Dette er en rask primer på matcha produksjon. Vi lærte alt dette fordi vi jobber med både tebruk og tefabrikker. Matcha fra småskala familie te gårder / fabrikker er på http://www.yunomi.life/collections/matcha
Produksjonsprosessen til matcha
- Teåker blir gjødslet for smak. Jo tyngre befruktningen er, desto sterkere blir smaken. Dette er en av årsakene til at organisk matcha ikke sies å være like god til samme pris. Selvfølgelig er smakspreferanser subjektive, og så har vi til og med rekruttert en bonde som bruker null gjødsel (og null plantevernmidler).
- Teplanter blir skyggelagt i 4-5 uker etter at de nye knoppene kommer ut. Generelt er dette våren, da vårbladene har den sterkeste smaken, men matcha av lavere kvalitet vil også komme fra sommer- og høstspyling. Etter hvert som året utvikler seg, har bladene mindre og mindre smak / farge.
Ved maskinhøsting dekker et plastmateriale hekkene direkte. Hvis håndplukking (bare en veldig liten prosentandel av matcha produseres er håndplukket), brukes skyggelegging. Matcha av høyeste kvalitet vil bruke arbeidskrevende tradisjonelt materiale (halm, stillas av bambus).
Merk at skyggelegging reduserer antioksidanter i bladet, og reduserer dermed bitterheten. På den annen side bevarer den også theaninen, og skaper den umami-smakfulle smaken.
- Blad høstes med maskin eller for hånd, føres umiddelbart til en fabrikk for å bli dampet og tørket i en spesiell ovn. Ingen rulling gjøres som gjør det forskjellig fra andre typer grønn te. Det resulterende bladet kalles "tencha", selv om det fortsatt er i grov tilstand.
Matcha av laveste kvalitet kan faktisk lages med spesielle teknikker ved bruk av rullemaskiner som er ment for sencha. I så fall vil det bli kalt "mogacha" ikke tencha, og det resulterende pulveret vil bli kalt matcha av noen og en etterligning av andre.
For å bevare bladet for bearbeiding på et senere tidspunkt, kan det bli flashfrosset etter damping og før tørking.
- Tenchaen er raffinert ... stilker og støv fjernes, bladene hakkes i mindre flak.
Matcha av høyeste kvalitet vil bli lagret i kjøling i ytterligere et halvt år for å tillate at bitterheten brytes ned ytterligere.
- Tenchaen blir malt til matcha. Dette kan gjøres med steinmølle (dyrere matcha) eller andre pulveriseringsmaskiner ... hvorav noen har blitt veldig sofistikerte og er i stand til å produsere ganske god kvalitet.
På dette punktet, som et pulver, brytes matchas smak, farge og aroma mye raskere enn vanlig te, og eksponering for lys, fuktighet i luften, bør minimeres.
