Denne listen er alltid ufullstendig og i stadig utvikling. Definisjoner er basert på det man ser på det japanske markedet. Vi prøver å holde beskrivelsene relativt korte som en rask referanse, men prøver også å ikke generalisere for mye - det er ofte unntak fra standard bruk av begreper i det japanske markedet.
-
Aracha - 荒 茶 - Bokstavelig talt “grov te”. Japansk teproduksjon kan forstås (forenklet) som høsting-> damp-> rulle-> tørr-> sortering-> etterbehandling. Aracha teblader er blader som har blitt tørket, men forblir usorterte. Sorteringsprosessen skiller bladene fra stilker, finninger og støv. True aracha beholder også omtrent 5% fuktighet og er ikke komplett ennå som et kommersielt produkt-raffineringsfabrikker (som vanligvis også er grossistfirmaer) vil steke aracha på en grønn måte for å redusere fuktigheten til 1-2% eller så. Kommersiell tilgjengelig aracha, er generelt grønnstekt minst litt, men kan forbli usortert.
Handle alle Aracha -
Asamusicha - 浅 蒸 し 茶 - Lettdampet te, vanligvis referert til sencha. Generelt er te av høyeste kvalitet lettdampet, dvs. i omtrent 30 sekunder. Dette bevarer bladets form. Chuumushi eller Fukamushi (midt eller dypt dampet), bryter ned bladene, noe som gjør det lettere å trekke ut mer smak, så brukes til blader som ikke er like fylt med godheten som te.
Handle alle Asamushicha -
Awa Bancha - 阿波 番 茶 - Awa Bancha er en lett gjæret bancha-te fra Tokushima Prefecture som inneholder melkesyre, også kjent som melkesyre, som gir teen en liten skarphet.
Handle alle Awa Bancha -
benk – 番茶 – Bokstavelig talt "vanlig te", dette refererer til blader som har fått vokse seg store for maksimalt volum (maksimalt avlingsutbytte), som et resultat av at katekinnivået er maksimalt, noe som gjør den veldig sunn, men også mer bitter. Bancha er imidlertid vanligvis høstet sommer eller høst og inneholder derfor mindre samlet katekin enn vårhøstet te. Vær advart, denne definisjonen av bancha brukes først og fremst i Øst-Japan, hvor det tilsvarende begrepet vil være Yanagi Bancha 柳番茶 i Vest-Japan (Kyoto osv.). I Vest-Japan vil "bancha" referere til stekt te eller hojicha.
Handle alle Bancha -
Batabatacha – バタバタ茶 – En ettergjæret te som vanligvis drikkes ved å visp, batabatacha produseres i Toyama Prefecture på kysten av Japanhavet, batabatacha serveres ved arrangementer som når man introduserer bruden etter bryllupsseremoniene i regionen. En blanding av urter og te fra nabobyen Itoigawa i Niigata Prefecture bruker også samme navn. "Batabata" refererer til lyden av visp.
Handle alle Batabatacha -
Botebotecha - ボ テ ボ テ 茶 - En måte å konsumere te på som oppstod blant stålarbeiderne i Shimane Prefecture i Edo-perioden muligens i etterligning av den japanske te-seremonien. Te piskes opp i skum mens den står, og forskjellige matbiter blir plassert inne i teen. Så drikker du hele bollen ... og drikker maten så vel som teen.
Handle alle Botebotecha -
Boucha -棒 茶 -Boucha eller Bōcha (bokstavelig talt "stick tea") er et annet navn på stekt kukicha (stamme) og kan betraktes som en delmengde av kukicha eller hojicha. Stilkene som brukes er vanligvis større (enten senterstenglene på store, modne blader eller stilkene som bladet er festet til) og gir te utseende av pinner. Kan også kalles Kuki Hojicha.
Handle alle Boucha og Kuki Hojicha - Bukubukucha - ぶくぶく茶 - En metode for å vispe og drikke te tradisjonelt praktisert i Okinawa, bancha eller sanpincha piskes inn i et fjell av skum, og drikkes / spises med en liten mengde sekihan-ris (ris med røde bønner).
- shah - 茶 - Cha er et generisk begrep for te. Det refererer til alle typer te laget frmo camellia sinensis, men i Japan brukes begrepet "cha" også om tisane / urtete.
