I dag deler vi intervjuet vårt med deg Yuuki Kayashita, en ung og kreativ tebonde basert i en landsby i Yamazoe, Nara prefektur. I løpet av 10 år har den lille gården hans fokusert på produksjon av en regional folkete, kalt tenbi-boshi kamairicha, som er en type soltørket kamaricha. Hans spesielle nisje har vært å utvikle en moderne og rimelig prosesseringsmetode som fortsatt respekterer den historiske prosesseringsteknikken. Pågående prosjekter med mindre vanlige kultivarer lover spennende teer i fremtiden!

Reise for å bli tebonde

Moé: Takk for at du tok deg tid med meg i dag. Jeg er spent på å være sammen med deg, da Ian-san (Ian Chun) virket veldig imponert over de sjeldne teene du lager, og jeg hørte at du har en inspirerende historie. Jeg ville begynne med å spørre deg om reisen din for å bli tebonde. Vil du kunne dele litt av bakgrunnen din med oss? 

Kayashita-san: Vel, jeg er fra Osaka og ingen av søsknene mine, ingen i familien min er bonde. Jeg ble født av en lønn (tjenestemann) husholdning. Og så ble jeg uteksaminert fra college og følte at jeg ville bli bonde. Jeg ønsket å bo på landsbygda på et sted som Satoyama. Så derfor begynte jeg på gårdstreningen. I begynnelsen hadde jeg imidlertid ikke tenkt å bli tebonde. Jeg tok opplæringen min som økologisk bonde. 

I løpet av praksisperioden kunne jeg trene under tre forskjellige bønder i en total periode på omtrent tre og et halvt år. I en av mine praksisplasser trente jeg med en produsent som dyrket grønnsaker økologisk. Og jeg tok et seminar fra en produsent som dyrket grønnsaker ved hjelp av naturlige dyrkingsmetoder. Det interesserte meg og jeg bestemte meg for å praktisere hos denne produsenten. Der dyrket de også te. På den tiden var jeg imidlertid veldig fokusert på råvarer. I løpet av praksisperioden tenkte jeg aldri på å bli tebonde. Jeg gikk gjennom praksisplasser med den hensikt å bli en grønnsaksprodusent. 

Likevel, på den tiden hørte jeg at det var en begivenhet kalt Yoshidayama Tea Ceremony i Kyoto (på japansk: 京都 吉田 山大 茶会; en årlig tefestival som har pågått siden 2010) og siden jeg gjorde litt te -feltarbeid på den tiden parallelt med produktarbeid, tenkte jeg på meg selv, hvorfor ikke gå? Det var på dette arrangementet jeg prøvde mitt aller første kamairicha (stekt te) fra Kyushu og det etterlot et sterkt inntrykk på meg. Det fikk meg til å tenke: "Wow, det er teer som dette!" og det var da jeg begynte å tenke at te også kunne være spennende. Så jeg antar at ved å drikke denne kamairicha ble jeg plutselig hekta på te. 

Moé: Det er en pen historie, bare fra å oppdage denne kamairicha ble du inspirert. I våre tebondeintervjuer som vi har gjort på Yunomi, det hender bare at tebønderne vi har intervjuet så langt alle har kommet fra en tefamilie, noen ganger generasjoner av tebønder. Så jeg er nysgjerrig på å spørre deg, som ung te -bonde som starter på egen hånd, hva slags unike utfordringer du har møtt? 

Kayashita-san: For det første, fordi vi virkelig begynte fra null, var det ikke veldig realistisk å tenke på å leve av te, forutsatt at teoppdrett er ganske kostbart. For å ha riktig utstyr og maskiner krever det mye penger. 

På den tiden besøkte jeg imidlertid et tehus i Nara, og jeg tok kontakt med eieren for å se om de kunne introdusere meg for en tebonde som lagde kamairicha, ettersom det var teen som hadde etterlatt meg et inntrykk. Under mitt besøk serverte de meg tenbi-boshi kamairicha (*heretter referert til som soltørket kamairicha) som vi nå lager i dag på Tea Farm Mitocha. Det var første gang jeg drakk denne spesifikke typen kamairicha, og jeg ble like berørt av denne teen. Akkurat som den gangen jeg drakk den første kamairichaen fra Kyushu. Det var veldig godt.

