Regional japansk Onomatopeia-te

Skyene er hvite og fluffy (japansk: fuwafuwa) i dag.   

fuwafuwa-Moé Kishida

 

Sanden på stranden var så glatt (japansk: sarasara) at vinden og våre fotspor satte vakre avtrykk.  

sarasara - Moé Kishida


Den japanske fermenterte soyabønner natto, har en slimete (japansk: nurunuru) tekstur som noen synes er ubehagelig. 

Natto 自然さんPhoto by 自然さん (foto-AC)

 

Hvis du kan litt om det japanske språket eller har vært i Japan, kan det hende du har møtt noen av våre morsomme onomatopoeier, som ikke-innfødte japansk ofte synes er spennende. I forbindelse med dette innlegget vil jeg selvfølgelig ikke gå inn på en omfattende liste over onomatopoeiene på språket vårt. Men visste du at det er noen japanske teer som er navngitt med onomatopoeier? Her er en introduksjon til disse unike teene!

 

Batabatacha

Kanskje den mest kjente av de tre teene jeg skal komme inn på i dag, batabatacha er en regional, tradisjonell bancha som stammer fra 15-tallsbyen Asahimachi Birudan i Toyama prefektur. Det er en ettergjæret te som tilberedes kokt, noe som kan minne litt om den kinesiske pu-erh-teen. Imidlertid er den unik ved at den tradisjonelt ble drukket vispet og skummet med en klype salt. Mens røttene er i Asahimachi Birudan, har den også historisk sett blitt nytes i naboprefekturen til Niigtaa prefektur i Itoigawa-regionen. Hvorfor "batabata"? På japansk er "batabata" en onomatopoeia som fanger opprør og sus. Når det brukes som et adverb, betyr det flagrende (f.eks. fuglevinger), rasling eller rotende støy. Spesielt for teen fanger den opp lyden av å visp denne unike regionale teen til et skum.

 

Batabatacha blader; Furyu Bancha-butikken Batabatacha fra Asahimachi, Toyama Prefecture. Foto av Furyu

 

Historiske røtter 

Den tidligste kjente historiske registreringen av denne teen kommer fra et besøk fra 1472 Rennyo, den åttende overpresten i Jodo Shinshu-sekten av buddhismen. Rennyo bemerket at lokalbefolkningen kombinerte denne teen med ris og alkohol til en enkelt rett som ble spist/drukket. Noen sier at teen ble konsumert tidligere enn denne datoen, og selv om dens eksakte røtter er ukjent, sies prosessen å ha kommet fra Kina.  

Dessverre døde teproduksjonen Asahimachi Birudan ut på 1970-tallet, og folket kjøpte sin batabatacha fra tebonde Hideo Shimizu i Mihama Village, Fukui Prefecture. I 1975 hadde den aldrende Shimizu-san bestemt seg for å stoppe produksjonen, og Akinobu Hagiwara fra Kosugi Village, Toyama Prefecture, lærte seg prosessen, og tok over teproduksjonen. Deretter, på 1980-tallet, bestemte folket i Asahimachi Birudan seg for å lære å lage batabatacha fra Hagiwara-san for å bevare denne dyrebare tradisjonen. Gjennom denne innsatsen ble det etablert tefelt i landsbyen på 1990-tallet. Ved hjelp av professor ved Kagawa-universitetet Kinjiro Miyagawa, forbedret landsbyen kvaliteten på tebuskene og bladbehandlingen deres, og nå har produksjonen blitt et samfunnsprosjekt ledet av det lokale handelskammeret. Ganske grei historie!

