Myten om matcha
Det er mange selskaper som feil siterer en bestemt studie som undersøker nivåene av EGCG (en bestemt type katekin, i seg selv en slags antioksidant). Disse selskapene sier at matcha har 137 ganger nivået av antioksidanter som grønn te.
Blogginnlegg kl Grønn te guide og Matcha Mind Tea påpekte spesifikt hvor denne figuren kom fra, en studie ved University of Colorado.
Den studien, som så mange andre, må undersøkes mer nøye (og lese om mulig selvfølgelig). Men selv ved å se på det abstrakte (nedenfor) kan du se hvordan markedsførere har tatt figuren "137" ut av sammenheng (høydepunktene er mine.):
Katekiner i grønn te er kjent for å ha mange gunstige helseegenskaper. Nylig har det blitt antydet at matcha har større potensielle helsemessige fordeler enn andre grønne teer. Matcha er en spesiell pulverisert grønn te som brukes i den japanske te-seremonien. Imidlertid har det ikke vært noen undersøkelse for å tallfeste catechininntaket fra matcha sammenlignet med vanlig grønn te. Vi har utviklet en rask analysemetode for fem katekiner og koffein i matcha ved bruk av micellar elektrokinetisk kromatografi. Resultatene er presentert for vann- og metanolekstraksjoner av matcha sammenlignet med vannekstraksjon av en populær grønn te. Ved å bruke en mg katekin / g tørr bladsammenligning, indikerer resultatene at konsentrasjonen av epigallocatechingallat (EGCG) tilgjengelig fra drikke matcha er 137 ganger større enn mengden EGCG som er tilgjengelig fra China Green Tips grønn te, og i det minste tre ganger høyere enn den største litteraturverdien for annen grønn te.
China Green Tips er selvfølgelig et spesifikt teprodukt fra Starbucks, ikke grønn te generelt. Både Green Tea Guide og Matcha Mind Tea påpeker at 137 ganger nivået av gjennomsnittlig grønn te ville være farlig.
Hva med grønn te i pulverform?
Det som er vanlig i Japan for de som ønsker å øke diettinntaket av catechin gjennom grønn te, drikker pulverisert grønn te. Faktisk har i gjennomsnitt nesten all grønn te (stekt hojicha er unntaket) mer catechin enn matcha hvis den konsumeres i pulverform.
Analysen fra studien, "HPLC-analyse av katekiner i forskjellige typer grønne teer produsert i Japan og i utlandet, "viser nivåer av katekiner i prosent av tørrvekt:
Saijo, Ryoyasu * og Yoshiyuki Takeda **. "HPLC-analyse av katekiner i forskjellige typer grønne teer produsert i Japan og i utlandet," Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi Vol. 46, nr. 3. 138-47 (1999).
* Fakultet for utdanning, Kagawa University, Saiwaicho 1-1, Takamatsu-shi Kagawa 760-8522
** Institutt for te-dyrking (Makurazaki), NIVOT, Beppu 14041, Makurazaki-shi Kagoshima 898-0032
Interessant nok viser en annen studie, "Innholdet av individuelle tekatekiner og koffein i japansk grønn te", veldig forskjellige prosentnivåer, selv om denne studien undersøker mange flere prøver av grønn te fra Japan (85 prøver totalt av forskjellige typer te). Også her har matcha mindre enn annen grønn te unntatt hojicha.
Fra topp til bunn: Gyokuro høy kvalitet, gyokuro lav kvalitet, gyokuro gjennomsnitt; Matcha høy kvalitet, matcha medium kvalitet, matcha lav kvalitet, matcha gjennomsnitt; Sencha høy kvalitet, sencha medium kvalitet, sencha lav kvalitet, sencha gjennomsnitt; bancha, hojicha, pan-fired tamaryokucha høy, middels, lav, gjennomsnittlig; dampet tamaryokucha høy, middels, lav, gjennomsnitt.
Første kolonne med tall viser antall prøver. Den nest siste viser de totale katekinene, den siste kolonnen viser koffein.
Gå til, Testuhisa, Hitoshi Nagashima, Yuko Yoshida og Masaaki Kiso. "Innhold i individuelle tekatekiner og koffein i japansk grønn te," Chagyo Kenkyu Hokoku (Tea Research Journal) Vol. 1996 (1996) nr. 83. 21-28.
Testuhisa Goto og Hitoshi Nagashima er fra National Food Research Institute. Yuko Yoshida og Masaaki Kiso er fra Tokyo Metropolitan Agricultural Experiment Station.
Å finne en balanse mellom helse og smak
Det viktigste å huske er at catechin er bitter smak. Jo mer bitter te er, jo høyere mengde catechin. Hvis du holder deg til teblader, vil du finne te gjennomsyret av vann over 80C / 176F-graden for å være mer bitter enn det samme tebladet gjennomsyret under dette nivået (prøv dette med en skyggelagt gyokuro or kabusecha!). 80C er terskelen der det meste av katekinen ekstraheres.
For pulverisert te, litt te er ganske flinke til å begrense bitterheten til tross for at de bruker hele bladet. Som matcha, fordi du vil forbruke hele bladet, vil du kunne få den høyeste mengden antioksidanter i kroppen din.
Bilde kreditt: kazoka / Shutterstock
6 kommentarer
Michelle
Metanolekstraksjonen av pulveret mot vannekstraksjonen av grønn te er kanskje ikke så dårlig en sammenligning som du først skulle tro.
