Ayumi Farms er mer enn organisk, mangfoldig og i liten skala, en av de nyeste gårdene som praktiserer en unik japansk versjon av hva folk i USA og Vest-Europa kan synes ligner på "slow-food-bevegelsen". Med et teoretisk rammeverk som støtter deres sunne, innovative og likevel beskjedne oppdrettspraksis, smelter de moderne vitenskapelig forståelse og teknikker med tradisjonelle systemer og kunnskap fra eldre bønder, i deres spesielle region. Deres misjon om bærekraftig å produsere te av høy kvalitet suppleres med fremgangsmåter som bygger elastisitet på gården og på fellesskapsnivå, på en måte som går utover de stadig mer anvendte merkene av organisk og bærekraftig. De er et godt eksempel på hvordan en ny generasjon bønder i USA, Europa og Japan tar for seg hvordan  jordbruk kan være begge deler samfunnet støttet og samfunnet støttet. 

Deres tilnærming til oppdrett har som mål å regenerere og revitalisere forholdet helt fra jorden, til hvordan næringsstoffer sykler i samfunnet deres, til forholdet mellom mennesker og mellom mennesker og landet som støtter dem. Vi er veldig glade for å snakke om te, jord og bygge motstandsdyktige samfunn med Ayumi Kinezuka (Ayumi-san) i dette veldig spesielle 2-delt intervjuet.

- Introduksjon bidratt av Jimmy Burridge, te-entusiast

Inspirasjon til å etablere Ayumi Farms, Cyittorattu

Moé:  Fra Yunomi Nettsted, jeg så at du var på farens gård, NaturalTea (originalt japansk navn: Hito til Nei, Shizen wo Tsunagu Kai: 人 と 農 、 自然 を つ な ぐ 会) og derfor kunne jeg se noen av videoene som forklarte hvorfor du tok en beslutning om å bli tebonde. Nesten et tiår har gått siden den tiden, og nå har du etablert deg Ayumi Farms, Cyittorattu (2019). Hva fikk deg til å ta denne avgjørelsen for å bli uavhengig? 

* Merk: For dette spørsmålet svarte Ayumi-san også på det påfølgende spørsmålet mitt som skulle spørre om hvordan tingene på gården og Fujieda har endret seg siden farens generasjon.

Ayumi-san:  Vel, vi har vært med teoppdrett i mange år ... men første gang jeg begynte å tenke på å bli uavhengig, var da jeg begynte å tenke på å fortsette teoppdrett, men samtidig dyrke andre avlinger. Siden du er japansk, kan du være kjent med de tingene jeg refererer til ... Men i forhold til Europa eller USA er det begrenset land i Japan fordi fjell utgjør en stor andel av landet vårt. Og så er vi begrenset i vår tilgang til store flatland. Å drive jordbruk i Japan betyr derfor å gjøre det på en måte som er unik for landet der. I Japan er det ikke den beste tilnærmingen å dyrke en avling i stor skala som det er typisk i Europa / USA. Her er det umulig å drive den slags jordbruk over 100 eller 1,000 hektar. Likevel har Japan sin egen overflod, sin egen skjønnhet. Vi har de fire sesongene og terrenget vårt er ganske mangfoldig. Vi er velsignet av både fjell og hav. Gården min ligger i de fjellrike områdene i Fujieda. 

Nylig i Japan har det vært konsolidering av jordbruksarealer, og derfor oppmuntrer landet til storskala produksjon. For å drive denne typen jordbruk tror folk det er bedre å ha flate jordbruksområder der store maskiner er i stand til å komme seg inn. Så fjellte eller teoppdrett i fjellområdene er dessverre avtagende. Med den aldrende befolkningen er de fleste bønder rundt meg i 70- eller 80-årene. Faktisk er bønder som anses å være unge i 60-årene, og dette gjenspeiler hvordan de yngre generasjonene som vi kjenner dem er (20-30-årene) ikke er i oppdrett i det hele tatt. 

Med denne bakgrunnen i bakhodet tror jeg det er umulig i Japan å fortsette å gå videre med jordbruk og oppdrett gjennom en avling i stor skala. Og da jeg spurte meg selv hva som ville være en ideell tilnærming til oppdrett i Japan, trodde jeg at det ville være slik landbruk og oppdrett tradisjonelt pleide å være generasjoner siden. Japansk jordbruk har aldri vært dyktig til å dyrke en avling i store mengder. Det vi har lykkes med, er imidlertid å dyrke forskjellige avlinger i mindre skala og i mindre proporsjoner. Og å dyrke avlinger som vil trives godt i et bestemt område og økosystem. Sånn sett, der vi er lokalisert i Shizuoka (Fujieda) i fjellområdene, har det blitt dyrket te i fjelltoppene. Og nede i dalen er det folket vil bo. Og i disse områdene, i den begrensede plassen det var, ble det også dyrket ris og soyabønner. Og andre avlinger som shitake eller klementiner og forskjellige typer grønnsaker og avlinger. Te var bare en av de mange avlingene som ble dyrket. 

