Husk at disse teknikkene er retningslinjer som skal starte deg. Avhengig av din egen personlige smak, vanntypen du har tilgjengelig, og selvfølgelig de spesifikke tebladene, bør du lære å justere vannmengden, temperaturen, mengden teblad og bratt tid for å oppnå din perfekte kopp te.
Gyokuro steeping-teknikken skaper en virkelig sirupaktig kopp te og bør brukes med skyggelagte teblader - dvs. gyokuro men er også egnet for alle kabusecha eller høy grad sencha. Det du er ute etter er en høy konsentrasjon av umami-smak.
Smak: Skraverte teblad har et høyere innhold av teaninaminosyrer, og denne teknikken trekker ut teaninen utelukkende for å skape en kraftig rik, tykk, sirupaktig kopp te som er fylt med umami, eller savoriness. Katekinene (som forårsaker shibumi eller astringency) i tebladene begynner å komme ut ved en høyere temperatur, så sørg for å bratte den ved høyere temperaturer senere for å nyte shibumi!
- Hell varmt vann i den kalde tekannen. Når vannet varmer tekannen, faller temperaturen rundt 10 grader.
- Når tekannen kjennes varm, hell i koppene til kanten og varm koppene dine. Kast ekstra vann i tekannen.
- Etter 2-3 minutter skal det varme vannet i koppen være avkjølt, men det kan være lurt å bruke en annen beholder for å avkjøle den avhengig av romtemperaturen. (alternativt kan du blande i kaldt filtrert vann for å senke temperaturen)
- Legg tebladene i tekannen.
- Når vannet er avkjølt til riktig temperatur, hell det i tekannen og bratt.
- Hell i koppene dine, og nyt!
Parametere for deg selv
- Mengde teblad: 3 gram (omtrent en teskje)
- Vannmengde: 30-60 cc (eller 30-60 ml, 1-2 væske unser). Jo mindre vann, jo mer konsentrert.
- Vanntemperatur: 40-60C / 100-140F (jo høyere temperatur, desto raskere vil den bratte, men jo mer bitterhet vil du trekke ut).
- Bratt tid: 2-4 minutter
Parametere for deg selv og en gjest
- serverer: To mennesker. Server i en liten guinomi kopper (ca. 40 ml, som et glass) og nyt sakte.
- Mengde teblad: 8 gram (ca. to ts)
- Vannmengde: 80 cc (eller 80 ml, 2.7 væske unser, 1/3 kopp)
- Vanntemperatur: 40C / 100F
- Bratt tid: 2 minutter
2. - 4. steeping
Du har nå noen brukte teblader. Jeg hater ordet "brukt", for i sannhet er bladene etter denne stepping nå klare for en andre standard steiling (bratt ved bruk av varmt vann, 80-95 ° C, i omtrent 20-30 sekunder for å nyte shibumi eller astringency fortsatt igjen i tebladene).
Etter den tredje eller fjerde standardtreningen vil du ha fjernet mye av astringencyen, og du kan da spise tebladene! Vi spruter vanligvis litt soyasaus eller ponzusaus for å lage en tebladssalat, men vi er interessert i å samle noen få oppskrifter!
Otanoshimini! Nyt!
