Hello! Genki-desuka (元 気 で す か？ Hvordan har du det på japansk)?
Spesielt i disse rare tider håper vi at du finner øyeblikk på dagen for å nyte en varm kopp te. I dag er vi tilbake for å snakke om en av de største teproduserende regionene i Kyoto-regionen. Vi vil ta på Ujitawara, en hjerteformet by ligger sørøst for Kyoto og Uji byer. Ujitawara antas å være fødestedet til japansk grønn te og en av de viktigste te-produserende områdene for Uji-cha. Hmm, men hvis du har fulgt oss med de store te-produserende områdene i blogginnlegg i Japan, kan du si, "Men jeg trodde Ureshino var Kyushu fødested for japansk te? Gjør deg klar til å finne ut mer og dykke inn i litt japansk tehistorie!
Historien om te-dyrking i Ujitawara
Som vi dekket litt i innlegg på Ujibegynte te-dyrking i Ujitawara i Kamakura-perioden (1185-1333). Det sies at disippelen til en kjent prest, Myoe Shounin fra Kozanji-tempelet, fikk frø fra den zen-buddhistiske munken Eisai, som er kjent for å bringe te-frø tilbake til Kyoto fra en tur til Kina på slutten av 12-tallet. Myoe introduserte derfor te-dyrkningsmetoden i Kamakura-perioden og plantet frø forskjellige steder rundt Uji og Kyoto-regionene. De aller første tefrøene ble sagt å ha blitt plantet i det indre av Obukudani-området ligger ved foten av den hellige Mt. Jubu (Jubusan), som ligger i Ujitawara. Mange bekker renner fra den dype dalen til det hellige fjellet, Jubu-fjellet. En av dem er Otaki fossefall i Yuyudani, som også forankrer en vanegud. I denne regionen, den 1. september, holdes et ritual kalt Otaki Daimyojin Festival for å be for gode regner og rikelig høst. Legenden sier at te dyrket på Obukudani ble veldig populær og ble hyllet av Shogunate og Imperial House for å ha den dypeste aromaen.
Teåker i det berømte Obukudani-området i Ujitawara, foto av Nagatani Tea Factory
Soen Nagatani, faren til japansk sencha
Senere, i løpet av Edo-perioden (område 1603 - 1868) Soen Nagatani (1681–1778), en bonde fra Yuyutani Village, Ujitawarago, Yamashiro-provinsen (dagens Yuyutani-distrikt, Ujitwara-Cho, Tsuzuki-gun, Kyoto prefektur), utviklet en innovativ teproduksjonsmetode unik for Japan, som ville revolusjonere japansk te.
I år 1738, Soen Nagatani, etter å ha brukt 15 år på å eksperimentere med eksisterende te-fremstillingsmetoder, som kamairi-stekemetoden og tencha-fremstillingsmetoden, presenterte en ny te-behandlingsmetode. I den nye metoden ble nyplukkede teblader dampet og deretter elendig og dyktig håndkledd over en spesialkonstruert hoiro bord. EN hoiro er et solid bord dekket med washi, tradisjonelt japansk papir, som når det behandles med persimmonsaft blir elastisk og holdbart. Inne i bordet var det en alkove hvor varme kull ble plassert for å holde washi-papiret på den ideelle temperaturen, som er omtrent kroppstemperatur [1]. Resultatet var en sencha gjennomsyret av en forfriskende grønn farge, aroma og smak. Soens suksess er kjent for å ha vært banebrytende da den forandret den relativt rå brun teen (bancha) som vanlige folk pleide å drikke til en mer tilgjengelig, deilig grønn te. I dag er sencha mest brukt i Japan.
Kanskje, enda viktigere, reiste han til Edo (dagens Tokyo) og solgte grønn te gjennom salgskanalen til en tehandler, Kahei Yamamoto, som senere åpnet den berømte Yamamotoyama Store. Dette markerte starten på et langt forhold mellom familiene Nagatani og Yamamoto. Soens te ble raskt varslet som “Beste i Japan” og ble ganske vellykket. Fra denne tiden, den senjicha (煎 じ 茶) metoden for å koke teblad ble formørket av dashicha (だ し 茶) måte å lage te på, hvor teblad ble satt i en tekanne og deretter gjennomsyret av varmt vann.
Foto tatt av Nagatani Tea Factory i Ujitawara
Denne te-fremstillingsmetoden introdusert av Soen Nagatani er kjent som "Aosei Sencha Seiho (dampbehandling av grønn te-metode) ” og fungerer som grunnlaget for moderne japansk grønn te. Senere, i 1835, en av opprinnelseshistorier om gyokuro sier at 6. generasjons avstamning av Kahei Yamamoto (som betyr tehandler av Yamamotoyama) innså at skyggelagt te gir mer umami og tilpasset damp- og rullemetodene for å produsere det vi nå kjenner som gyokuro. Sammen har teproduksjonsmetodene til sencha og gyokuro blitt referert til som Uji-cha te behandlingsmetoder og raskt spredt over hele Japan [2].
