Tehistorie skinner inn i fremtiden

Dette blogginnlegget ble skrevet av gjest Jimmy Burridge, som også skrev et tidligere stykke om te og klimaendringer. Mens planteforskningen hans har mer å gjøre med bønner og frø, utforsker han i dag hvordan tehandelshistorien påvirker nåtiden og kan skinne lys for å avsløre fremtidige trender innen te. Takk, Jimmy! 

 

Kunnskap om historie begrunner oss i nåtiden, slik at vi kan sette pris på hvor vi er og hvordan vi ble til. Det kan inspirere og lede fremtidig handling. 

Denne artikkelen vokser fra en interesse for hvordan dyrking, bearbeiding og drikking av te krysser økonomisk, politisk og sosial historie. Fokuset er på Japan, men kryss med hendelser og prosesser i India og Kina er spesielt relevante. Artikkelen avsluttes med en refleksjon over hvordan diversifisert te-dyrking kan spille en rolle i å svare på klimakrisen, samtidig som den gir kulturelle og åndelige fordeler.  

 

Daruma dukke; Foto av Jimmy Burridge

Frø spire

En gang etter at Darumas kasserte øyelokk vokste til tebusker og Eiasi delte tefrø med noen få heldige mennesker, ble tedrikking en del av både vanlig og eliteliv i Japan. I de tidligste dagene vokste munkene og drakk te rituelt og som et meditasjonshjelpemiddel. På 13-tallet hadde te blitt integrert i eliteseremonier, hvor det noen ganger ble brukt som et festspill der gjestene skulle gjette hvor en bestemt te ble dyrket. Tekultur, i form av matcha-seremonien, utviklet gjennom 14th og 15th århundrer og fungerte som et bakteppe for politikk og demonstrasjon av status og rikdom. 

I løpet av denne tiden ville kongelige tesamlere reise gjennom territoriene og samle hyllestte som ble brukt til matcha-seremonier. Handel med te blant vanlige var begrenset, med de fleste drikkere som dyrket sin egen te og forbruk var lokalisert. Den tidligste vanligste te var sannsynlig lik moderne, minimalt bearbeidet folkete, for eksempel bancha. Senere ble teknikker for å tørke og rulle te-blader i jernwoks vedtatt fra Kina og brukt til å produsere te, som moderne kamairichas.  

Gamle tehager ville knapt vært gjenkjennelige for oss i dag. Mens klosterhager kan ha hatt eneste beplantning av tebusker, ble vanlige tehager sannsynligvis blandet med årlige avlinger og halvforvaltede skogområder, brukt til innsamling av ved eller andre skogressurser. Tebuskene ble dyrket av kryssbestøvet frø, noe som ga opphav til forskjellige varianter med forskjellige vekstvaner, vekstrater og smaker. De ble håndplukket og behandlet i små satser, sannsynligvis ved å bruke de samme verktøyene som familien ville bruke til å lage mat.

En rot av moderne dampet sencha spores ofte til Soen Nagatani, som i 1738 utviklet en prosess med damping og håndrulling ved hjelp av et spesielt oppvarmet bord, kjent som "Uji-metoden". Denne typen te var av høyere kvalitet enn de typiske banchaene, men sammenlignet med matcha, gjorde den lavere prisen og det faktum at færre redskaper var nødvendig for stivningen og presentasjonen, gjorde den tilgjengelig for ikke-elite mennesker. En viktig del av populariseringen av disse nye typene te kan ha vært omreisende televerandører, som den velkjente Basho (eller Baisao), som vandret rundt Kyoto fra rundt 1735 og solgte kopper te. 

Empire & Industry

Perioden på slutten av 1800-tallet til begynnelsen av 1900-tallet var transformerende for å lage te til den globalt handlede varen som den er i dag. Hovedutviklingen innen økonomi, arbeidstilbud og markedsføring muliggjorde den globale innflytelsen. Mens betydelige mengder te hadde blitt handlet internasjonalt siden slutten av 1700-tallet, og som hovedsakelig stammer fra Kina, gir flere banebrytende hendelser fra denne perioden sammenheng for senere utvikling. 

