KU007 Tomizawa Tea Garden: Gyokuro Tamaryokucha fra Mashiki, Kumamoto - "Green Tea.Lab" 玉露

Fra feltene til familiedrevet te gård, Tomizawa Tea Garden, en shincha skyggelagt i 24 dager før begynnelsen av mai høsting (noe som gjør det til en gyokuro).

Kumamoto Prefecture er ikke kjent for sin gyokuro, men det er den største produsenten av Tamaryokucha. Etter jordskjelvet som rammet Tomizawa-san by, Mashiki, tok Tomizawa-san over en teåker for en bonde som bestemte seg for å gi opp med teoppdrett. I stedet for bare å lage te som med de andre feltene, bestemte han seg for å eksperimentere med å lage gyokuro, noe nesten uhørt i regionen, som et lite forsøk på å hjelpe til med å revitalisere regionen. Umami, bitterhet, astringency i denne teen er representativ for terroiren til Mashiki Village, Kumamoto.

Tomizawa-san's ord for de som vil studere te på japansk: 玉露 を 作 ろ う と っ た 理由 ： 地震 で 離 農 し た 農家 さ ん 茶 畑 引 き き に 作 に に 作 作 作 に に 作 に 作 作 作 に に 作に な る よ う な 取 り 組 み を し た く, 今 ま で 熊 本 で は 殆 ど 作 ら れ て い な か っ た 玉露 の 栽培 に 取 り 組 み 始 め ま し た. さ ら に, 熊 本 と い う 地域 柄, 玉 緑茶 の 国内 最大 の 産地 で あ る こ と か ら, 玉 緑茶 での 玉露 製造 に 挑 戦 し て い ま す。 旨 や 、 苦 み 、 渋 み 、 熊 本 益 城 の 地域 、 ロ ワ ー ル を 感 じ て 頂 け る と 思 い ま す す。

Som en dampet tamaryokucha (eller guricha) blir bladene ikke rullet i rette nåler som du ser med sencha, men blir heller litt krøllet ved å hoppe over det siste rullende trinnet

.

Steeping Notes

• 1. - Te: 5 gram. Tid: 2 minutter. Vann: 50C / 120F, 50 ml.
• 2. - Tid: 10 sek. Vann: 80C / 175F, 200 ml.
• 3. til 4. - Tid: 30-60 sek. Vann 80C / 175F, 200 ml.
• Umami-smaken ekstraheres for det meste etter første steeping, og du bratter ved en varmere temperatur etterpå for å trekke ut de mer bitre smakene (og den siste av umami-en). Vi anbefaler at den andre bratten er rask - inn og ut, siden bladene er grunnet for ekstraksjon.
• Generelt bruk varmere temperatur og lengre steketid for en mer snerpende te, bruk kaldt vann eller istapping for en veldig søt te. 

produkt info

• Ingredienser: Grønn te
  
• vokse: Yabukita
• Innhøsting: 14. mai 2020 (Skyggelagt i 24 dager)
  
• Processing: Regelmessig damping, siste trinn for å rette ut blad som er hoppet over (lage en tamaryokucha eller mer spesifikt guricha)
• Region: Mashiki, Kumamoto

Leverandørinformasjon

Tomizawa Tea Garden har over 85 år med teoppdrett i Kumamoto Prefecture, og har mottatt mange kjente teutmerkelser i Japan. Familien dyrker te med mye sollys og Kumamotos naturlige grunnvann kjent for sin rene og vakre smak.

I april 2016 ble Mashiki, Kumamoto Prefecture rammet av jordskjelven i Kumamoto med hovedsjokk i styrke 7.0. Jordskjelvene har resultert i 48 dødsfall, 3000 skader, og nesten 200,000 XNUMX mennesker evakuert til tilfluktssteder i etterkant.

Tomizawa Tea Garden hadde også blitt rammet av dette jordskjelvet som mistet tebutikken sin. Imidlertid brukte de denne muligheten til å gjenoppbygge butikken sin i 2018 og kalte den Greentea.Lab.

• Navn: Tomizawa Tea Garden / Greentea.Lab
• Sted: 47 Oyatsu, Mashiki, Kamimashiki-gun, Kumamoto 861-2204
• Etablert: April 1928

Lær mer om bøndene her!