Sesongbasert produksjon, hjemmemedisin fra Ume (japansk aprikos)

Ume, en viktig plante for et japansk liv

Alle vet at Sakura (kirsebærblomster) er en viktig og essensiell del av japanske liv. Hva med Ume (japansk aprikos)? Visste du at Ume også er en viktig plante for et japansk liv?

I tillegg til å nyte Sakura-visning, nyter vi å se blomster av Ume i februar til mars. Faktisk er Ume-visning en gammel skikk enn at Sakura-visning har skjedd siden Nara-perioden (710–794 e.Kr.).

 

Ume blomstrer

 

Frukten til Ume plukket i mai-juni, har en viktig rolle i japansk matkultur. Tradisjonelt lager folk konservert mat med Ume i denne sesongen. Dette verket kalles Umeshigoto (Ume jobb).

Hvis du vil vite mer om Ume (teknisk navn: Prunus mume) og Ume-konserveringen, les denne artikkelen. Seasonal Ume (梅, japansk aprikos) Konservering

 

 

 

 

Denne gangen vil jeg introdusere et tradisjonelt hjemmemiddel laget av Ume. 

 

Ume juice konsentrat (Ume ekisu) 

Ume-juicekonsentatet (Bainiku Ekisu eller Ume Ekes på japansk) har dukket opp i boken skrevet av legen i 1817 om folkemedisiner i hele Japan, og vist framgangsmåten, bruken og effektene for smittsomme sykdommer, matforgiftning og fordøyelsesbesvær.

Faktisk har Ume- og Ume-juicekonsentrat omfattende dokumenter som viser effektivitet ved infeksjonssykdommer, fordøyelsesbesvær, opprettholdelse av blodtrykk og leverhelse, etc. Ume er kongen av alkalisk mat som balanserer kroppen din hvis kroppen din er i surt miljø som kan føre til sykdommer.

Konsentratet er spesielt laget i området der Ume har blitt produsert. Flasken med konsentratet har blitt holdt på hyllen vår da jeg bor i et av de kjente Ume-produksjonsområdene. Naboen min, som er sent i 70-årene, sier stadig at hun har vært frisk og ikke har fått noen sykdom, da hun tar kraftfôret hver dag. Hun gjør konsentrasjonen hver dag i løpet av sesongen, og plukker Ume fra hagen sin.   

Jeg skal vise deg varmt for å lage det. Du vil bli overrasket over hvor mye du trenger å konsentrere deg. Men når det er gjort, kan du oppbevare det på et kjølig sted i mer enn 10 år.

 

Hvordan lage Ume-Juice-konsentrat

Bruk umodne frukter. 

 

Knus fruktene, fjern steinene.

 

4 kg Ume er ferdig.

 

Bearbeid Ume gjennom juiceren for å skille væsken og fruktkjøttet.

 

La væsken småkoke kontinuerlig i 6-8 timer, mens du med jevne mellomrom skummer skum fra overflaten.

 

Det er endelig ferdig når det blir veldig tykt og solid med tjære-utseende! 

 

Du kan kun lage 20-30g av kraftfôret av 1kg Ume!! Det smaker veldig veldig surt. Jeg har aldri hatt så sur mat i mitt liv. Bare en porsjon på størrelse med en erte på spissen av en spisepinne er nok for en dag. Jeg tar det hver dag, slettet i vann.  

Prøv konsentratet eller konserverte Ume-matene hvis du har en sjanse.

 

Det er interessant å vite om matkultur og hjemmemedisiner laget av planter. Hvis du er interessert i matkulturen og hjemmemedisin med Yomogi, les her.

Hva er Yomogi (japansk mugwort)? Historien som mat og urtemedisin

  

 

Relaterte artikler

Seasonal Ume (梅, japansk aprikos) Konservering

 

Dagens anbefalinger

Te  

Kyoto Kouyoucha, Ume shiso konbu matcha blanding av Kouyoudo - 2g x 12 pakker (Konbucha) 

Denne teblandingsteen inneholder matcha, ume (japansk aprikos), shiso i pulverform (perillablader) og kombu (taretang) som sammen skaper en velsmakende, myk og salt kombinasjon. Hyggelig som en drink, eller som smakstilsetning i matlagingen.

  

 

Mannen: Ume Matcha - japansk plomme-, matcha- og taresuppe-tepulver 

Denne teblandingsteen inkluderer matcha, ume (japansk aprikos), kombu (taretang) og riskeneksbiter. Hyggelig som en drink, eller som smakstilsetning i matlagingen.

  

 

Salt 

Amabito no Moshio Gourmet Ume Plum Tang Salt av Kamagari Bussan

Tørket pulverisert Nanko-Ume, toppvariant av Ume, fra Kishu, Wakayama er blandet med saltet Moshio, laget av sjøvann og sargassum (brun tang) i Setonaikai (innlandshavet, Japan), inkluderer umami utvunnet fra tang.

 

Furoshiki innpakningsduk 

Iyo Yuinoh Center, Furoshiki: Plommehagen i Kameido (stor)

Furoshiki-innpakningsduk trykket med et vakkert treblokktrykk: 'The Ume Garden in Kameido' (fra Hundre berømte utsikter over Edo) tegnet av Utagawa Hiroshige (1797-1858), også kjent som Ando Hiroshige, var en kunstner aktiv i Edo-perioden.

Du kan ta med deg ting som lunsj til jobben eller en flaske vin til festen ved å pakke inn med kluten.  

AprikoskumbuKouyodomennPlommeUme

Legg igjen en kommentar

Alle kommentarer blir moderert før de blir publisert