Dobashien Tea #09: Kakegawa-serien: Superior Sencha Higashiyama 東山

Sencha Higashiyama har en perfekt balanse mellom sødme, astringens og umami. Av denne grunn er det Dobashien Tea Companys mest populære te, og det vil ikke være en overdrivelse å si at det er en te som representerer Dobashien. I forhold til Oimatsu blanding (som også er populær), kan aromaen til Higashiyama karakteriseres til å være litt mer floral og elegant. Denne teen fungerer også godt som en innbydende te for gjestene. 

Om produksjon

Sencha te er den mest vante av all te i Japan, og er laget av bladene på Camellia sinensis-planten. Etter at de er plukket, blir bladene tatt med umiddelbart til fabrikken for damping, rulling og tørking.

I Japan, et høyt nivå av ferdigheter som er nødvendig for å skape fin sencha. Selv om behandlingen av bladene er fullstendig mekanisert, er maskinene som er brukt bygget for å imitere håndrullingsprosessen som gjør bladene til fine sencha-nåler. Så te-meisterne våre studerer håndrullingsprosessen for å få bedre forståelse og kontroll over maskinene som brukes til å produsere sencha-teblader på profesjonelt nivå.

Derfra smaker våre prisbelønte masterblandere te fra forskjellige gårder, filtrerer ut stilker og støv, sorterer bladene etter størrelse og gradering, og kombiner bladene for å skape den perfekte senchaen.

produkt info

• vokse: Blandet
• Innhøsting: Vår
• Region: Kakegawa, Shizuoka Prefecture, Japan

Leverandørinfo

• Navn: Dobashien Tea Company
• typen: Selger og produsent
• Sted: 3-17-8 Akasaka, Minato-ku, Tokyo 107-0052

I 1892 etablerte Dobashiens grunnlegger Tetsugoro Dobashi en liten tebutikk i et rolig boligområde i utkanten av Tokyo. Da byen utvidet seg, ble området kjent som Akasaka-Mitsuke en av byens elitedistrikter med ryotei, luksuriøse japanske restauranter, som var vert for møter mellom mektige politikere. På disse ryoteiene serveres bare de beste tebladene fra Shizuoka og andre deler av Japan.