I løpet av Edo-perioden ble te laget av de hvis yrke ble kalt en “te-mester” (茶 師; chashi), og te ble laget gjennom en prosess med håndknoing som i Soens Aosei Sencha Seiho metode. I Meji-epoken, på grunn av økte krav til te, ble teproduksjonsmaskiner oppfunnet og utviklet. Gjennom kontinuerlig forbedring, i dag, er de fleste te laget av maskiner. Likevel ligger grunnlaget for disse maskinene i prosessen med håndknoing. Soens håndkledeteknikk praktiseres fortsatt i dag, som en måte å bevare tradisjonen på, og det er til og med håndrullende konkurranser! Hvis du noen gang har mulighet til å smake på håndkledd te eller enda bedre - å observere en demonstrasjon på tehåndkleding, vil det definitivt lønne seg å ane lidenskapen til folket som legger energi i teen over den lange elteprosessen [3]!
Foto av håndkneadeprosessen i dag tatt av Nishide Tea Factory
Selv om det er sant at Uji-distriktet og mange tehistoriske bøker anerkjenner Soen Nagatani for å være den eneste oppfinneren av denne dampende metoden for å produsere sencha, er det viktig å merke seg at det på slutten av 16-tallet ble te produsert gjennom forskjellige metoder overalt Japan. Derfor er det ganske sannsynlig at mange tebønder og kjøpmenn samtidig eksperimenterte med blader som ble dampet eller kokt, deretter tørket med sollys eller brukt en hoiro, selv om i begynnelsen av moderne tid ble krøllingsprosessen lagt til. I sum har metoden for å produsere te blitt kontinuerlig forbedret, og kanskje den ikke skal tilskrives arbeidet til en enkelt person.
Ta med Ujitawara-te til Edo, bygge et tesamfunn
Selv om det er høyst sannsynlig at Soen Nagatani ikke var den eneste oppfinneren avAoseisencha Seiho”Metode for å produsere te, fortjener han å bli anerkjent som faren og skaperen av japansk sencha. Dette er fordi Soen var banebrytende for direkte salg av Ujitawara-te til Edo (dvs. det nåværende Tokyo). Det vil si at han bidro til å bringe Uji-te til den viktigste befolkningen av forbrukere på den tiden, noe som bidro til å etablere grunnlaget for landsdekkende salg og nettverk for te. Videre sies det at Soen ikke hadde noen forbehold om å undervise og dele denne metoden for Aoiseisencha Seiho til de som besøkte stedet hans. Dermed kom folk fra hele Japan for å lære denne nye metoden for å lage te.
Faktisk, på grunn av populariteten til Soens sencha i Edo-tiden, begynte distriktet Yuyadani (i Ujitawara) å vokse og trives som et samfunn av sencha-produsenter og grossister. Selv om Yuyudani ligger i en ganske bratt dal, ble området levende med store te-engrosbutikker og ble befolket av tebønder. Soen Nagatanis fødested (ligger i Yuyudani) har siden blitt restaurert og anerkjent som en nasjonal kulturarv, sted sammen med Yuyudanis gatebilder, teplantasjer og tebønder (april 2015). Hvis du er opptatt av japansk te og historie, er Ujitawara absolutt verdt et besøk, spesielt ettersom Soens hjem er åpent for publikum og man til og med kan se hoiro som Soen sies å ha brukt!
Oppdag te fra Ujitawara kl Yunomi:
Nå som du har lært litt mer om historien til Ujitawara og te-produksjon, kan du sette pris på te fra denne regionen i Japan enda mer! Her er et par av de fine te-fabrikkene fra denne berømte regionen:
- Nishide tefabrikk: Denne tefabrikken ble etablert for over 140 år siden og ledes av ektemannen og kona Takashi og Atsuko NIshide og deres familie. Nishide-folkens kjøp aracha (uraffinerte teblader) fra tebedriftene i Kyoto og de omkringliggende prefekturene, foredler dem videre for å lage teblad av høy kvalitet som er ensartet i farge og form, og selvfølgelig utmerket i smak!
- Nagatani tefabrikk: Familien Nagatani har vært basert i Ujitawara i over 120 år. De har teåker i hele Ujitawara-regionen, inkludert i det berømte Ohbukudani-området der Myoen skal ha plantet et av de aller første tefrøene i Kyoto. Familien Nagatani har sin egen tebehandlingsfabrikk hvor de behandler Uji-cha av høy kvalitet. Du kan ta vakre bilder fra deres te arbeid gjennom deres Instagram-side.
Slange på toppen av tefeltene i Obukutani, foto av Nagatani Tea Factory
Referanser
- Japansk te behandling. Global Japanese Tea Association: https://gjtea.org/info/japanese-tea-information/japanese-tea-processing/
- NPO Nihoncha Instruktørforening (2008). Nihoncha-no-subete-ga- wakaru-hon. Forstå alt om japansk te. Tokyo, Japan.
- Tamura, H. juni, 2018. Sencha-no-seizou-ha-temomi-ga-kihon. Grunnlaget for behandling av sencha er i håndknoing. Hentet fra: http://www.naro.affrc.go.jp/publicity_report/publication/files/Fruit_Tea_Times_No8.pdf
Bannerkreditt: Nagatani te fabrikk; teåker i Obukudani, Ujitawara, Japan.