 

Prosessen med å lage Batabatacha i Asahimachi Birudan i dag

  1. Batabatacha-høsten skjer vanligvis i slutten av juli fra Yabukita-kultivaren. Teblader høstes sammen med den øvre delen av grenen. 
  2. Bladene og de unge grenene blir deretter ført til batabatacha-fabrikken i landsbyen og grovhakket opp. 
  3. Dampingsprosessen stopper den oksidative funksjonen til enzymer (*Merk at dette trinnet gjør at teen kan klassifiseres som en grønn te, og ikke som en oolong eller svart te). 
  4. Varmen forsvinner og tykkere greiner fjernes.
  5. Tebladene er grovt gnidd og stablet over en klut inne i en stor oppbevaringsboks kalt en "muro". 
  6. Teblader holdes ved 60 grader Celsius (140 °F; *dette er veldig viktig!), over en periode på 2-3 dager for å gi jevn gjæring og unngå å skade bladene. Denne prosessen med å holde temperaturen på 60 grader opprettholdes over en total periode på omtrent 40 dager og krever dyktighet og hardt arbeid. Temperaturen opprettholdes av varme fra selve gjæringsprosessen og de sentrale delene vil stige høyere i temperatur. For å unngå høyere temperaturer flyttes blader rundt til forskjellige "muros" eller gjennom omorganisering av haugen. Dette trinnet er fullført når tebladene blir tilstrekkelig myke og når temperaturen slutter å stige. 
  7. I begynnelsen av september er tebladene endelig klare til å tørkes innendørs/i skyggen først, og deretter soltørke (over en periode på 2-3 dager) for å stoppe oksidasjonsprosessen helt. 

Med tanke på dette harde arbeidet og det faktum at batabatacha gjæres i den varmeste perioden om sommeren, er det håp om at man kan sette enda mer pris på denne regionale folketeen! Mens nettstedet er på japansk, Asahimachi har en veldig fin nettside som fanger øyeblikksbilder av landsbybefolkningen som lager Batabatacha.

 

Batabatachas tekultur i Birudan

I følge historiske opptegnelser fra Asahimachi Birudan var te en drink som styrket "kizuna" (Japansk tegn: 絆;definisjon: bånd/forbindelser) mellom mennesker. Kanskje var dette aspektet spesielt sterkt hos folket i denne landsbyen. Dette var en naturlig tendens, ettersom te ble konsumert i sosiale sammenkomster og sammenhenger. For eksempel, etter at flertallet av familien hadde dratt på jobb eller skole, ville bestemødrene i landsbyen samles for å nyte en kopp batabatacha. Batabatachaen ble også servert og nytes i forskjellige buddhistiske anliggender og seremonier. For ekteskap, fødsel, begravelser, konfirmasjoner, sysselsetting, voksende dag, listen fortsetter... Ja, cha-no-ma-kulturen var veldig fremtredende blant folket i Birudan. I denne forstand var te både seremoniell og uformell ved at den med vilje markerte en spesifikk anledning, men den ble også delt mellom nære slektninger og familie i en hyggelig og vennlig atmosfære. 

 

Unike aspekter ved Batabatacha

Tradisjonelt krever batabatacha en spesiell bolle og visp. Keramikken som ble født i Asahimachi Birudan heter Gorohachi chawan (japansk: 五郎八茶碗) og denne bollen har en litt smal munn. For visp er det en tradisjonell koblet bambusvisp laget spesielt for å vispe den lokale batabatachaen (fra Toyama og Niigata Prefectures). På japansk kalles det en "meoto chasen", bokstavelig talt "mann og kone tevisp". Selvfølgelig kan man improvisere uten denne spesielle visp og bolle og fortsatt nyte smaken av batabatacha! Faktisk drakk lokalbefolkningen også uvisket batabatacha til hverdagsmåltidet. Personlig synes jeg den kan være ganske fin som ettermiddagste, og vi har tatt den med noen ganger på fotturene våre der dens rustikke stemning kompletterer naturen. 

Batabatacha visp (meoto chasen)

De Meoto jaget (mann og kone visp) tilgjengelig på Yunomi for batabatacha-fansen der ute som ønsker å bruke denne unike visp. Denne visp kan også tjene som en fantastisk gave sammen med batabatacha til en nygift. Foto av Seikoen.  

