Fukamushicha

Legg merke til de små bladpartiklene som vises på grunn av lang damping.

Tenk deg hva som skjer når du koker opp spinaten din; bladene blir ekstremt myke og bryter lett fra hverandre, og vannet du koker dem i er farget grønt med essensen av spinatbladene.

Dette er akkurat hva som skjer med teblader når du damper dem i lang tid. Kanskje den mest populære teen i Japan i dag, fukamushicha er en variant av sencha der bladene dampes i 60 sekunder eller lenger (mot 30-40 sekunder for normal sencha). Selvfølgelig, med yngre mer ømme blader, vil kortere tid resultere i en fukamushicha mens 60 sekunder kanskje ikke er nok for større blader for å skape den dypgrønne effekten.

Som et resultat av den lange dampingen blir bladene veldig myke og brytes fra hverandre under rulling. Det tørre bladet er veldig pulveraktig, og når det er gjennomsyret, farges vannet i en dyp, ugjennomsiktig grønn med bladpartiklene, så du drikker faktisk mye mer av bladet og dets komponenter - catechin, kolorofyll, theanin, vitaminer, mineraler (se de Ernæringsdiagram for flere detaljer).

SMAK - Dyp damping ser ut til å søte tebladet, selv om dette er helt avhengig av bunnbladet. For høykvalitets vårteblader finner du en mye rikere umami-smak enn du ellers ville gjort for en lignende, normal sencha.

I likhet med annen sencha vil stepping ved en lavere temperatur (60C / 140F) resultere i en søtere te, mens stepping på en varm temperatur resulterer i en mye sterkere, bitter brygge.

Sencha ble oppfunnet for 250 år siden i 1768 av Nagatani Soen i Kyoto. Mer spesifikt, oppfant han metoden for å dampe teblader i stedet for å panne dem. Dypdampende teblad begynte sannsynligvis i området nå kjent som Makinohara-platået, Shizuoka (dagens Shimada, Makinohara og Kikugawa byer), og historien er interessant.

I løpet av den føydale perioden i Japan, eller Edo-perioden styrt av Tokugawa Shogunate fra 1600-1868, måtte reiser i dette området ansette fergemenn for å krysse elven Oigawa. Da en bro ble bygget over elven av regjeringen Meiji som tok makten fra Tokugawa Shogunate, vendte hele fergeindustrien til jordbruk.

Imidlertid hadde selve området jord som var ganske dårlig for oppdrett av ris og andre matavlinger, så i begynnelsen av den nye Meiji-tiden i 1872 ble et 500 hektar stort område satt av til oppdrett av te. Tebladene vokste for raskt på den flate sletten i Makinohara, og ble tykke og stive. Dypdamping ble ansatt for å myke opp bladene og skape det vi i dag kjenner som fukamushicha. Det første stedet er nå de berømte Makinohara-teåkrene, rundt 6000 hektar dyrket av hundrevis av familier. Denne metoden ble populær på 60-tallet og brukes nå over hele Japan, men er mest kjent fra sin opprinnelse i Shizuoka.

Kart nedenfor sentrert på Ocha no Sato Tea Museum, klikk for Google Map