Hei, lykkelig halvmåne i august! 

Sent i august er det vanligvis en tid da klokken crickets (鈴 虫; Suzumushi) begynn å synge og kime i Japan. Sangen deres kan være fredelig og beroligende, et høsttegn ... som føles langt borte som den er vært veldig varm og fuktig. Så bannerbildet av dette innlegget er fra en kaldbryggingsøkt holdt av Miyazaki Sabou -hagen, som vi vil introdusere senere. Har det vært like varmt der du befinner deg? Har du kjølet deg ned og koset deg japansk te med de kalde bryggene dine? Eller har du holdt deg til den varme koppen din? 

I dag skal vi berøre to prefekturer til i Kyushu kjent for te; Kumamoto og Miyazaki, med litt historie og beskrivelser av folkete i regionen.

Se artikler om andre regioner

Kumamoto-cha

Ligger i sentrum av øya Kyushu, kan mange ha hørt om Kumamoto prefektur på grunn av jordskjelvet på styrke 2016 i 7.0. Bortsett fra det, Kumamoto er også kjent for sin te, Kumamoto-cha (teen fra denne prefekturen er merket). Sammen med Nagasaki og Saga er det en av prefekturene i Kyushu som produserer folkete, kamairicha. Dessuten er en unik fasett av Kumamoto-cha samuraiånden forankret i sin historie. 

Kumamoto er oppe i rekkene når det gjelder te-produksjon, plassering 8. over de 47 prefekturene i Japan. Faktisk, når man undersøker et te-kart over Kumamoto, kan indikatorer for teproduksjon ses over hele prefekturen. Vi fremhever noen av de største te-produserende regionene i Kumamoto: 

• Disse regionene er stolte av sine kamairicha (en tradisjonelt stekt folkete) med den karakteristiske ”kamaka (釜 香)” duften. Noen sammenligner kamaka-duften med den behagelige og forførende opplevelsen av å fange en duft fra en blanding av ukjente blomster mens du går gjennom et felt eller en hage. Kumamoto prefektur er ansvarlig for en fjerdedel av tamaryokucha - krøllet japansk grønn te (tilbakekalling fra forrige poste at kamairicha er den stekte typen tamaryokucha, mens over 95% er den dampede typen).

• I de sørlige delene av prefekturen, Hitoyoshi / Kuma området er kjent som det største te-produserende området i Kumamoto. Et stort tekompleks finnes også i sagara landsby. 
• De Hinokuni Kumamoto te gård, omgitt av forbløffende fjell 700 meter eller mer rundt (som gir store temperaturforskjeller fra dag til natt), ligger her, i Sagara landsby. Hinoki Kumamotos historie er veldig inspirerende - verdt å lese fullstendig på Yunomi nettstedet - da de startet sin tebruk fra frø i stedet for vegetative stiklinger. Dette er en veldig vanskelig oppgave, spesielt fordi du ikke kan produsere te de første 15 årene, og de resulterende buskene har større variasjon enn når borekaks brukes. Historien fortsetter etter etterkrigstiden, da tebønder ble pålagt bruk av plantevernmidler og kjemikalier på grunn av amerikansk pålagt politikk. Hvis bøndene ikke overholdt den nye praksisen, kunne de ikke selge gjennom de offisielle kanalene, og ingen økonomisk hjelp ville bli gitt. I 1977, Kenichi Fujisakoandre generasjons tebonde bestemte seg for å avbryte bruken av kjemikalier. Selv om det var tider da hans gård så ut til å være i ruiner, og alle nabolandene gjorde narr av ham. Til slutt mistet ikke Fujisako-san motet, og de har vært kjemiske frie siden. Denne inspirerende historien om Fujisako-san besluttsomhet og utholdenhet vil få deg til å sette stor pris på deres tamaryokucha-te! 

• For de av dere som er interessert i å utforske japansk svart te, Minamata by sør i prefekturen er kjent for sin svarte te og tidlige hashiri-sencha (shincha eller første spyling), takket være den varmere beliggenheten. Denne regionen ligger på en høyere høyde (600m), velegnet for te-produksjon på grunn av store svingninger i dag og natt, samt vulkansk askejord. De er også kjent for japansk svart te. Terroiren får lov til å uttrykkes fullstendig av de lokale te-prosessorene og påvirkes ikke av kjemisk gjødsel eller plantevernmidler.  
• Her er en svart te fra Minamata City tilgjengelig på Yunomi

• En annen utmerket te gård i Kumamoto, som ligger i den sentrale regionen i prefekturen: 
• Tomizawa tehage: Etablert i 1930, er dette en prisbelønt te gård som har bevart og videreført tradisjonelle te produserende teknikker og spesialiserer seg på kabusecha. Merk at de fleste av teene deres blir merket som guricha (som ganske enkelt er et annet begrep for tamaryokucha, eller kommajuvelte). Tomizawa Tea-familien ble rammet av jordskjelvet i 2016; Likevel, takket være all støtten de mottok, i 2018 var de i stand til å bygge om og åpne en tebutikk like ved Futa-elven, Grønn te-lab. Der kan du fredelig nyte en kopp te fra Tomizawa tehage med riskuler eller med japanske søtsaker! 
• I dette video, du kan se klipp fra Noh-forestillingen Okurakai holdt 13. april 2019 der det ble bedt om rekonstruksjonen av jordskjelvet i Kumamoto. Tomizawa-san dukker opp klokken 0:49, da han ble bedt om å brygge te til denne spesielle anledningen. 