 

Botebotecha

Mindre kjent sammenlignet med batabatacha, botebotecha oppsto i Izumo, som er strømmen Matsue City, hovedstaden i Shimane Prefecture. Botebotecha er laget av teblader og grener som høstes rundt oktober, og deretter tørkes i skyggen i omtrent en måned (denne typen bancha kalles: Hikage-bancha) og blandet med tørkede teblomster. I likhet med batabatacha, innebærer den tradisjonelle måten å lage denne teen på visp. For å tilberede teen kokes bancha-tebladene og de tørkede teblomstene sammen. Deretter avkjøles teen litt og helles i en bolle. Deretter ristes bollen fra venstre til høyre og visper med en lang bambusvisp som er dyppet med salt. Det sies at teblomstene inneholder saponiner, som bidrar til å lage en stor mengde skum. Faktisk ser botebotecha ut som en hvit skummende drink! 

 

BotebotechaSelv om det kan være vanskelig å samle alle de tradisjonelle ingrediensene, du kan alltid improvisere med ingrediensene og nyte botebotecha hjemme. På Yunomi, vi har Botebotecha fra Ocha no Sankoen, Shimane Prefecture, Japan tilgjengelig for kjøp. Photo by Teamona

 

 

Det som kanskje er interessant med botebotechaen er at den kan fungere som en komfortmat, som ogazuke, og er tradisjonelt konsumert med lokale og sesongbaserte råvarer. Selv om det varierer mellom husholdninger, inkluderer vanlige ingredienser en liten porsjon ris, svarte bønner (eller ris med røde bønner, kalt sekihan), sesongens sylteagurk (tsukemono), shitake og tofu hud. Når teen er visp, tilsettes disse ingrediensene og det er slik den nytes. Det ser ut til at den riktige måten å konsumere botebotecha på er ved å banke på bunnen av bollen slik at ingrediensene samles rundt på den ene siden, så kaster man dem alle sammen med teen inn i munnen (dvs. uten å bruke spisepinner)! En annen likhet med batabatacha er at onomatopoeia "botebote" også refererer til lyden av visp kraftig. Botebote var rett og slett lyden som lokalbefolkningen i Izumo hørte da teen ble pisket.  

Legenden sier den anerkjente temesteren og daimyoherren Harusato Matsudaira (1751-1818, kjent under hans te-navn Fumai) ville lage dette som en matbit når han dro på jakt (dvs. på jakt med en betinget falkefugl). Alternativt sies det at Fumai delte denne metoden for å konsumere botebotecha med folket sitt da de slet med hungersnød, som en måte å utvide rasjonene sine på, og dette er hvordan botebotecha spredte seg i Matsue City.

* Ytterligere pene bilder av denne regionale teen fra Shimane Prefecture på Instagram: #botebotecha 

 

Bukubukucha, Okinawas regionale te

Sist men ikke minst vil jeg avslutte med «bukubukucha», en tradisjonell te som har sine røtter fra Naha-regionen i Okinawa. Den ble utviklet av konene til de kongelige myndighetene og spredte seg blant vanlige folk under Meiji-tiden (1868 - 1912). Tradisjonelt ble bukubukucha laget på en seremoniell måte, lik Chanoyu (te-seremoni) for festlige sammenkomster som bryllup eller for å ønske gjester velkommen. Fordi bukubukucha også kan skrives med kanji-tegnet "fuku" som betyr hell (japansk: 福福茶 eller 福々茶), er det ment å være en te av lykke. 

 

Den brusende bekken skapte en hyggelig burbling (japansk: bukubuku) høres. 

Bukubuku Onomatopeia - Moé Kishida

 

Kanskje du kan gjette basert på bukubuku-onomatopoeiaen, men bukubukucha er en annen te som piskes. Den er unik ved at basen er Jasmine-te, som omtales som sanpincha i Okinawa. For å legge til denne unike, er bukubukucha faktisk laget med en kokt risvannbase. Ris kokes (1:10 ris til vann-forhold) og dette vannet blandes deretter med sanpincha og en bancha (eller genmaicha) i forholdet 1:5:2. Neste trinn er å visp teen med en stor visp. Interessant nok er det bare hardt vann fra Naha eller andre sørlige deler av Okinawa som har høyt mineralinnhold som får blandingen til å skumme skikkelig. Å, og selv om jeg personlig har referert til disse teene som onomatopeia-teer, vil kanskje en mer passende og temesterlig måte å kategorisere disse teene på være å referere til dem som furicha (japansk: 振り茶), som betyr pisket te. 

