eller kunstgjødsel. Ofte ligger kancha-te-feltene i skrånende fjellområder. Dessuten, i stedet for å være atskilt fra skogen (som det ofte sees i kommersielle tefelt), eksisterer trær også sammen med tebuskene. For eksempel, om sommeren vil løvtrærne gi naturlig skyggelegging som hindrer tebuskene fra å få for mye sol og derfor bitterhet. Om høsten vil trær som eiketrær felle bladene og gi naturlig gjødsel til tebuskene. Dette naturlige miljøet bevarer også den ryddige sameksistensen med ville fjelldyr som markmus og villsvin. Kanskje det beklagelige aspektet ved kancha er at det ikke produseres mye siden det bare er en håndfull mennesker som tilbereder denne teen. I tillegg eldes de som vet hvordan de skal lage denne teen. Når det er sagt, selges det ikke ofte kancha på markedet, og det er en drink som hovedsakelig er for lokalbefolkningen. Dette er grunnen til at kancha anses å være en sjelden folkete.
Vel, siden det er den korteste dagen på den nordlige halvkule, vil jeg pakke denne bloggposten slik at den blir relativt kort og lett. Men hvis du føler for mer relatert lesing, vennligst sjekk ut lenkene nedenfor. Nyt!
Ytterligere lesing/relaterte artikler
- Oppdag japansk te: Sannen bancha
- Intervju med tebonde Yuuki Kayashita på Tea Farm Mitocha som bevarer tradisjonell japansk folkete
- Regional japansk Onomatopeia-te
- Forskjellen mellom grønn te Gyokuro, Kabusecha, Sencha og Bancha
Utvalgt bilde; Makibi kancha ved vinter grønn te av Tefarm Mitocha.
