Tefarm Mitocha

Tea Farm Mitocha begynte sitt eventyr i 2013, og spesialiserte seg på en te kalt "Tenbi Kamairicha". Kanskje det japanske navnet kan være ganske munnfullt, men enklere er det kjent som en "Kumano Bancha", en tradisjonell folkete fra Kumano, Wakayama prefektur. Det er en enkel, men perfekt hverdags -te, med en nostalgisk og stekt aroma som kan nytes på flere bratt.

Produserer te som imponerer 

Tea Farm Mitocha ligger i et naturlig rikelig område i en landsby som heter Yamazoe (som ligger i den vestlige delen av Nara prefektur, er det ikke så langt fra de store te -produserende regionene i Kyoto som Uji, Ujitawara, Wazuka og MInamishiro). Den unge bonden Hiroki Kayashita startet sin karriere som bonde sammen med sin kone i 2013 med å dyrke både te og råvarer. "Bancha" fra Wakayama prefektur (alias Tenbi Kamairicha) som de dyrker er en te som ble servert til ham på et innbydende tehus før han tok en beslutning om å bli bonde. Faktisk ble Kayashita-san så rørt av denne teen at han bestemte seg for at han ønsket å lage denne typen te selv. Eieren av tehuset introduserte ham vennlig for te -mesteren i Kumano som vokste denne tradisjonelle folkebanchaen. Selv i dag fortsetter Kayashita-san å lære av sin nesten 90 år gamle mesterens te-produksjon hvert år (dvs. i Kumano har de en tidligere første høstsesong i forhold til hans te-gård) før han drar tilbake til Yamazoe for å pleie å sin egen te. Helt fra begynnelsen har dette vært Tea Farm Mitochas te -produksjonssyklus. Lære og absorbere i Kumano, og deretter dyrke sine egne karakteristiske teer i Yamazoe.

Lær av mesteren i Kumano, Wakayama Prefecture. 

En tradisjonell folkete som forbinder fortid, nåtid og fremtid

Mens du kanskje tenker på banchas as te laget av blader som har fått vokse til en veldig stor størrelse (vanligvis høstet om sommeren - høstsesongen), faller Kumano bancha ikke under denne generelle definisjonen av bancha. Kumano bancha er en type tradisjonell kamairicha som har blitt bevart fra Kumano -området, produsert på en bestemt måte ved å elte teblader stekt i en gryte og tørke dem i solen. Man kan tenke på denne teen som de andre sjeldne tradisjonelle lokale banchasene som awa bancha fra Tokushima prefektur og tosa bancha fra Kochi-City. Videre, på Tea Farm Mitocha, blir de høstede bladene igjen over natten - så deres te kommer fra en kombinasjon av ichoka (dvs. en prosess der de høstede tebladene visner for å forsterke duften), behandlingsmetoden for kamairi, stekhet og en sødme som bare kan fås fra soltørkende teblader. 

Soltørking av teblader på Tea Farm Mitocha. 

Selv om Kayashita-san's te er vanskelig å uttrykke enkelt med ord, kan det underlige drikker at du kan myke opp når du drikker te, noe som provoserer en følelse av nostalgi. I Wakayama Prefecture er Kumano bancha en te som vanligvis brukes til tegrøt, så det er en te som passer veldig godt til måltider og ogazuke. På Tea Farm Mitocha ønsker Kayashita-san å fortsette å produsere denne tradisjonelle folkeste; en te som ikke er altfor elegant, men en som har blitt gitt videre gjennom generasjoner som en daglig te.

Økologisk te -produksjon uten bruk av kjemisk gjødsel 

I produksjon av sencha og gyokuro te er det ettertraktede "umami”; tenbi kamairicha handler imidlertid ikke om umami. Derfor krever Tea Farm Mitochas teproduksjon ikke mye gjødsel (dvs. i sammenligning med sencha/gyokuroproduksjon). På Tea Farm Mitocha er avlingssystemet hovedsakelig avhengig av fallne blader, klippet gress og ris. En liten del av organisk JAS (Japanese Organic Regulation) sertifisert gjødsel påføres unge tebusker og tebusker som er beskåret eller de som har blitt senket lavt. Imidlertid beskytter det kjølige klimaet i Yamazoe i fjellet også tebuskene mot insekter, og det er ikke nødvendig å strø plantevernmidler. 

Et notat om Tea Farm Mitochas produkter: Produksjonen dyrkes parallelt med te, og plantevernmidler brukes heller ikke når de dyrker grønnsakene. Når det gjelder gjødsel, brukes litt av JAS -sertifisert gjødsel.