Tebonde Shinichi Kihara: Naturlig dyrket Matcha (Standard Ceremonial Grade, Kyoto, 2021, 30g)

Kihara-san's Naturally Grown Matcha er laget av vårhøstet tencha blader - blader som er skyggelagt i fire uker før høsting, deretter dampet, tørket, men ikke rullet. For når du drikker matcha, drikker du hele bladet, drikken har en tendens til å være bitter. For å redusere bitterheten prøver bøndene å redusere katekinene så mye som mulig - et resultat av skyggeprosessen.

En annen metode, og brukt til matcha av høy kvalitet, er å aldre tebladene i 6 måneder eller lenger før du maler. Aldringsprosessen, nøye administrert av Kihara-san, krever lagring av bladene i temperaturkontrollerte lagre i store mengder. Dette gjør at katekiner som forårsaker bitterhet, går i stykker, slik at pulveret blir mye rundere i smaken.

Til slutt blir tenchaen malt til et fint pulver ved hjelp av steinmøller for å skape en jevn, ikke-kornete tekstur.

Tebonde Shinichi Kihara arvet gården sin fra faren og følger en landbruksfilosofi som forbyder bruk av gjødsel og plantevernmidler (syntetisk, naturlig, organisk eller på annen måte). Denne typen jordbruk, kalt Shumei Natural Agriculture, tar sikte på å produsere mat som er så naturlig som mulig.

produktinfo

• Ingredienser: Grønn te
• vokse: En blanding av Yabukita (や ぶ き た) og Gokou (御 香）
• Innhøsting: Vår (mai)
• Dyrkingsnotater: Skyggelagt i 4 uker før høsting.
• Behandler merknader: Nye vårblader dampes og tørkes uten å rulle umiddelbart etter høsting for å skape tencha. Tencha-bladene eldes deretter i et halvt år før de blir malt ved hjelp av en tradisjonell steinmølle til matcha-pulver.
• Farmer: Shinichi Kihara
• Sted: Biwa Uji, Uji City, Kyoto
• Feltinfo: 3500 kvm / 3 felt. Høyde ca 500 meter.

Yunomi Smaksnotater

• Umami: middels umami, 5/10
• Søthet: mildt søt, 4/10
• FARGE: mørkegrønn men mangler livskraft, 7/10
• Aroma: svak men god aroma, 5/10
• Tekstur: Glatt, 6/10
• Bitterhet: bitter, 4/10
• Astringens: middels astringency, 4/10
• Andre notater:
• Evaluert som usucha - 1 gram / 50 ml vann ved 80C / 175F. 

Omtrent å nyte vår matcha om morgenen før du går på bøndemarkedet. God lørdag alle sammen! * * Dagens matcha er naturlig vokst matcha fra Shinichi Kihara solgt av @yunomite. Jeg har drukket denne matcha av og på i årevis. Hver gang jeg åpner en ny pose, blir jeg alltid hyggelig overrasket over den glatte og delikate smaken av denne matchaen, gitt at Kihara-san ikke bruker gjødsel (naturlig, organisk eller syntetisk) eller plantevernmidler. Rett og slett deilig. Enda viktigere, å vite at det ikke er noe som er lagt til matchaen hans, å drikke Kihara-san's matcha gir meg virkelig et sinn.yunomite for å introdusere denne matchaen for meg. Jeg er evig takknemlig 🙏 🍵 🍵 Chawan er av Robert Fornell (Ronin Ceramurai)

Et innlegg delt av putibungsu (@colorsofmytea) den Mar 4, 2017 11 på: 26am PST

Naturlig dyrket Matcha fra Shinichi Kihara. Kultivar: Yabukita og Gokou. Innhøsting: Våren 2017. Region: Wazuka, Kyoto, Japan. Ingen gjødsel, ingen plantevernmidler som brukes i dyrking. Bestilt @yunomite (de tilbyr ofte rabatt). En av de beste Matchas jeg noensinne har prøvd. Veldig kraftig og sterk, men ikke bitter. En kremaktig tekstur og en lett smak av sjokolade. Veldig deilig! (Bruk alltid en sil til Matchas! Mine er ikke på bildene) #japan #japanesetea #japanesegreentea #greentea #tea #matcha #chawan #umami #teatime #matchagreentea #matchatime # 抹茶 #cha #ryokucha # 茶 # 緑 #natsume #kyoto #wazuka #yunomi

Et innlegg delt av @danramen den Aug 13, 2017 ved 12: 18am PDT