Shogyokuen: Tencha grønne teblader, 4-nivås prøvetakersett

Tencha er navnet på bladet som brukes til å lage matcha. Det er vanligvis laget av skyggelegging for å forhindre at bladet blir bittert (reduserende sollys forhindrer katekin i å bygge seg opp når bladet vokser), deretter dampende, tørking uten å rulle og til slutt foredle til flak.

Du kan nyte denne tenchaen som te, eller prøve å male den selv. Vær oppmerksom på at steinmøller på kommersielt nivå samt pulveriseringsmaskiner kan lage matcha-pulver av veldig fint korn (5 mikron i høyeste kvalitet, 15-25 mikron for matcha av lavere kvalitet). Maling på egen hånd med en håndholdt kvern eller til og med en kaffekvern vil sannsynligvis ikke nå de høyere kvalitetsnivåene, men 20-30 mikron kan være mulig avhengig av kvernen din.

Karakterer inkludert i dette settet

Vær oppmerksom på at det bare skjer at vi har enkelt kultiver i dette settet. Enkelte kultivarer betyr ikke nødvendigvis at tenchaen eller matchaen er bedre, men det er visse tendenser. Yabukita, for eksempel, pleier å være mer bitter og produsere en matcha med en matt grønn farge.

• Premium kulinarisk karakter: Denne spesielle vil gjerne bli malt til en Premium Culinary Grade matcha hvis den blir laget kommersielt. (Sommerhøst)
• Yabukita: Denne spesielle vil gjerne bli malt til en Basic Ceremonial Grade Matcha (vårhøst)
• Okumidori: Denne spesielle vil gjerne bli malt til en Premium Ceremonial Grade Matcha (vårhøst)
• Samidori: Denne spesielle vil gjerne bli malt til en Imperial Ceremonial Grade Matcha (vårhøst)

Brennende anbefaling som te

Det er ingen anbefalt metode for å bratte tencha siden det vanligvis ikke brukes som te, men vi anbefaler at du starter med standard sencha -stepping og deretter justerer parametrene til preferanse: 3 gram tencha, brent i 2 minutter i 200 ml 70C/160F grad vann. 

Bruk varmere temperatur for å trekke ut mer stringens og bitterhet, kjøligere temperatur for mer sødme. Bruk flere blader eller mindre vann for sterkere smak.

Kaldt bratt: Jeg anbefaler også kaldt stepping 5g / 500 ml vann i kjøleskapet over natten: 8-12 timer.

produkt info

• Ingredienser: Grønn te
• vokse: Yabukita
• Innhøsting: Vår
• Region: Kyoto

Leverandørinformasjon

• Navn: Shogyokuen
• typen: Tefabrikk, familiebedrift
• Administrerende Direktør: Hiroshi Kobayashi
• Etablert: 1827
• Ansatte: 12

Hiroshi Kobayashi er en prisvinnende blender, og en av 13 te-profesjonelle i Japan som har topp rangering av te-vurdering, nivå 10.