For å gi litt kontekst, i etterkrigstiden, var det en tid da enorme mengder kjemisk gjødsel og plantevernmidler ble brukt til det punktet at bønder til og med sverget at uten å bruke disse tingene var det umulig å dyrke avlinger. Og så endret formen og måtene for jordbruk og oppdrett i Japan drastisk. Men det var en tid i Japan da vi ikke stolte på kjemisk gjødsel eller plantevernmidler. Så, hva gjorde bøndene i løpet av denne tiden?  De beskyttet og prioriterte biologisk mangfold i regionen. Og jordbruket som ble gjort på den tiden, var å dyrke avlinger med motstandsdyktighet selv uten avhengighet av plantevernmidler. For å gi et spesifikt eksempel, er det skadedyr som er skadelige for tebuskene. De som for eksempel spiser tebladene eller tar bort næringsstoffene i avlingen. Eller de som får tebuskene til å visne ... Det finnes mange typer skadedyr, men det er også levende vesener som spiser disse skadedyrene. Insekter som edderkopper og bønner, ladybugs, små dyr og fugler som alle kommer sammen i et økosystem. Og på grunn av denne typen biologisk mangfold i en bestemt region, burde det egentlig ikke være et utbrudd av skadedyr. Så lenge biologisk mangfold er beskyttet i regionen, vil te også vokse vellykket. Jeg ønsket å se for meg denne typen tilnærming til oppdrett. I tillegg til biologisk mangfold, er det som er like viktig å ha avlingsmangfold. Ved å ha et mangfoldig utvalg av avlinger på en gård, tror jeg en gård gjør seg selv og sine egne forhold rikelig. 

På gården vår dyrker vi ris, soyabønner, og partneren min oppdretter også kyllinger. Vi avsluttet rishøstingen i slutten av oktober eller så. Men etter rishøsting er det ganske mye risstrå som gjenstår. Vi tar dette risstrået og bringer det til tefeltene der vi legger det over jorden på tefeltene. Ved å gjøre dette forhindrer halmen jorden blir tørr. Og fordi mange mikroorganismer lever av risstrået, kommer disse mikroorganismene tilbake til jorden og jorden vår blir rikelig. Denne prosessen er også gunstig for de kalde vintrene fordi sugerørene faktisk fungerer som et slags teppe og gir jorden varme. 

Prosess med å påføre risstrå etter rishøsting på tefeltene. Det er ingen enkel oppgave! But når Ayumi-san bringer halmen til temarkene, husker hun alle menneskene som kom for å hjelpe til med å høste risen, som varmer henne. På Ayumi Farms lages ris og te ved å låne hendene til mange mennesker og kraften til levende ting som mikroorganismer. Risstrået som spres mellom tebuskene, brytes ned av hundrevis og millioner av mikroorganismer som er usynlige for det menneskelige øye, og setter næringsstoffer tilbake i jorden. Sirkulasjonssirkelen fortsetter å strømme ... Bilder av Ayumi Farms, Cyittorattu; postet 23. oktober 2020.

Ayumi-san (fortsatte): Som du ser, trenger vi virkelig ikke å stole på innkjøpt kjemisk gjødsel og plantevernmidler. Ved å bruke tidligere kunnskap kan vi som bønder starte sirkulasjon på gården. Vi dyrker også hvete som gir oss hvetestrå som vi også bruker og gjødsel fra kyllingene vi kan bruke som kompost. På denne måten tar vi stor vare på sirkulasjonen på gårdene våre. Og jeg tror dette er veldig viktig i disse tider. Vår forrige generasjon (dvs. over mange gårder) har drevet økologisk teoppdrett i nesten 40 år. Imidlertid har forholdene på jorden i dag endret seg siden for 40 år siden. For 40 år siden var problemer som forurensning på grunn av plantevernmidler og forurensning av grunn- og overflatevann på grunn av kjemisk gjødsel en stor bekymring. I Japan, Rachel Carson's Silent Spring ble en bestselger og Sawako Ariyoshi'S Den komplekse forurensningen (Japansk: 複合 汚染 “fukugou-osen”) ble godt lest. Og dette var konteksten der økologisk jordbruk, plantevernmiddelfri oppdrett og slikt ble en ting. 