- Chumushicha - 中 蒸 し 茶 - Bokstavelig talt “mid-steamed tea”, refererer til teblader som er mellom Asamushi og Fukamushi (damptiden er lengre enn Asamushi, men kortere enn Fukamushi). Det kan sies at Chumushicha er standard te. Bladene blir mindre enn Asamushi og te bratter grønn-gul.
-
Fukamushicha - 深 蒸 し 茶 - Bokstavelig talt "dypdampet te", refererer til teblader som har blitt dampet lenger (i 1-3 minutter) enn Asamushicha eller Chumushicha. Tebladene blir mer pulverformige sammenlignet med standard sencha, og som et resultat trekker fargen på te dypere grønn med rik smak.
Handle alle Fukamushicha - Futsumushi - 普通 蒸 し - Vanlig eller vanlig damping. Se Chumushicha.
-
Genmaicha - 玄 米 茶 - Genmaicha er en type te laget ved å blande sencha eller bancha med ristet ris. Selv om det er forskjellige typer, regnes 1: 1 forholdet mellom ristet ris og bancha som standard genmaicha. Fordi tebladet som brukes er halvparten av vanlig te, inneholder genmaicha mindre koffein sammenlignet med sencha eller annen grønn te.
Handle alle Genmaicha -
Goishicha - 碁 石 茶 - Goishicha er Japans eneste gjærede te og laget med en spesiell metode kjent som etter gjæring. Laget i Kochi Prefecture på øya Shikoku, er navnet goishicha hentet fra det japanske spillet Igo. Teen har litt syrlig smak.
Handle alle Goishicha -
Guricha - ぐ り 茶 - Guricha er et annet navn på tamaryokucha.
Handle alle Guricha og Tamaryokucha - Gyokucha / Tamacha - 玉 茶 - Bokstavelig talt “rund te” er te laget under sencha-valseprosessen. Vanligvis blir te laget i nålform, men i stedet blir noen te rullet til baller. Selve teen er en sencha, men kan gjennomsyres flere ganger. Det kan også spises som en matbit.
-
Gyokuro - 玉露 - Gyokuro er en type sencha, men vokst under en annen tilstand; mens sencha dyrkes under full sol, er gyokuro skjermet fra solen (skyggelagt i omtrent 20 dager, men lengden varierer etter bonde og region). Catechin som forårsaker bitterhet i smak, reduseres i skyggen, og i stedet bevarer det et høyt innhold av L-theanin-aminosyrer. Som et resultat øker umamismaken i teen.
Handle alle Gyokuro
Se Topp 10 bestselgende Gyokuro 2021 -
Gyokushin - 玉真 - mecha (småbladspisser) filtrert ut fra uraffinert gyokuro under bearbeiding av gyokuroproduksjonen. Dette navnet brukes først og fremst i Kyoto.
Handle alle Gyokushin -
hojicha - 焙 じ 茶 - Ristet te, vanligvis stekt bancha grønn te.
Handle alle Hojicha
Se Topp 10 bestselgende Hojicha 2021 - Ishizuchi Kurocha - 石 鎚 黒 茶 - Bokstavelig talt "Stone Hammer Black Tea", denne folkete er oppkalt etter Mt. Ishizuchi i Ehime Prefecture. En ettergjæret te, hele grener blir kuttet fra planter med store blader om sommeren, og deretter dampet i et fat til bladene faller av grenene. Teen gjæres med mugg fra Aspergillus-slekten i omtrent en uke, rulles deretter lett, gjennomgår anaerob gjæring igjen i 2-3 uker ved bruk av melkesyrebakterier, og til slutt soltørkes i 2-3 dager.
-
Kamairicha - 釜 炒 り 茶 - Kamairicha lages ved å varme opp bladene i en panne i stedet for å dampe. Mange kinesiske teer bruker denne metoden for å lage grønn te og har blitt praktisert i Sør-Japan i generasjoner.
Handle alle Kamairicha -
kancha - 寒 茶 - Bokstavelig talt "kald te", dette er en folkete laget av store, tykke, modne teblader plukket på høyden av vinteren (desember - februar). Det er flere varianter av denne folketeen, avhengig av hvilken landsby den har sin opprinnelse i. I Shishikui Village i fjellene i Tokushima Prefecture, Shikoku Island, blir de plukkede bladene for eksempel laget av dampet, rullet hver for seg, soltørket og rullet igjen. (Se et kort japansk intervju av bonde Akemi Ishimoto av Asahi Shimbun). I Asuke Village of Ehime Prefecture, Shikoku Island, blir bladene imidlertid ikke rullet i det hele tatt, men dampet og soltørket. Tefarm Mitocha, med base i fjellene i Nara, lager for tiden kancha i stil med Asuke Village.