 

valmueblomst-Jimmy BurridgeBlomsten av valmueplanten (Papaver somniferum). Historien om te som en internasjonal vare er veldig knyttet til ekstrakten av denne blomsten. Foto av Jimmy Burridge. 

 

De Opium Wars (1839-1842 og 1856-1860), involverte hovedsakelig britiske styrker og Qing-dynastiet i Kina. Krigen stammet fra det britiske imperiet som ønsket å bytte opium, produsert i dets indiske kolonier, snarere enn å bytte sølv mot produkter som silke og te, som deretter ble solgt igjen for kjekk fortjeneste i Europa og Amerika. Disse krigene tvang Kina til å åpne havnene sine for utenlandske handelsmenn og godta opium i bytte mot te og andre produkter. Da britiske handelsmenn fikk fotfeste i teindustrien, krevde de "kostnadseffektivitet", som betyr billigere te, hvis effekter ble overført fra kjøperne og lagerene til tefabrikkene og tebønderne via et komplekst finansieringssystem.

Men etter hvert som te ble mer populær, skjønte britene at de kunne produsere te mer lønnsomt i sine indiske kolonier, særlig Assam. Fra 1840-tallet ble den britiske koloniproduksjonen i India preget av landbeslag og tvangsarbeid på store plantasjer, som gjorde det mulig å produsere mer te til en lavere pris enn Kina. Etter denne ”innovasjonen” i arbeidstilbudet ble te produsert i India enda mer konkurransedyktig på 1880-tallet takket være mekanisert utstyr for tørking, rulling og sikting. Britiske teselskaper var også banebrytende for bruken av nedsettende, til tider rasistiske, annonser for å stille spørsmål ved hygienen og kvaliteten på ikke-indisk produsert te.

På ordre fra den amerikanske regjeringen ankom den amerikanske kommodoren Matthew Perry utenfor kysten av Japan i 1853 med en skremmende flåte med militære kanonbåter. Dette var et tydelig ekko av den britiske bombingen av Kina under den første opiumkrigen og en eksplisitt trussel om at hvis Japan ikke åpnet seg for handel med USA, ville USA bruke militærmakt. Tokugawa-shogunatet ble tvunget til å forhandle om handelsavtaler, markedsreformer og åpning av havner. Motgangen og forstyrrelsen av tradisjonelle maktstrukturer som ble forårsaket av disse reformene katalyserte motstanden og førte til det som er kjent som Meiji-restaureringen. Begynnelsen i 1869 forsøkte lederne av Meiji-restaureringen å forene kontrollen over Japan, modernisere landet, industrialisere økonomien, hevde statlig myndighet over alle fire hovedøyene og engasjere seg med omverdenen på sine egne vilkår. 

Selv etter at keiser Meiji fikk nesten total kontroll, var det flere samurai-opprør (særlig Satsuma-opprøret i 1877), utfordret transformasjonene pålagt av den nye staten. Meiji-regjeringen var uvillig til å betale de årlige stipendiene til samurai-klassen, men måtte likevel berolige dem, men forsøkte å reintegrere noen av den gamle eliteklassen ved å distribuere land i Shizuoka som startet teplantager. Mens de fleste samurai ikke viste seg å være dyktige bønder, er området kjent i dag for sin te-produksjon.

Mange gjeldede og desperate småbønder i denne perioden med intens global konkurranse ble overbevist av utenlandske "eksperter" om å akselerere og billigere høsting og foredling og deretter bruke kunstige fargestoffer for å få den resulterende teen av dårlig kvalitet til å se grønn ut. Til tross for dette fortsatte te av høy kvalitet å bli produsert for å tilfredsstille Japans økende nasjonale etterspørsel etter te av høy kvalitet. Et positivt resultat av denne perioden var videreutvikling og spredning av de spesifikke skyggelegging- og dampkravene for gyokuro-te som startet rundt 1835, med ytterligere nyvinninger i 1841, som ytterligere foredlet “Uji-metoden”.

