Fem faktorer

1. vanntype
2. vannmengde
3. vanntemperatur
4. mengde teblad
5. stepping tid

Det er fem faktorer du kontrollerer for å bestemme typen grønn te du kan lage gitt et bestemt teblad: mengden teblad, hvor lang tid du bretter det bladet, og typen, mengden og temperaturen på vannet du bruk.

Vanntype er hovedsakelig relatert til mineralinnholdet i vannet, eller vannets hardhet. Dette vil også påvirke teens smak, med mykt vann som vanligvis anbefales til japansk te. I mange land har flaskevannsprodukter ofte hardheten til vannet som er oppført i liten skrift på baksiden og pH-balansen. Å teste forskjellige vanntyper er et interessant eksperiment. 

De mengde teblad og vann du bruker er omvendt proporsjonal og bestemmer styrken på teen. Bruk mer teblad eller mindre vann for sterkere te, mer vann og mindre blad for svakere te.

Stepping tid påvirker også smakenes styrke, en lengre steketid som resulterer i en sterkere smak.

Leksjonen: Stepping time & vanntemperatur

Å kontrollere disse faktorene mens du eksperimenterer med en komponent er den perfekte måten å lære å bratte te for å skape den smaken som passer best til din egen smakspalett.

Mens du bør eksperimentere med alle faktorene, tror vi at tid og temperatur er både de mest interessante og viktige faktorene for å demonstrere allsidigheten i smaken i grønne teblader fra Japan.

Kontrollerer tiden

Det første og enkleste eksperimentet er med tiden (og strengt tatt vannmengde).

1. Tilbered en tekanne, en teskje og fire kopper. Forsikre deg om at hvert av elementene er forvarmet med varmt vann.
2. Ta 5 gram av kabusecha inkludert, og brett den med vann ved 90C / 194F grader ved å bruke 200 ml vann.
3. Hell ut en teskje vann i den første koppen etter 15 sekunder.
4. Gjenta på 45 sekunder, 90 sekunder, og hell resten på 3 minutter.

Merknader: Du vil legge merke til at jo lenger tid, jo sterkere blir te. I dette eksperimentet reduseres både vannmengden, og du forstyrrer også tebladet, og disse to faktorene øker også teens styrke for et mer uttalt resultat. For et mer nøyaktig eksperiment, må du kontrollere dette ved hjelp av flere tekanner.

Kontrollerer temperaturen

I det andre eksperimentet trenger du en tekanne og igjen fire kopper. Denne gangen må du imidlertid bratte flere sett med teblader.

• Cup 1: Tilbered 5 gram kabusecha teblad, stek med 200 ml vann i 120 sekunder. Bruk 90C / 194F grader.
• Cup 2: Tilbered med samme oppskrift ved å bruke 70C / 158F grader.
• Cup 3: Tilbered med samme oppskrift ved hjelp av 50C / 122F grader. Lagre dette bladet, for du vil bratte det igjen.
• Sammenlign smakene mellom disse tre koppene. Cup 3 vil ha minst astringency og den sterkeste umami / søte smaken. Imidlertid forblir katekinene i bladet.
• Cup 4: Bratte bladene som brukes i Cup 3 en gang til Cup 4 med vann som er på 90C / 194F grader. Sammenlign forskjellen i smak mellom kopp 1. Var det likt eller annerledes? Hvis du merker en forskjell, har du en ganske god smakspalett. Tebladet er allerede grunnet, så burde faktisk ha levert et sterkt brygge enn kopp 1, men uten umami-smakene lagt til. 

Sammenligning av bladtyper

Ulike typer grønn te vil også resultere i forskjellige smaker. Teene som følger med dette settet representerer to ekstremer: kabusecha er en te der bladene har blitt skyggelagt for å øke mengden teanin. Bancha er imidlertid et blad som har fått lov til å vokse seg stort og i direkte sollys, noe som betyr at det begge har veldig lite theanine / mer catechin, samt mindre styrke av smak generelt.