Handle alle Kancha -
Karigane - 雁 / 雁 ヶ 音 - Karigane refererer til kukicha bladstamme te laget av gyokuro eller høyverdig sencha, og et begrep som hovedsakelig brukes i Kansai-regionen (vestlige Japan). Karigane er oversatt som "gjessens lyd", motivet gjess som symboliserer skjønnhet i den tradisjonelle japanske poetiske estetikken.
Handle hele Karigane -
Kabusecha - 被 せ 茶 - Kabusecha er en te som er kategorisert mellom gyokuro og sencha. Skyggelagt i omtrent en uke (etter at bladene knopper), har den en god balanse mellom rik smak og smak.
Handle alle Kabusecha -
koicha – 濃茶 – Koicha er betegnelsen på matcha laget for å være veldig tykk. I teseremoni lages koicha ved å legge tre chashaku-skjeer matcha i en bolle med en liten mengde varmt vann. Det er mer som å elte enn å vispe, og skape en tykk, mørk matcha. Koicha sies å være den viktigste måten å ta imot og behandle gjestene på. Ofte sendes bollen rundt blant gjestene hvor hver gjest tar en slurk. Praksis kan variere avhengig av skolen for teseremoni. (Les bloggen "Oppdag Koicha" for å lære mer)
Handle alle Koicha -
Konacha - 粉 茶 - Bokstavelig talt "pulverisert te", konacha forveksles ofte med te pulver, men det er faktisk en te som består av minste biter av teblader som er igjen etter prosessering. Det er kjent som en te som serveres i sushirestauranter på grunn av den korte steppingstiden, bitter smak som sletter fisken og de lave kostnadene.
Handle alle Konacha -
kukicha - 茎 茶 - Kukicha er en type te laget av kvister eller stilker av teplanter. Stengler skilles fra blader under bearbeiding, og de oppsamlede stilkene blir kukicha. Sammenlignet med annen te er kukicha mindre sammentrekkende i smaken.
Handle alle Kukicha - Kuradashicha / Jukuseicha - 蔵 出 し 茶 / 熟 成 Kur - Kuradashicha refererer til sencha som er plukket om våren (shincha-sesongen) og eldet eller modnet i lagring. Disse modne shincha blir rike på umami med en mer rund smak.
-
Kyobancha - 京 番 茶 - Kyobancha er en te fra Kyoto, og er en type bancha eller houjicha. I motsetning til vanlig te, er bladene dampet, tørket og stekt. Fordi bladene ikke rulles under behandlingen, forblir størrelsen stor. Den har en røykere smak enn houjicha og har lavere (eller nesten ingen) koffein.
Handle alle Kyobancha -
Matcha - 抹茶 - Matcha er te i pulverform laget av tencha. Teblad av tencha produseres i en lignende produksjonsmetode som gyokuro, men tørkes uten å rulle tebladene. Tebladene blir deretter malt til fint pulver med en mølle. High grade matcha brukes til te-seremonier, mens normal grade matcha kan brukes til matlaging, baking eller blanding i drinker.
Handle alle Matcha
Se Topp 10 bestselgende Matcha 2021 -
Mecha - 芽茶 - Mecha refererer til te laget av spissene på bladet eller lite, mykt blad som er skilt fra andre blader under prosessering. Mecha er dypgrønn i farger og rik på salte umami-smaker.
Handle alle Mecha - Mimasaka Bancha - 美 作 番 茶 - Litt gjæret te fra Okayama Prefecture. Blader og stilker kokes i en jernpanne. Kokte teblader spres ut på en stråmatte. Kokt vann som brukes til å koke teen, drysses på tebladene når det tørkes i sollyset. Som et resultat av teinkrustasjon fra vannet som er strødd på teen, blir fargen på de tørkede tebladene ravgult.
- Nihoncha - 日本 茶 - Begrepet for japansk te, refererer vanligvis til tradisjonell japansk te, ikke japansk svart te eller Japan-produsert oolong te
- Ryokucha - 緑茶 - Det japanske ordet for grønn te. Dette brukes ofte når produsenten ikke vil si at de brukte blader av lavere kvalitet for å lage for eksempel en flaske-te eller en tepose. Det brukes også noen ganger når produsenten har innovert på en måte som forhindrer kategorisering under tradisjonelle vilkår. Fukushima-san's Royal Emerald Tea-pulver er en slik innovasjon.