Siden den gang har 40 år gått, og jeg tror ting har blitt enda mer bekymringsfulle. Problemer som global oppvarming, plastforurensning ... Og i Japan har vi problemet med atomforurensning. Og litt etter litt, uten at vi merker det, er det mange skadelige påvirkninger i vårt daglige liv. Med denne utviklingen har dessverre oppdrett også blitt et middel der miljøet blir skadet. Det vil si, selv med økologisk jordbruk, hvis en gård bare dyrker en avling, legger man faktisk vekt på miljøet fordi du bidrar til ubalansen i miljøet ved bare å dyrke en avling (på et sted som kan ha vært balansert når det gjelder av dets biologiske mangfold), noe som er ganske unaturlig. Dessuten krever å bruke økologisk gjødsel for å drive økologisk teoppdrett i et stort område. Når man ser på ingrediensene i disse organiske gjødselene, kan man se at mange av tingene importeres fra utlandet ... og nylig blir begrepet "karbonavtrykk" i stor grad brukt. Jeg føler at "økologisk jordbruk", fra et enkelt eller utenfor perspektiv, høres trygt og uskadelig ut for miljøet. Men, når du tenker på bærekraften til denne typen tilnærming til økologisk jordbruk der man er avhengig av eksterne ressurser fra utlandet (dvs. organisk gjødsel), blir bærekraften til denne tilnærmingen tvilsom, spesielt når du tenker på de neste 10, de neste 100 år. Kanskje forårsaker det mer skade på miljøet ... Og jo større omfanget av oppdrett, blir større maskiner også en nødvendighet. I denne forstand begynte jeg å stille spørsmål ved disse måtene for økologisk jordbruk.

Folk sier at småskaladrift er uproduktivt, men jeg er faktisk ikke enig. Ved å dyrke en rekke forskjellige avlinger, kan man høste gjennom hele året. Og ved å selge disse produktene kan du også tjene skikkelig. Og med mindre jordbruk trenger man ikke å stole på organisk gjødsel og slikt fra utlandet. I stedet, fordi det er i liten skala, kan man bruke ressursene som er lett tilgjengelige i samfunnet og gi tilbake til jorda i regionen. Jeg tror denne typen tilnærminger er mye mer bærekraftig. Og dette var måten ting ble gjort på når man undersøker hvordan jordbruk og jordbruk tradisjonelt ble gjort. Akkurat som jeg nevnte tidligere, brukte de ris og hvetestrå på gårdene sine til å dyrke andre avlinger, hvis de lagde ris / hvete. Hvis de dyrket soyabønner, ble skallene på bønnene brukt. Hevet de høner, brukte de gjødsel. Og om vinteren er det mange fallne blader. Så de ville samle disse bladene i fjellet og bruke dem på gårdene. Slik var det tidligere at bøndene virkelig satte pris på ressursene som var tilgjengelige for dem i samfunnet, noe som hjalp dem til å dyrke avlingene sine. I den grad denne typen oppdrett var mulig, vokste tanken og følelsen i meg for å prøve denne typen tilnærming for å utnytte ressursene som er tilgjengelige i samfunnet og for å delta proaktivt i denne syklusen av regenerering. Og så dyrkes te vi dyrker på gården vår på denne måten. Vi bruker risrørene til å spre seg over jorden mellom tebuskene, vi bruker soyabønneskallene og samler løv om vinteren. Og i samfunnet vårt er det et sake-bryggeri og et tradisjonelt soyasausbryggeri, slik at vi er i stand til å motta sake kasu (gjærede resterester) samt soyasaus kasu for å gjødsle jorden. Siden disse produktene ikke selges, kan vi motta dem og gi dem tilbake til jorden. Og disse gjærede gjødselene er fantastiske, da de selv er mikroorganismer. Så ikke bare returnerer vi dem til jorden, de gjør også jorden rikelig. Kort sagt, dette er den typen avling, oppdrett jeg har ønsket å gjøre hele tiden. Og det er derfor Cyittorattu ble etablert, og vi har dyrket te så vel som andre avlinger på gården vår i liten skala. Jeg beklager, siden jeg har snakket lenge, glemte jeg hva spørsmålet var ... [latter] 

Moé:  Ingen bekymringer i det hele tatt! Dette er veldig informativt og verdifullt. Jeg setter pris på at du deler alt du har. For å slags back-track litt skjønt, startet du Cyittorattu i 2019. Men hvis jeg forstår riktig, hadde du dyrket ris før det? Jeg tror jeg så det i en av videoene ...