Krigerens te

Kumamoto er også fødestedet til Bushi no cha (Higo Koryu)eller “Krigens te” te seremoni skole. Det er en tradisjonell stil av te-seremonien som har blitt gitt i århundrer og sies å være nært beslektet med stilen som praktiseres av en sentral figur i historien til den japanske te-seremonien: Sen ingen Rikyu. Hva gjør denne stilen av te-seremonien kriger? I tillegg til noen forskjeller i layout, prosedyre og stylist, er et element som skiller denne skolen plasseringen av fukusa, en klut for å tørke av kjøkkenutstyret. I mange andre te-seremonistiler holdes den på venstre side av kimonobeltet. Imidlertid, i Higo Koryu, den fukusa er ganske gjemt i høyre side fordi venstre side er der en samurai (dvs. kriger) tradisjonelt ville hatt sin katana (dvs. sverd). 

For når vi alle kan reise fritt ... Selv om vi ikke vil utdype for mye om samurai eller de forskjellige te-seremoniskolene på dette tidspunktet, hvis dette er noe som fascinerer deg, og du befinner deg i Kumamoto, må du sørge for å besøke Shimada kunstmuseum. De huser en utstilling om historien til Kumamotos samurai-kultur. Museet ligger til og med i nabolaget til det berømte Kumamoto-slottet. Hvis du handler om te, Suizenji Jojuen er en må se, sammen med en japansk te-seremoni! 

Miyazaki-cha, sencha og folkete!

Mens Kumamoto er rik på samurai-historie, må man også gi rom for at Miyazaki skal skinne. Mot øst fra Kumamoto og mot Stillehavet ligger Miyazaki Prefecture, en annen Kyushu-prefektur kjent for sin folkete (dvs. kamairicha). Storslåtte strender og luksuriøse fjell finner du her. Faktisk sies det at solskinn og grønt fører til japansk te av høy kvalitet fra denne regionen. Selv om deres høykvalitets te kanskje ikke er kjent utenfor Japan, er Miyazaki en prefektur som har vokst jevnlig i teindustrien (med hensyn til både teproduserende område og mengde), og plasserer 4. for te-produksjon i Japan. I likhet med Kagoshima, i de flate områdene, er det nå storstilt mekanisert dyrking. 

Hva er noen karakteristiske trekk ved te fra Miyazaki?

Som en prefektur er Miyazaki et av de te-produserende områdene som har lagt vekt på plantevernmiddelfri te. I likhet med hvordan Kumamoto prefektur har merket teen sin for å bli kalt “Kumamoto-cha”, forener Miyazaki også teene sine og kaller den "Miyazaki-cha ”. Et annet høydepunkt i denne prefekturen er at i tillegg til den vanlige Yabukita-sorten, bruker Miyazaki-cha et bredt utvalg av tesorter. Disse variantene er i stand til å trives på grunn av det milde klimaet i denne regionen, siden noen av de mindre vanlige te-sortene ikke tåler kalde temperaturer. De 12 rike variantene gir Miyazaki-cha stort utvalg og utvalg av potensielle dufter og smaker. Her gir vi listen i rekkefølge av tidlig til sen modenhet: 

• Saemidori, Yumekaori, Sakimidori, Yabukita, Harumoegi, Nagomiyutaka, Minekaori, Minamisayaka, Fushun, Okumidori, Miyamakaori, Harunonagori 

Mens te dyrkes over hele prefekturen, er noen av de viktigste te-produserende områdene i Miyazaki: Hinata by, Miyakonojo, Kushima og kawanami. Mens 80% av teen som produseres i Miyazaki er senchas, i de fjellrike områdene på den nordvestlige spissen av prefekturen (inkludert Gokase og Takachicho) man kan finne de sjeldne kamairichas. Teoppdretterne i Miyazaki er kjent for å omhyggelig bevare denne tradisjonelle folketeen! Faktisk, på den 72. nasjonale te-messen som ble avholdt i 2018, mottok Miyazaki anerkjennelse som en prefektur, og vant produksjonsdistriktsprisen i kategorien "Kamairicha" og ministeren for landbruk, skogbruk og fiskeri. Nedenfor skinner vi lys på noen av tebrukene i Miyazaki som Yunomi har bygget bånd med:

• Miyazaki Sabou tehage er en familiedrevet te gård og fabrikk i Gokase, Miyazaki. I Gokase (sertifisert som et verdenslandbrukssted i 2015) kan teåker finnes over 600 meter i høyde, og på en klar dag kan man kanskje se Mt. Asao og Mt. Sabou. Hvis du ønsker å prøve en fjellvokst folkete fra Miyazaki, er dette den! 

• Miyazaki Kamimizu Tea Farm er en 4. generasjons familie te gård som ligger ved foten av fjellet Kirishima i Mimata, Miyazaki, i den sørlige regionen av prefekturen. Etter å ha lidd store tap av frostskader, brukte denne gården en teknikk som ofte brukes i trefruktproduksjon, og vanner tebuskene med områdets mineralvann av høy kvalitet når temperaturen synker. Kamimizu-familien hedrer jord, vann og luft som tilbys dem av naturen og produserer en kjemisk fri te, som de gjerne vil at du skal prøve kaldbrygget!

Nå har du forhåpentligvis blitt lært om noen av de sørlige te-produksjonsregionene og blitt interessert i å prøve noen av de tradisjonelle og innovative tolkningene av kamaricha, en type folkete som er vanlig før dampende metoder ble introdusert. Men hvis du blir lei av alt dette snakk om delikate blomsterdufter som driver på brisen, ikke bekymre deg, neste gang berører vi en berømt te-produserende region i Fukuoka, Yame. For gyokuro elskere der ute, vil du ikke gå glipp av denne ...  

Bannerkreditt: Miyazaki Sabou Garden; kaldbryggesmaking.