Og så var jeg så heldig at tehuset introduserte meg for tebonden som lagde denne teen. Med tiden kunne jeg lære å lage denne soltørkede kamairichaen. Denne teen var veldig enkel å lage, og den krevde ikke mye maskineri. Så det krevde ikke mye kostnad i begynnelsen. Jeg føler også at det ikke krever så mye teknikk eller ferdighet som sencha -behandling. Og så, med dette, kunne jeg starte fra null.

Tehøsting med en to-personers maskin på Tea Farm Mitocha. 

Tenbiboshi (soltørket) Kamairicha

Moé:  Så hvis jeg husker riktig, lærte du hvordan du lager denne soltørkede kamairicha fra din te-mester i Kumano, ikke sant? Hvor lang tid tok det deg å trene med ham, for å lære å lage akkurat denne teen? 

Kayashita-san:  Vel, jeg begynte å lære av ham da jeg allerede var selvstendig som bonde, så jeg gjorde (og gjør det fortsatt) parallelt med vårt eget gårdsarbeid. Tehøstsesongen er litt tidligere i Kumano -regionen, så jeg ville gå og hjelpe og lære av ham, så ville jeg komme tilbake til Yamazoe (Tea Farm Mitocha) og lage den samme typen te. Jeg har gjort dette hvert år, det er en slags tesyklus. Jeg tror det har gått omtrent 10 år nå. 

Moé:  Når jeg tenker på kamairicha, tenker Kyushu -området - spesielt steder som f.eks Nagasaki, Saga og Miyazaki prefekturer. Men den soltørkede kamairicha du lager, stammer fra Kumano (Wakayama prefektur)?  

Kayashita-san:  Jeg er faktisk ikke sikker på at den har sin opprinnelse der ... men i Japan, tradisjonelt, laget mange folk te. De var bare teer som folk laget for seg selv, for familiene sine. Ikke te som ble laget for å tjene penger på eller å gjøre en virksomhet fra. Jeg tror disse folkelige teene var tilstede i forskjellige regioner i Japan. Imidlertid, med tiden, teknikken for å lage sencha ble utviklet… Og nå er japansk te hovedsakelig sencha. Man hører sjelden om den soltørkede kamairicha, vet du? Det ble sannsynligvis mer vanlig laget i husholdninger tidligere, men det krevde hardt arbeid fordi teen ble laget uten maskiner. Og så kanskje det bare hender at Kumano er et dyrebart sted hvor denne teen ble bevart. 

Moé:  det er nydelig, og det er veldig pent at nå lager du denne tradisjonelle folkesteen. Så dette er historien om hvorfor du lager denne soltørkede kamairicha i dag!

Kayashita-san:  Ja, det var deilig og det var også en enkel te å lage. Og fordi vi begynte fra bunnen av, var det ikke så kostbart å lage denne teen i forhold til andre japanske teer. Jeg antar at det var et realistisk valg.

Kayashita-san snakker med entusiasme om den soltørkede kamairicha bevart i Kumano-regionen over vårt zoomintervju. 

Moé:  Dette kommer av nysgjerrighet og med min lille kunnskap om kamairichas, men for å lage kamairicha, gjør du ikke skygge tebusker som du ville lage kabusecha or gyokuro, er det riktig? 

Kayashita-san:  Nei, vi bruker ikke noen form for skyggelegging. 

Moé:  Og hva er forskjellen mellom soltørket kamairicha og kamairicha? Fra navnet antar jeg den delen der den tørkes i solen, men er det den eneste forskjellen? 

Kayashita-san:  I utgangspunktet er den første delen der tebladene stekes i en jernpanne og eltes den samme. Men med den soltørkede kamairicha er den siste prosessen naturlig tørking i stedet for å bruke en maskin. Og så ja, det tørkes i naturlig sollys. 

Nedenfor er en tegneserie tegnet av Tea Farm Mitocha som viser hvordan du lager soltørket kamairicha. Den sammenligner den historiske tilnærmingen og hvordan den nå er laget på gården deres. 

Trinn 1-3:  

Trinn 4-6: 

*Te grøt - en tradisjonell japansk oppskrift, lik ogazuke men risen er kokt i te i stedet for bare å helle varm te over ris. 

Om Yamazoe og Tea Farm Mitocha 

Håndplukker te på et av tefeltene deres i Yamazoe, Nara prefektur. 