Selv om Meiji-epoken (1868 - 1912) hadde dramatiske effekter på de økonomiske, politiske og sosiale nettverkene i Japan, teeksporten var relativt stabil og moderat mellom 1880- og 1930-tallet, da produksjon var det viktigste fokuset for Japans industrielle revolusjon. Faktisk led befolkningen på landsbygda på grunn av endrede skattestrukturer og økende gjeld, og mange migrerte til urbane områder der man kunne finne fabrikkjobber. Japan var først med å introdusere te-saks (tenk deg en hekksaks med påsatt pose) rundt 1915. Deretter gjorde te-tørking, sortering og rulling av maskiner det mulig for teindustrien å fortsette til tross for mangel på arbeidskraft. 


Sencha rullemaskiner for det siste trinnet som former bladene til rette nåler. Foto av Ian Chun

 

Den andre dramatisk transformerende overgangen i japansk teproduksjon fant sted etter andre verdenskrig. I likhet med Meiji-tiden ble den japanske regjeringen tvunget til å innføre økonomiske og politiske reformer for å modernisere landbrukssektoren. Japanske landbruksforskningsinstitusjoner utviklet, testet og oppmuntret aggressivt adopsjonen av moderne, kraftigere sorter med raskere vekstrater som et middel til å øke produksjonen og støtte landlige økonomier. Mange bønder var forpliktet til å akseptere disse nye sortene sammen med kjemisk gjødsel, herbicider og plantevernmidler som vilkår for å motta nødvendige lån. En strøm av byvandring etter krigen ble fulgt av utgivelsen av de første tehøstemaskinene på 1960-tallet. Å være vertskap for OL i 1964 var en mulighet som Japans landbruksreformatorer brukte for å etablere utbredte plantasjer med jevnt beskjærede rader av enkeltvarianter, som fortsatt er symbolske for japanske temarker i dag.

 

Nye røtter vokser

Begynnelsen på 1990-tallet gikk betydelige mengder tebønder over fra oppdrettssystemer avhengig av kjemisk gjødsel og skadedyrbekjempelse. Organiske oppdrettsmetoder ble gjenoppdaget og tilpasset moderne forhold. Den økende etterspørselen etter økologisk te av høy kvalitet, mekanisering og tilleggsteknologier som forebygging av frostskader og automatisk skyggelegging har gjort det mulig for japanske teprodusenter å ytterligere spesialisere seg i økologisk te av høy kvalitet. Takket være disse innovasjonene produserer nå områder som tidligere ikke var kjent for å produsere te av høy kvalitet, økologisk te av høy kvalitet. 

Siden i det minste tidlig på 2000-tallet begynte prefekturene å organisere kooperativer og merkevaren sin te med prefekturnavnet, med et øye mot å øke bevisstheten om regionen og bygge en slags merkevareprefekturlojalitet. Samtidig begynte det å dukke opp en te-kultur som anerkjenner innflytelsesrike klimatiske og jordsmessige egenskaper som "terroir", som det er typisk for vin.

Mer nylig har en "farm to cup" -strategi dukket opp (for hvilken Yunomi er en leder), etter lignende bevegelser i mat, sjokolade og kaffe. Denne bevegelsen gjør det mulig for forbrukere å knytte et navn og ansikt med en te, men også vite noe om det spesifikke oppdrettssystemet, sorten og prosesseringsteknikkene som gjør en te unik. Terroir-konseptet er således blitt utdypet for å skille te innen samme region.

 

Future

Mange erkjenner hvordan klimakrisen er knyttet til transport, energiproduksjon og hvordan vi dyrker og distribuerer mat. Teoppdrettssystemer bør være en del av responsen på klimakrisen. Faktisk, siden de spesifikke smakene og aromaelementene til terroir er avhengige av klimatiske faktorer, må bøndene igjen tilpasse oppdrettssystemene sine. Timing og varighet på skyggelegging kan være med på å svare på daglige maksimale temperaturer. Tidspunkt og hyppighet av beskjæring og gjødsling kan balansere endringer i veksten av teplanter. Bruk av vifter kan økes for å forhindre skade fra kald temperatur. 