-
Sanpincha - さ ん ぴ ん 茶 - Tradisjonelt drukket i Okinawa, er sanpincha laget av kinesisk oolongte og jasminblomster. På den ene siden er det ikke strengt tatt en japansk te ved at ingrediensene kommer fra Kina, men har vært en stift i Okinawansk kultur i århundrer.
Handle Sanpincha -
Sencha - 煎茶 - Sencha er en type grønn te laget i Japan der tebladene dampes, rulles og tørkes umiddelbart etter høsting for å forhindre oksidasjon. Det kan også referere mer spesifikt til teblad som ikke er skyggelagt sammenlignet med skyggelagt te som gyokuro og kabusecha.
Se Topp 10 bestselgende Sencha 2021 -
Shira-malm – 白折れ – Shira-ore er et annet navn for kukicha (stammete)
Stengelte laget av høykvalitets sencha, kabusecha eller gyokuro kalles ofte Karigane.
Handle alle Shira-ore, Karigane og Kukicha -
Shincha - 新 茶 - Shincha, bokstavelig talt ny te, er et begrep som brukes til ny høstte eller sesongens første skyllete. Noen produsenter markedsfører noen av teene sine i løpet av de første 1-3 månedene etter høsting som "shincha", mens andre (spesielt større selskaper) bare markedsfører en ekstra premie / tidlig høst av unge blader som "shincha". Sistnevnte versjon har ofte ført til forvirring om at "shincha" er en bestemt type te. Imidlertid kan enhver type te kalles "shincha" de første månedene etter høsting.
Handle Shincha -
Tamaryokucha - 玉 緑茶 - Tamaryokucha, bokstavelig talt “ball grønn te”, er en type sencha. Selv om den er laget i samme prosess som standard sencha, hopper den over det siste siste trinnet, kjent som finrulling, der bladene er laget til en nålelignende form. Bladene tørkes i en roterende panne etter rulling og som et resultat krøller bladene seg litt. Tamaryokucha lages ofte i det sørlige Japan (Kyushu-regionen) hvor pan-skyting var vanlig.
Handle alle Tamaryokucha - Temomicha - 手 揉 み 茶 - Te som er håndrullet.
-
Tencha - 碾 茶 - Tencha er laget i en lignende prosess som gyokuro, der bladene er dekket og skyggelagt fra sollyset. Bladene er skyggelagt i minst 20 dager (lengden kan variere fra bonde til region), og i motsetning til gyokuro hopper den over rulleprosessen slik at bladene forblir flate. Tencha er te som brukes til å lage matcha.
Handle alle Tencha - Toubancha - 糖 番 茶 - De fleste japanske grønne teer er enten dampede eller pannefyrte før de behandles og tørkes. Toubancha, for å øke mengden polysakkarider i tebladet, hopper over dette trinnet og rulles umiddelbart og tørkes samtidig.
-
Tosa Bancha - 土 佐 番 茶 - En type bancha fra Tosa, Kochi Prefecture.
Handle Tosa Bancha - Usucha - 薄 茶 - Usucha er betegnelsen på matcha laget for å være veldig tynn. Under te-seremonien lages usucha ved å legge en og en halv chashaku-skje med matcha i en bolle med varmt vann, noe som resulterer i en lys lysegrønn farge. Generelt brukes usucha til uformelle omgivelser. Hver av de 70+ skolene med te-seremonien har imidlertid forskjellige regler, og dette kan variere avhengig av skolen.
-
Wakoucha - 和 紅茶 - Begrepet for japansk svart te, eller nærmere bestemt svart te laget i Japan. Ofte bruker disse wakoucha teplanter som opprinnelig var ment for å lage grønn te, så smaken og aromaen er forskjellig fra annen importert svart te.
Handle all Wakoucha eller japansk svart te
2 kommentarer
moé
Hei Diane, du kan finne Yancy Levers teer her: https://yunomi.life/samlinger/yancha
Du kan også søke etter "Yancha" eller "Yancy Lever" på Yunomi nettsted. Hvis du fortsatt har problemer med å finne teene hans, vennligst gi oss beskjed.
Diane
Jeg leter etter te dyrket av Yancy spak i otoyo?