Introduksjon
Bizenya tebutikk ligger i Takahagi, Hidaka City, Saitama prefektur, Japan, en av de fineste teproduserende regionene i Japan, sammen med Uji og Shizuoka. Bizenya spesialiserer seg på å produsere og selge den unike regionale teen, Sayama-cha. Dette er ikke bare en annen kjøring av møllebutikken. Bizenya's 5. generasjons tehandler Keichiro Shimizu har utviklet en sjelden nisje som mikroaggregat, og kjøper te av høy kvalitet fra pålitelige lokale bønder. Teens livlige liv holder ham i gang, og han er begeistret over den endeløse dybden av te. Shimizu-san kombinerer tradisjonelle teknikker videreført fra sine forfedre med moderne innovasjon og innsikt han har fått utenlands for å utvide grensene for japansk te. For eksempel en av Shimizu-san prisvinnende teer, den Kohaku Platinum er en raffinert og nyskapende tolkning av en rustikk te-stil som er vanlig før damping ble dominerende. Det er et kreativt eksempel på det som har blitt kalt en Sayama grønn oolong. Den delikate blomsteraromaen blir frembrakt gjennom en forsiktig visningsprosess (ichou 萎凋). Håndplukking fra sin private tehage sikrer optimal kontroll over hva som går inn i sluttproduktet og den spesielle duft- og smaksprofilen som presenteres.
100% lokal
Bizenya samler te fra omtrent 12 lokale fabrikker i Sayama-regionen (inkludert Iruma, Sayama, Tokorozawa, Hidaka og Hanno) og fra kjente bønder med økologisk sertifisering, økologisk oppdrett og håndplukking. Denne typen tebutikk er en sjelden perle i Japan, ettersom de fleste tebutikker i Japan samles fra flere regioner, og de fleste tebønderne i Sayama markedsfører direkte sin egen te. Men Shimizu-san vil bare samle te produsert fra Sayama - han sverger til det!
Nogi-en 「乃 木 園」 - Bizenya's Own Tea Garden
Bizenyas tehage ble grunnlagt i det første året av Meiji-tiden (1868). Fram til tidlig Showa-tid (1930-tallet), viet Shimizu-san familie også noe av sin innsats for rismaling og annen landbrukspraksis. Shimizu-sans far var personen som fokuserte familiens oppmerksomhet utelukkende på te, og spesielt håndplukket te. På de fleste te-gårdene i Japan vil man observere en geometrisk og ensartet skjønnhet når det gjelder arrangement og trimming av tebuskene. Dette er på grunn av forsiktig beskjæring av lineære rader med te busker muliggjort av langsiktig te avl innsats og nylig mekanisering. Tvert imot, Shimizu-san tehage er referert til som en nogi-en, som refererer til en håndplukket tehage. Et ytterligere kjennetegn er at i de fleste teplantasjene over hele Japan høstes tebusk i gjennomsnitt 6 ganger i året. Imidlertid er det i nogi-en bare én håndplukking gjort i løpet av vårens første høstsesong. Tebuskene i Bizenyas hage har derfor dype røtter og ville blader, noe som er med på å levere en utsøkt smak som bare finnes gjennom håndplukket te. Shimizu-san og Bizenya-ansatte har jobbet ubarmhjertig for å forbedre den stabile forsyningen og kvaliteten på Sayama-cha. Som anerkjennelse for deres lokale innsats ble Bizenya tildelt den 24. japanske landbruksprisen (第 24 回 日本 農業 賞) i 1995.
Den unike smaken av Bizenyas te
Shimizu-san er ikke alene om å være spesielt stolt av smaken av Sayama-cha. Dette gjenspeiles i en berømt teeplukkesang, som forkynner at den beste fargen på te finnes i Shizuoka-te, den beste duften i Uji, men den beste smaken er å finne i Sayama-te. Faktisk er tebøndene i Sayama ganske spesielle med smaken av teen deres, og en del av den unike smaken kommer fra hvordan teen blir bearbeidet. Shimizu-san deler at hvis det er 10 grossister som jobber med samme te, vil det også være 10 forskjellige fyringsmetoder, som genererer 10 forskjellige duft- og smaksprofiler. Shimizu-san har utviklet sin egen skytestil, ledet av 4 generasjoner kunnskap og gjort unik gjennom sin egen studie og innovasjon, som fullt ut uttrykker terroiren og individualiteten til tebladene han nøye velger og dyrker.