Moé:  På Tea Farm Mitocha dyrker du ikke bare te, men dyrker også råvarer. Blant alle disse tingene, er det en favorittoppdrettsoppgave, eller noe du liker spesielt godt å gjøre? 

Kayashita-san: Personlig har jeg likt prosessen med å plante nye frøplanter (unge tebusker). Vi har plantet nytt sortar og mitt håp er å øke de forskjellige sortene. Før var flertallet av våre tebusker Yabukita (som er typisk i Japan) og litt av Zairai -sorten. Dette ble imidlertid litt lite spennende for meg, og for øyeblikket vil jeg veldig gjerne plante nye kultivarer som erstatning for Yabukita. Dette er det som er mest spennende for meg nå.

Moé: Det er noe nytt. Som tedrikker har jeg også prøvd å utforske utenfor Yabukita -kulturen. Hvor mange kultivarer har du på gården din akkurat nå? 

Kayashita-san: Tallene våre har økt jevnt og trutt. Så langt har jeg plantet rundt 9 forskjellige typer. 

Moé: Vel, jeg er ingen ekspert på de forskjellige te -sortene ... men jeg kan tenke meg at du er i stand til å observere subtile forskjeller mellom sortene? 

Kayashita-san: Ja, det er det som er interessant for meg. På grunn av de forskjellige sortene lager jeg den samme typen te på samme måte (dvs. soltørket kamairicha), men jeg observerer og merker forskjellene. I tillegg til å plante de forskjellige sortene, vil jeg si at en annen oppgave jeg liker er å plukke te. Jeg synes det er hyggelig å lage te som vi plukker for hånd.

Planting av Ujihikari -kultivaren.  

Moé: Du nevnte i begynnelsen av vår tid i dag at du er fra Osaka. Var det en spesiell grunn til at du valgte Yamazoe i Nara prefektur som stedet der du ville begynne å dyrke? 

Kayashita-san: Jeg var egentlig ikke veldig kresen, men fordi jeg gjorde gårdstreningen min i Nara, ble jeg introdusert for Yamazoe gjennom forbindelsene jeg hadde der. 

Moé: Jeg skjønner ... Og på landet der du startet gårdsarbeidet ditt, var det allerede tefelt eller måtte du begynne på nytt? 

Kayashita-san: I noen områder var det allerede eksisterende tefelt, men generelt er stedene som lar deg leie land, ikke i veldig god stand. Selv nå er det stadig flere tebønder som slutter med teoppdrett, men disse feltene er i ganske dårlige forhold. Du vet, som om det er mer ugress enn tebusker. Under disse forholdene begynte vi ganske enkelt med å luke.  

Moé: Ja, jeg har opplevd denne typen luking Wazuka da jeg hjalp til på en internasjonal arbeidsleir basert på te -oppdrett. Så jeg kan tenke meg hva slags forhold du startet under ... Og dette lukearbeidet gjorde du helt alene og sammen med partneren din? 

Kayashita-san: Ja, vi luker av oss selv. Jeg vil si at det var omtrent halvparten. Det vil si felt som var i grei stand og de som hadde blitt forlatt. Med førstnevnte begynte vi å leie tomten og utnytte tefeltene med en gang. Med sistnevnte bestemte vi oss for å rydde opp og begynne på nytt - ved å plante unge tebusker. 

Moé: Imponerende! Det må ha tatt mye besluttsomhet og hardt arbeid mellom dere. Og er det noe spesielt du gjør med hensyn til avlingssystemet ditt på teserien? 

Kayashita-san: Generelt dyrker vi te og produserer, organisk uten bruk av kjemikalier eller gjødsel. Men når vi planter en ung tebusk, kan vi i løpet av de første årene bruke plantebasert gjødsel. Vi bruker fallne blader og kutter også kaya (en type risplante) og bambusgress i området rundt, og vi legger det på toppen av mellomrommene mellom tebusker og slikt.

Moé: Ved å endre kursen litt til temaet klimaendringer, fortsetter global oppvarming å være et pågående og presserende tema. Har du merket noen endringer når du er omgitt av Yamazoes natur og jobber med gårdsarbeid daglig? 

Kayashita-san: Det har gått 13 år siden jeg begynte å dyrke (inkludert årene jeg trente), men jeg har mer og mer lagt merke til at klimaet i Japan blir tropisk, nesten som Sørøst -Asia. Jeg har inntrykk av at det har vært mye flere stormer og plutselige endringer. Og tydeligvis er det mye varmere i disse dager. Før var det ikke så varmt før. 