Ayumi-san:  Ja, ja. Selv på NaturaliFarms dyrket vi ris og soyabønner. I teoppdrett er den travle perioden mellom februar og november. Men etter det har vi ganske mye fritid om vinteren. Så, tebønder kan finne andre ting å gjøre i løpet av denne tiden, for eksempel å dyrke andre avlinger eller jobbe utenfor tegården. Da jeg lurte på hva jeg kunne gjøre i løpet av denne lettere perioden, begynte jeg å lage miso ettersom jeg alltid hadde vært interessert i å lage min egen miso. Først fikk jeg råvarene - soyabønner og riskoji ...

Prosessen var så spennende at jeg trodde jeg faktisk ville like å dyrke mine egne råvarer. Og så, i Fujieda-samfunnet var det risbønder som laget sin egen miso, så jeg lærte hvordan jeg skulle produsere ris, hvordan jeg skulle lage koji-ris og til slutt hvordan jeg skulle produsere soyabønner. Det heldige aspektet av generasjonen min er at det fremdeles er generasjoner over oss som kan lære oss disse ferdighetene! Så vi lærer disse ferdighetene fra den eldre generasjonen i samfunnet og regionen. Dette er veldig viktig fordi selv om Japan er et veldig lite land, vil klimaet, forholdene og konteksten variere sterkt fra sted til sted. Selv om du dyrker de samme avlingene, er tidspunktet for ting stedsspesifikt. Den beste måten å lære disse ferdighetene på er dermed å lære av eldre generasjoner bønder som er fra ditt område. Vi kan fremdeles lære disse ferdighetene av dem fordi de fremdeles lever. Og så er jeg takknemlig for å ha lært av dem, og jeg begynte gradvis å dyrke ris, soyabønner, lage miso og dyrke klementiner. Og nå, på Cyittorattu, ja, jeg er kanskje mer uavhengig, men det jeg virkelig gjør, har ikke endret seg. Vi dyrker i utgangspunktet forskjellige typer avlinger, inkludert te. Og avlingene har forhold til hverandre, og de gjør hver jord rik og rikelig. Det er i utgangspunktet det vi gjør. 

Miso-prosess ved Ayumi Farms, Cyittorattu. Da Ayumi-san gikk for å åpne miso-fatene etter at de gikk gjennom en gjæringsprosess i ett år og åtte måneder, lurte hun også på om hun selv gjærte og eldte godt, som miso ... Bilder av Ayumi Farms, Cyittorattu; lagt ut 3. august 2020. 

Overføring av visdom og kunnskap fra eldre generasjoner

Moé:  Wow, jeg føler meg inspirert bare av å høre på deg snakke ... og jeg har egentlig ikke noe å spørre eller si for øyeblikket, men jeg bare liker å være lytteren. 

Ayumi-san: [Latter] Takk, men egentlig har jeg tenkt grundig på disse tingene. Og har tenkt på hvordan jeg kan komme meg videre. Og en av mine største bekymringer er at bøndene i Japan alle eldes. Og de yngre generasjonene er ikke interessert, ikke følger deres fotspor. Det er både en veldig uheldig og skummel ting. Som jeg nevnte tidligere, kan denne typen kunnskap bare overføres fra person til person fordi bøndene ikke egentlig skriver dette ned i en bok eller noe. Så når eldre generasjon bønder går bort, vil også visdom og kunnskap de har, gå tapt. Derfor har jeg virkelig vært bekymret for hvordan de yngre generasjonene kan fortsette å formidle denne typen kunnskap videre ... 

Et aspekt ved teoppdrett som jeg har prøvd å fortsette å overføre, er prosessen med håndplukking av teblader. Min bestemors generasjon (hun har gått bort), de begynte å plukke teblad fra en veldig ung alder-så ung som 4 eller 5 år gammel! Du kan se dette i dag hos tebønder som er i 70- eller 80 -årene. De er veldig gode, men også veldig raske i håndplukking av teblader, det vil virkelig overraske deg. I håndplukking av teblader er det viktige ikke bare å plukke de tidlige knoppene, men også å plukke det pent, og det handler også om mengden du kan plukke. Det er virkelig slitsomt arbeid! Så dette avhenger av øvelse og repetisjon. Dessverre er håndplukkende teblader på randen av å forsvinne i Japan. Under disse forholdene har jeg invitert noen av vennene mine eller menneskene rundt meg til å oppleve håndplukking av teblader rundt den første skyllingen eller i perioden da vi høster teblader for å lage svart te. Selvfølgelig, hvis du bare opplever dette en gang, vil du ikke virkelig bli flink til å plukke teblader og kroppen vil ikke huske det ... Men noen av vennene mine har nå deltatt flere ganger og begynner å forstå noe av teknikken og rytme. Og selv om 30 mennesker samles for å håndplukke teblader, kan vi på en dag bare plukke omtrent 30 kg te. En erfaren bestemor derimot kunne plukke 10-15 kg helt alene. Det er klart at vi aldri kommer så nær ferdighetene til våre eldre, men ved å fortsette å gjøre disse erfaringene tilgjengelige hvert år, håper vi å fortsette å gi ned denne typen teknikker og erfaringer. 

