Hemmeligheter om matcha - Yunomi.life

Visste du dette?

Matcha er laget av finmaling av tencha-blader, teblader som har blitt skyggelagt i omtrent fire uker, og enda viktigere, som har blitt dampet og tørket uten å rulle. Kombinasjonen av disse to teknikkene sammen med forsiktig dyrking for å produsere blader som er rike på smak, skaper den karakteristiske smaken av matcha. 

Personlig Matcha Stone Mill

Ikke la deg lure!

Slipeprosessen sies ofte å gjøres med steinfabrikker, som den som er avbildet til høyre (som er en liten versjon i personlig størrelse i stedet for en kommersiell versjon). Dette er den tradisjonelle metoden og gitt som en grunn til den høye prisen på matcha.

Sliping av steinmølle brukes ofte til å produsere veldig premium matcha, men hemmeligheten som mange vestlige matcha-merker ikke vil at du skal vite er at mange mange matcha-pulver faktisk produseres med andre typer kvernmaskiner med høyt volum, inkludert kulmøllepulverisatorer kjølig klingende jetluft pulverisatorer. Nyere møller - både stein og ellers - er ofte utstyrt med kjølefunksjoner som forhindrer at friksjon av sliping produserer varme som nedbryter både smak og aroma.

SESONGER!

Til slutt er typen sliping faktisk mindre viktig enn høstsesongen. Våren produserer høykvalitets blader med den rikeste smaken og det høyeste næringsinnholdet. Matretter av kulinarisk kvalitet vil bli produsert av høsthøstede blader, der det har et lavere generelt næringsinnhold, men et høyere forhold mellom antioksidanter (noe som gjør det mer bittert). Høstløv har også en tendens til å være større og stivere, og produserer en kornete tekstur som vil ødelegge matchaen som en drink.

Matcha G1

Andre hemmeligheter:

  • For å se etter god matcha, se etter en dyp grønn farge først, slik som denne matcha til høyre.
  • Pulverets manglende evne til å produsere en god skum / skum betyr ikke at det er av lav kvalitet, men rett og slett en matcha som ikke skummer, men en matcha som skummer lett er definitivt høy kvalitet. (Te-mestere bruker gjerne matcha som ikke skummer, for å demonstrere dyktighet til å piske opp skum).
  • En veldig finmalt matcha av høy kvalitet vil ha veldig lite kornete tekstur.
  • Hvis du bruker en isolert tørketrommel for å holde matchaen varm i lange perioder, bruk en lavere temperatur som 50-60C / 122-140F grad for å lage din matcha. Hvis du bruker en varmere temperatur, vil du kontinuerlig trekke ut smakene, med bitterheten overveldende søtheten.
  • For over 300 oppskrifter som bruker matcha, ta en titt på Kokeplate.

2 kommentarer

andreii

Hallo!)
Interessant informasjon! Jeg skjønte at den seremonielle matcha høstes om våren og den kulinariske matcha høstes om høsten (høsten).
Når høstes premium matcha-sorten?

Chris Langkamp

Hei Ian

Når du smaker på organisk versus ikke-organisk matcha, er det forskjell i smak. Jeg foretrekker det ikke-organiske fordi det smaker bedre. Jeg leste også en artikkel om matcha som sa at gjødsel brukt med ikke-organisk matcha gjør at plantene får så mye næringsstoffer som mulig. Organisk gjødsel er ikke like effektiv til å gi næringsstoffer til planten. Jeg har kommet over en seremoniell organisk matcha fra Je Ju-øya. Selskapet heter SeeIn. Det er en matcha av middels kvalitet for meg fordi fargen er kjedelig grønn. Det er en svak gul farge. Det er veldig lite bitterhet, og det gir en veldig god daglig matcha. Det er en veldig god verdi for pengene mine. Prisen er 20.00 for 100 gram kjøpt på Amazon.

Ta det lett,

chris

Legg igjen en kommentar

Alle kommentarer blir moderert før de blir publisert