Moé: I tillegg til de merkbare endringene i klima og temperatur, vil du si at det ikke har hatt store konsekvenser for tedriften? 

Kayashita-san: Jeg vil si det, te som en avling er ikke sterkt påvirket i Japan.

Et øyeblikksbilde som viser en hverdagsscene fra Yamazoe.   

Visjoner for fremtiden og meldinger

Moé: Før vi avslutter intervjuet med deg i dag, ønsket jeg å berøre visjonene dine for fremtiden. Jeg lurte på om du har en bestemt visjon for Tea Farm Mitocha - for fremtiden til te -oppdrett eller for jordbruk generelt. Det vil si at om du kunne se en te -oppdrett som ville være ditt ideal om 10 år, hvordan ville det se ut?

Kayashita-san:  Akkurat nå er vårt sentrale fokus å lage den tradisjonelle Kumano banchaen, den soltørkede kamairichaen. Og fordi vår tebearbeidingsfabrikk er liten og uten mye plass, er vi ganske begrenset i hva vi kan. Imidlertid vil jeg i fremtiden utvide tefabrikken vår. Deretter ville vi kunne sette opp linjer for å lage forskjellige typer te, for eksempel oolong og japansk svart te. Jeg vil også gjerne ha plass til ichoka prosess (dvs. en prosess der de høstede tebladene visner for å forbedre lukten). Og som jeg nevnte tidligere, vil jeg fortsette å erstatte våre Yabukita -kultivarer med forskjellige sorter som har litt karakter - som de som er godt egnet til å lage oolong -te eller kultivarer spesielt for japansk svart te. Min intensjon er å strebe etter å lage te som har personlighet og smak. 

Alle soltørkede kamairichas fra Tea Farm Mitocha er behandlet på samme måte, men forskjeller i kultivar, plukketeknikk og håndtering resulterer i forskjellene du kan se ovenfor. Utrolig! 

Moé:  Det hele høres forfriskende og nyskapende ut. Spesielt fordi når man tenker på japansk te, føler jeg at det er et så dominerende bilde av sencha og Yabukita-kultivaren.

Kayashita-san: Det synes jeg også er bra. Men det er så mange eldre bønder der ute som alle er eksperter på å lage disse mer typiske typene japansk te. De har rikelig erfaring og kunnskap, og for meg selv vil jeg personlig bane en annen vei. Lag te som er utenfor normen. 

Moé:  Du har definitivt gjort meg nysgjerrig på den soltørkede kamairicha, spesielt siden jeg er fan av kamairicha. For å lukke vår tid sammen i dag, er det noe annet du kanskje vil si til kundene på Yunomi? Eller til de som drikker/kommer til å drikke te? 

Kayashita-san: Den soltørkede kamairicha er en veldig sjelden minoritetste. Det er en lokal te, så jeg vil at folk skal oppdage tilstedeværelsen av slike teer. Det ville gjøre meg glad. For at de skal bli kjent med banchakulturen i Japan. Spesielt banchas som er spesifikke for en region ... For eksempel awabancha fra Tokushima prefektur er et eksempel. Den soltørkede kamairicha er en slik te som lenge har blitt produsert i området Kumano (Wakayama prefektur), den er forankret i te-kulturen i denne regionen og også i landet. Hvis folk kan oppdage og bli klar over en slik kultur, ville jeg bli glad. 

Moé:  Jeg vil gjerne ttusen takk for tiden din i dag, Kayashita-san. Jeg føler at jeg har fått en ny forståelse av tradisjonell folkelig te og deres betydning. Jeg gleder meg veldig til å prøve te i nær fremtid! 

En enkel, men trøstende te, den soltørkede kamairicha fra Tea Farm Mitocha. 

Dette intervjuet ble gjort 6. august 2021 på japansk. Den er oversatt til engelsk. Alle bildene ble levert av Tea Farm Mitocha. Finn ut mer om Tea Farm Mitocha på deres kommende innsamlingsside på Yunomi og gleder seg til teene deres! Du kan også følge deres Instagram-konto.

Utvalgte Bilder; Yuuki Kayashita i teåkrene til Tea Farm Mitocha i Yamazoe, Nara prefektur.