Håndplukking av svarte teblader fra den andre teshøstingen med samfunnet. 20 deltakere fra nær og fjern kom for å hjelpe til med å høste fra 8:20 til kveld, og samlet XNUMX kg teblader for å lage håndplukket svart te. Foto av Ayumi Farms, Cyittorattu; postet J24. juni 2019.

Dessverre kan bønder ikke tjene mye lønn for håndplukking av teblader, med mindre du bruker et stort antall ansatte som vil koste penger ... Tidligere var det små tefabrikker som ville ta de håndplukkede tebladene og behandle dem. Men nå forsvinner selv disse mindre tefabrikkene. Og slik gjør den nåværende situasjonen med te-prosessutstyr tilpasset større mengder te det enda mer utfordrende å produsere og behandle håndplukket te. Heldigvis har vi kjent med en 80-årig bestefar som fortsatt fortsetter å behandle håndplukket te. Så det er her våre håndplukkede te blir behandlet. På denne måten, selv om det bare er en andel av teen vår, med hjelp fra samfunnet og fra mennesker som deltar i arrangementene våre, fortsetter vi å produsere håndplukket te. Vi gjør dette med en del av svart te også.

En eldre mekaniker betjener antik tebehandlingsutstyr på hans mikrofabrikk. Mens fabrikker håndterer teblader i mengden 120 kg, 240 kg eller mer i disse dager, er dette en fabrikk med maskiner på 30 kg-linjen. Fordi det er en liten fabrikk, har den fordelen av å kunne håndtere håndplukket te og fjellte som bare kan produseres i små mengder. I tillegg har nyere fabrikker blitt automatisert slik at teblad flyter fra maskin til maskin med en enkelt bryter, men på denne lille fabrikken er menneskelige hender og sanser involvert i hver prosess, og det samme gjelder tidspunktet for overgang til neste prosess. Foto av Ayumi Farms, Cyittorattu; postet 10. mai 2019. 

Betydningen av Cyittorattu - litt etter litt 

Ayumi-san:  Jeg glemte å fortelle deg, "Cyittoratu"(japansk:「ち ぃ っ と ら っ つ」) er en dialekt fra Fujieda-regionen (Shizuoka prefektur) som betyr "litt etter litt". Så denne typen litt etter litt te-produksjon er mulig fordi vi er cyttorattu. Og så går vi liksom imot de moderne målene som er fokusert på å maksimere effektivitet og masseproduksjon. Men jeg tror det er noe som har blitt glemt og tapt med den moderne tilnærmingen, og vi vil fortsette å finne verdi i den tradisjonelle og litt etter litt tilnærmingen.

Moé: Ja, Cyittorattu ... Da jeg forberedte samlesiden for gården din Yunomi, Ian-san nevnte at vi vil kalle gården din Ayumi Farms og at vi vil legge til Cyittorattu på slutten for spark fordi ordet ser ganske komplisert ut ved hjelp av det engelske alfabetet. Etter å ha lest forklaringen på Cyittorattu på nettstedet ditt, følte jeg imidlertid at det var viktig å inkludere ordet "Cyittorattu". I tillegg setter jeg stor pris på de forskjellige dialektene i Japan, så jeg er personlig glad for at vi vil beholde Cyittorattu-delen! 

Dette intervjuet med Ayumi Kinezuka vil fortsette i det påfølgende blogginnlegget. Følg med Yunomi å høre mer fra Ayumi-san om innflytelsen fra global oppvarming når det gjelder jordbruk så vel som hennes visjoner for jordbruk og oppdrett i fremtiden. I mellomtiden, hvis du vil lese mer om Ayumi Farms, Cyittorattu, ta en titt på samlingssiden deres på Yunomi!

Bannerkreditt: Ayumi Farms, Cyittorattu.