Terroir er også sterkt påvirket av jord. Jorden er et levende system hvis funksjon avhenger av temperatur- og fuktfølsom mikro-fauna og mikrober. Å oppmuntre til sunne og elastiske jordbiomer som bygger jordens organiske materiale, fikserer karbon og hjelper til med å opprettholde unike elementer av terroir, er en spennende mulighet til å kombinere eldgammel praksis med moderne vitenskap.

Noen av de mest progressive oppdrettssystemene bruker den eldgamle praksisen med chagusaba, ved hjelp av lokalt produserte mulker som både ugressbekjempelse og næringskilder. Noen integrerer også dyr, som geiter, for ugressbekjempelse. Diversifisering kan økes ytterligere ved å samle tebuskene med trær for trelast eller frukt som sitrus og plomme. Den ujevne skyggen som tilbys av treet, vil øke klorofyll og teanininnhold, og det er det Uji skyggesystem etterligner. 

Avling og bruk av naturlige mulker gir diversifisert inntekt på en årlig og langsiktig basis, bidrar til å sykle dypt tilgjengelige næringsstoffer, binde karbon, bygge jord og kan bidra til å bevare terroir. Diversifiserte oppdrettssystemer med sunnere jord kan bidra til å redusere ekstreme værhendelser, redusere miljøskader og bidra til helse og gjenoppretting av naturlige systemer, alt fra jordmikrobiom til vannveier og til og med trekkfugler. Diversifisering av teoppdrettssystemer er således en effektiv respons på klimakrisen og bidrar til økonomisk og agroøkologisk motstandsdyktighet i møte med klima og sjokk. 

Noen ser også faktorene som forårsaker klimakrisen som knyttet til en tilknytningskrise. Slike talsmenn hevder at vi ikke er knyttet til hverandre; eller til den verden vi er avhengige av, som igjen ikke tilstrekkelig forsterker livgivende forhold. Blandede og roterende oppdrettssystemer som involverer forvaltede skoger, som de som var typiske i det førindustrielle Japan, kunne tilpasses for å gi plass til de immaterielle kulturelle fordelene med skogprodukter som skogbading og fôring av matsutake sopp. Den unike kulturelle rollen som matsutake-innsamling og gavegivning fremhever de kritiske, men ikke-økonomisk kvantifiserbare kulturelle, sosiale og åndelige fasettene av menneskelig forvaltning av naturområder. 

En revitalisert følelse av forvaltning kan skape og fornye rom for naturkoblede ånder, inkludert kami og Kodama. Denne måten å koble oss til den naturlige verden og våre forfedre kan hjelpe oss når vi søker tilhørighet og retning i disse krisetider. På denne måten kan unektelig moderne og svært diversifiserte teoppdrettssystemer hjelpe oss med å komme videre på en god måte og leve godt med jorden.

 

 

REFERANSER

  • Ashardiono, F., Cassim, M. 2014. Tilpasning av klimaendringer for agro-skogbruksnæringer: Bærekraftsutfordringer i Uji Te-dyrking. Procedia Environmental Sciences 20, 823-831.
  • Hane, Mikiso. 1982. Bønder, opprørere, kvinner og utstøtte: Undersiden av det moderne Japan. Roman & Littlefield, 2nd utgave.
  • Kato, Kumi. 2008. Håndtering av globalt ansvar for bevaring gjennom tverrkulturelt samarbeid: Kodama Forest, en skog av treånd. Miljøverneren 28, 148-154
  • Liu. AB 2020. Tekrig: en historie om kapitalismen i Kina og India. Yale University Press.
  • S. Ahmed et al., “Effekter av ekstreme klimahendelser på te (Camellia sinensis) funksjonell kvalitet bekrefter urfolks bondekunnskap og sensoriske preferanser i det tropiske Kina,” PLoS One, vol. 9, nr. 10, 2014, doi: 10.1371 / journal.pone.0109126.
  • Tsing, A. 2015. Soppen på slutten av verden. Princeton University Press.
Klima forandringerFutureGjestebloggRelasjonerTehistorieTerroir

Legg igjen en kommentar

Alle kommentarer blir moderert før de blir publisert