Vannekstraksjonen av grønn te er det personen faktisk bruker, så det er enkelt å deretter klargjøre denne prøven for kromatografi og vurdere hva som er tilstede.
Matcha-pulveret er fullstendig konsumert, så det må forstås hva som er tilstede i pulveret. For å se hva som er tilstede, må pulveret fremstilles på en slik måte at kromatografimetoden kan oppdage hvilke forbindelser som er tilstede. Dette tar vanligvis form i en metanolekstraksjon.
Metodene og sammenligningen er fine, den eneste advarselen som bør inkluderes er at mens det kan være 137 ganger forbindelsene tilstede i kamp mot grønn te, er det den veldig reelle muligheten (og stor sannsynlighet) for at kroppen ikke ville være i stand til å trekke hele beløpet.
Ian Chun
Hei Marc, først og fremst må du være forsiktig med å generalisere. Ichibancha eller første spyling og nibancha eller andre spyling, refererer bare til den spesifikke spylingen, og sier ingenting om dyrking eller produksjon. Gitt nøyaktig samme mengde eksponering for sollys og samme tefelt, vil jeg si at første skylleblad har mer av alle komponenter. Hvis du skygger bladene, vil det være mindre eksponering for sollys, så mer theanine og mindre catechin. De fleste bønder lar sin andre spyling vokse lenger (noe som resulterer i mer sollyseksponering) for å få et større avlingsutbytte, så tendensen er for mer katekin. Men jeg vil si at den andre spylingen også har mindre koffein.
Marc
Hei Ian,
Er det nøyaktig at Shincha / Ichibancha sencha har mindre koffein, mindre katekiner, men høyere aminosyrer (jeg antar at av høyere aminosyrer refererer folk hovedsakelig til L-theanin) enn Nibancha høstet sencha?
Min forståelse er at katekiner faktisk produseres fra L-theanine ved hjelp av direkte / full soleksponering. Siden Shincha / ichibancha betyr vårhøsting, har slike blader sett lite soleksponering, så jeg forventer at påstanden om høyere L-theanin og lavere mengde katekiner er nøyaktig. Imidlertid er jeg ikke så sikker på lavere mengde koffein. Grunnen til at jeg sier det, er fordi gyokuro som generelt har større mengder L-teanin enn sencha, også har større mengder koffein enn sencha.
Så vidt jeg vet er effekten av grønn te avhengig av forholdet mellom tre hovedkomponenter: teanin, katekiner og koffein.
Jeg ønsker å finne de generelle forholdene ovenfor i både ichibancha og nibancha. Av toppen av hodet mitt, så langt som Nibancha, antar jeg lavere mengder L-teanin, større mengder katekiner og lavere mengder koffein.
Tar jeg feil?
Mange takk
Ian Chun
Hei Marc, jeg er ikke matforsker, så jeg snakker bare med kunnskap som noen som har lest mye om dette på japansk. "Sencha Nagashima" er nesten helt sikkert et produktnavn, ikke en type sencha, så jeg antar at det "høyt sparkede" begrepet du bruker er 火 入 れ på japansk, hi-ire, det vi kaller "grønn steking" her på Yunomi, og en prosess hvor du varmer sencha i en brenner på svak varme i kort tid for ikke å tørke den ut mer uten å steke den. Dette har effekten av å redusere fuktighet fra uraffinerte teblader (aracha) med 5% til 1-2%, noe som gir en søt toastiness uten å fjerne for mye av vegetabilsk smak, og muliggjør lagring av 6-18 måneder, mye mindre kvalitetsnedgang .
Jeg vet at steking av bladet til hojicha reduserer mengden koffein og reduserer catechin i bladet. Hvor mye grønn steking som reduserer dette, er noe jeg ikke vet. Du kan se den generelle forskjellen mellom sencha og hojicha her: https: //yunomi.life/ blogger / japansk-te-guide / japansk-te-ernæring-diagram
Jeg tar en titt for å se om det er gjort japansk forskning på denne hi-ire-prosessen.
Marc
Dette spørsmålet handler om japansk sencha:
Stemningsmessig jeg drar nytte av mest første skylling sencha, men en; sencha Nagashima som er en kraftig te. Jeg mistenker at denne manglende effekten har å gjøre med at den blir høyt sparket. Jeg har sett en HPLC-analyse av den teen, og det har vist seg å ha en høy mengde polyfenoler - selv om dette er litt vagt da det er mange typer polyfenoler til stede i sencha.
Tror du høyfyringsprosessen forårsaker polymerisering? Dette kan forklare hvorfor det er funnet å ha store mengder polyfenoler, og hvorfor jeg ikke får stemningsfordelen med denne teen.
Marc
Dette spørsmålet handler om japansk sencha.
Jeg har drukket sencha i 9 år nå. Jeg drikker sencha for den generelle opplevelsen og effekten den har på humøret og den generelle helsen min. Mest sencha forbedrer humøret mitt.
En type sencha gir imidlertid ikke den effekten - den er høytfyrt sencha (dvs. Sencha Nagashima). Jeg lurer på hvorfor det er? Jeg har sett en HPLC-analyse av den teen, og den har en høy mengde polyfenoler - skjønt, det er noe vagt, da det er mange typer polyfenoler i sencha.
Jeg er ganske sikker på at det har å gjøre med at det er høytfyrt der andre sencha-te jeg ikke drikker.
Kan den høytfyrte prosessen forårsake polymerisering? Det kan forklare hvorfor den har mye polyfenoler og hvorfor jeg ikke drar nytte av den teen.
Takk