For å komme tilbake på sporet i tilberedningen av bukubukucha, når det kremete skummet er dannet i en stor bolle, helles teen i mindre boller og knuste peanøtter legges på toppen. I denne forstand, fordi man deler boblene laget i en stor bolle, skaper det en følelse av enhet og kollektivitet med de du deler teen med. Det er vanlig at bukubukucha serveres med de berømte Okinawan-kjeksene som kalles chinsuko. Det sies at forberedelsen av bukubukucha ligner tema (trinn av te-seremonien) av de mer vanlige chanoyu. I motsetning til de to tidligere teene vi snakket om i dag, er bukubukucha ganske skummende. Så det kan til og med være utfordrende for de som er nybegynnere i denne teen å konsumere. Man må faktisk først "spise" skummet før man drikker teen! 

 

Bukubukucha-av Itane-sanSkål med bukubukucha med Okinawan chinsuko kjeks. Foto av Itanee (foto-AC)

 

Spesielt i etterkrigstiden forsvant bukubukucha fra Okinawa, og det ser ut til å ha vært avskåret fra kulturen i mer enn 40 år. Heldigvis ble det imidlertid i etterkrigstiden funnet verktøy fra bukubukucha-seremonien som en betydelig bolle for å lage bukubukucha som forplantet forskning på verktøy, vann og ingredienser som te og ris. Skumming ble nok en gang fremmet, sammen med etableringen av Bukubuku Tea Preservation Association. Takket være disse bevaringsarbeidene kan man fortsatt nyte bukubukucha i Okinawa Prefecture! Mens jeg har hatt muligheten til å nyte den vakre naturen der, har jeg dessverre aldri prøvd denne tradisjonelle teen. Så, for å prøve bukubukucha på en kafé i Okinawa... det skal gå på min bøtteliste!

* Du kan få en bedre følelse for bukubukucha og den varme Okinawan-kulturen ved å sjekke ut flere bukubukucha-bilder på Instagram: #bukubukucha 

 

Hvorfor visp te? 

For å avslutte dagens innlegg om onomatopeia te/furichas, lurte du på hvorfor det så ut til å være en tradisjon for å vispe og få te til å boble over forskjellige regioner i landet? 

Jeg lærte dette nylig av Furyu Bancha-butikk men en forklaring er at våre forfedre følte en slags guddommelighet i det japanske ordet "tatsu". På japansk har vi mange naturfenomener som er beskrevet med verbet "tatsu” som betyr å reise seg, å stå opp. Slik som å beskrive en regnbueform (japansk: 「虹が立つ」; niji ga tatsu ) og tåken stiger (japansk: 「霧が立つ」; kiri ga tatsu).

Sammen med disse naturfenomenene har vi også uttrykket "awa ga tatsu" (japansk: 泡が立つ」) som refererer til bobler som skummer. Og det var også en bønn for når plantemedisinske ånder manifesterte seg. Dessuten, når folk så starten på bobler som dannet seg når det varme vannet i den gjennomvåte teen begynte å koke eller når maten deres begynte å koke, kjente de en slags evig vitalitet oppstå. Og av denne grunn var det ønsket at bobler dannet av en tevisp ville styrke teens medisinske egenskaper. Dette var bare en av de tradisjonelle skikkene i det gamle Japan. 

Vel, jeg håper at dagens blogginnlegg ikke var for mye fokusert på japansk for deg. Men mitt håp er at neste gang du skal piske bancha/matcha, eller du ser starten på bobler i gryten med bancha, husk troen til våre forfedre og kjenn at den gode medisinen kommer opp. Mmm, nyt! 



Utvalgt bilde: Bukubukucha av Itanee (foto-AC). Alle annen bilder på dette blogginnlegget ble levert av forfatteren med mindre annet er angitt. 

 

 

 

BatabatachaBotebotechaCha nei maFurichaMoe kishidaOnomatopeiaRegional banchaTevispTradisjon

Legg igjen en kommentar

Alle kommentarer blir moderert før de blir publisert