Vet du hva hojicha er?
Det er stekt te (i Japan, vanligvis stekt grønn te)
Hvis du har hørt om det, vet du hvordan du lager Hojicha? Ikke hvordan du bretter eller forbereder hojicha, men bokstavelig talt, hvordan lager du det? Hvordan er det stekt?
Vi har begynt å utvikle Hojicha-produkter med Ogura-san, eier av Ogura tehage.
jeg besøkte Tefabrikk Joshunen ligger i nærheten av oss i Odawara, Kanagawa for å se Ogura-san. Han har en liten stekemaskin der.
Dette er stekeovnen. Det ser ut som en kanon som er klar til å skyte ut deilig te ...
Han viste meg hvordan jeg lager Hojicha.
Først slår du på stekeovnen og legger teblader i den roterende trommelen når steken blir varm.
Sjekk bladene med scoopen om bladene er "ferdig" eller ikke.
Ta ut bladene når du føler at de er "ferdige".
For en fin aroma !!
Stekt aroma i luften.
Gi litt luft til bladene for å kjøle seg ned og la dem stå en stund.
Dette er Hojicha !!
Dette er første gang jeg ser Hojicha steke.
Det er veldig interessant, og jeg lærte mange ting.
Det jeg lærte i dag
Hvordan du steker avhenger av tebladene, mengden, værforholdene den dagen ... disse tingene påvirker hvor lenge du steker og ved hvilken temperatur. Og temperaturen endres når du steker i 1-2 minutter, så den er ikke nøyaktig.
Du kan ikke si ......
"Ta bladene ut ved X ℃ for å lage en fin Hojicha."
"Teblad kan få den brune fargen når temperaturen når X ℃."
Så selv om du steker den samme typen grønn te, for eksempel første skylling av sencha, vil den fremdeles ikke smake likt hver gang med mindre du justerer. Kanskje større industrielle roasters er forskjellige ...
Derfor sjekket Ogura-san bladene ofte under steking.
Det er også interessant å høre fra Ogura-san at teblader med gjødsel og teblad uten gjødsel, de steker annerledes og skaper en annen smak, selv om jeg ikke er helt sikker på hvorfor eller hvordan smaken endres.
Det ser ut til at det å lage hojicha vil være veldig interessant å gjøre.
Vi prøvde å lage 3 typer hojicha denne gangen.
Jeg vil skrive om det i neste artikkel.
Dagens Hojicha-utvalg
Hachimanjyu: Organisk stekt Hojicha - Lett stekt, forfriskende smak
1 kommentar
Mark Hutchinson
Jeg har nettopp mottatt levering i dag av Hojicha produsert av Hachimanjyu, det er første gang jeg har smakt denne typen te. Den er naturlig søt, ikke bitter i det hele tatt, den har en nydelig nøttestekt smak og en vakker jordaktig aroma. Det vil absolutt ikke være siste gang jeg bestiller Hojicha fra Yunomi.