Hva er Kudzu-pulver og hvordan du kan nyte det

Kuzuko (葛粉) på japansk, Kudzu/Kuzu-pulver og noen ganger oversatt som japansk pilrot på engelsk, er stivelse fra roten til Kudzu-planten som vokser vilt i fjellene i Japan. Du tror kanskje det bare er "stivelse, men det er sa Kudzu-stivelse er toppkvaliteten i kulinarisk stivelse siden den er superfin sammenlignet med annen stivelse, og interessant å vite om historien, den unike produksjonsmetoden og dens helsemessige fordeler.

 

  Kudzu (葛) 

 

 

Opprinnelsen og produksjonen 

Det sies at navnet på planten, Kudzu(葛) kom opprinnelig fra navnet på stedet som heter Lam (国栖), Nara, Kansai-distriktet hvor har vært en lang historie, selv vises i boken skrevet i det 8. århundre kalt Nihon-Shoki (日本書紀, Japans kronikk). Det antas at menneskene som bodde i Kuzu visste godt om planten og brukte den i livet sitt, og da fikk planten navnet "Kuzu".

Siden Edo periode (1603-1858), var Kudzu-pulver en populær stivelse, og produksjonen spredte seg vidt, med det mest kjente stedet for produksjon av Kudzu var Yoshino, Nara

Kudzu-røtter graves om vinteren, knuses og pakkes i en tøypose, og deretter presses ned i vann til den stivelsesholdige væsken fra røttene renner ut. Stivelsessedimentet fra væsken røres med ferskvann og får stå til stivelsessedimentet legger seg. Denne vaskeprosessen gjentas flere ganger i 10 dager for å fjerne urenheter. Til slutt kuttes stivelsen og tørkes i romtemperatur i 2 måneder. 

Den gjentatte vaskeprosessen gjør røttene til den svært rensede hvite stivelsen. Denne arbeidskrevende prosessen kalt "Yoshinozarashi" har fortsatt gått i arv siden Edo-perioden.  

  

Historisk og moderne bruk

Kudzu-pulver har blitt brukt til matlaging som fortykningsmiddel og til å lage desserter som Kudzu-kiri, Kudzu-mochi og Kudzu-manjyu.  

 

 

Kudzu kiri (葛切り), en dessert laget av Kudzu-pulver og ofte servert med Kuromitsu (sirup i japansk stil)

 

Goma-tofu (胡麻豆腐) er en kjent mat for buddhistiske munker laget av sesampasta og Kudzu-pulver, og har blitt spist siden det 7. århundre da buddhistisk undervisning begynte i Mt. Koya, Nara. 

 

 Goma-tofu (胡麻豆腐)

 

Kudzu-yu(葛湯), en varm drikke med Kudzu-pulver, ville være veldig kjent for japanere som et hjemmemedisin for å helbrede fordøyelsesbesvær og forkjølelse. 

I dag ser det ut til at Kudzu-pulveret er kjent i verden ettersom det makrobiotiske kostholdet ble mer populært. I kostholdet blir Kudzu-pulver behandlet som en viktig ingrediens for å opprettholde god helse og brukes i mange oppskrifter. En av grunnene til at Kudzu er bra for deg, er at Kudzu-stivelse gjør deg varm, selv om annen stivelse gjør deg kald, og det bidrar til å forbedre sirkulasjonen og tarmen. 

 

Hvordan bruke Kudzu-pulver i livet ditt  

Du kan bruke et alternativ til annen stivelse. Bruk den som fortykningsmiddel for supper og stek for å gi retten en silketekstur og glansfull appell. Du kan også bruke et alternativ til maismel. Legg på grønnsaker eller fisk/kjøtt ved fritering for å få en sprø tekstur. Det er også fint å legge det til en drink eller suppe, spesielt når du føler deg kald. Tilsett det i en drink eller suppe på lav varme og rør til det ser gjennomsiktig ut. Å lage desserter som gelé, kaker ville være veldig fint.

Sjekk artikkelen Japansk stil kylling i Kudzu saus oppskrift

 

 


Dagens anbefaling        

Yoshinokuzu Kudzu pulver 本吉野葛

 

Imperial grade Kudzu-pulver fra produsenten som har produsert det i mer enn 300 år, siden Edo-perioden, etter "Yoshinozarashi"-prosessen ved bruk av rent brønnvann.

 

Chasandai: Shimane-dyrket Kudzu urteposer (2g x 5)

 

Kudzu urtete laget med kudzu blader og stilker dyrket i Shimane Prefecture.

 

 

 

Legg igjen en kommentar

Alle kommentarer blir moderert før de blir publisert