Først av alt, en veldig varm youkoso (Velkommen til deg! På Yunomi, vi har det største utvalget av japansk te, og dette kan være en fantastisk glede for te-kjennere og entusiaster som vet hva de leter etter. Vi vet imidlertid også at det kan være litt skremmende for de av dere som bare tar de første skrittene for å starte reisen inn i den japanske teverdenen. Så her er forhåpentligvis en enkel guide om hvordan du velger te gjennom Yunomi nettsted (eller andre steder). Spesielt ettersom vi alle navigerer Covid-19 ganger, kan det hende du har begrenset tilgang til din nærmeste tebutikk osv ... så vi ønsket å gjøre det lettere å komme i gang med å utforske japansk te og tilby litt 'pep i trinnet 'for å prøve noe nytt!

1. Start med en Sencha (煎茶)

For din første japanske te-dansepartner, anbefaler vi den mest grunnleggende, populære og vanlige typen japansk te, som kalles a Sencha. Hvis du har en mulighet til å besøke Japan, er det sannsynlig at Sencha vil bli servert til deg flere ganger.  Sencha serveres ofte på restauranter etter måltider, med wagashi (Japansk dessert) og sosialt. Hvis du har eller gjør bekjentskaper, er det veldig vanlig at en husstand har det Sencha lett tilgjengelig i hjemmet for å betjene gjester, spesielt hjem til eldre mennesker.

I fjor hjalp jeg til på en ningyō jōruri (人形 浄 瑠 璃; en form for tradisjonelt japansk dukketeater) festival, holdt i en fjellandsby i Tokushima prefektur, Japan. De frivillige og jeg gikk rundt landsbyhjemmene for å bli kjent med innbyggerne i landsbyen. Hver gang vi ble ønsket velkommen til et nytt hjem, ble vi alltid møtt med en nybrygget kopp med Sencha. Så bli kjent og kjent med Sencha er et godt grunnleggende første skritt for å koble til mennesker! 

Samling og chatting med kopper sencha. Fordi det var en regnfull dag, føltes koppen spesielt innbydende. Foto av Olga Zaimentceva. 

Å snakke om forskjellige vekstforhold og bearbeiding av forskjellige typer te kan få ting til å virke kompliserte. Så, for nå, bare vet det Sencha er en typisk dampet japansk te som dyrkes i fullt sollys (Hvis du fortsetter med det japanske teeventyret, vil du sannsynligvis lære mer detaljer). Få teer fra Kina, India eller andre steder går gjennom den samme dampende prosessen, så man kan si at dampingen er en del av det som definerer japansk te. Legg også merke til at cha er japansk for “te” (avbildet med tegnet 茶）det er derfor mange av de japanske teene har cha på slutten.

Tørre Sencha-blader

Søker etter Sencha på Yunomi nettstedet vil gi deg omtrent 200 valg! Vi vet at dette kan være ganske overveldende (selv for noen som meg som er vant til japansk te). Så se om du ganske enkelt kan velge et tepakkebilde du liker, eller lese noen beskrivelser av tegården / familien for å se om noen resonerer med deg!  Dette er faktisk det vi føler er viktig på Yunomi (dvs. å koble "folk til folk") og fremme en følelse av forbindelse med tebønderne som dyrker teen din. Og selvfølgelig er det et første skritt å velge de som har en pris innenfor budsjettet. Vet at håndplukket te vil være av høyere kvalitet, men også høyere i pris, og at du som nybegynner kanskje ikke kan se forskjellen. Og ikke bekymre deg for kulturer foreløpig, selv om denne informasjonen sannsynligvis vil bli presentert.

Sencha Anbefalinger: 

• Hachimanjyu Organic Yakushima Standard Sencha  (100g / $ 10.00): En rimelig standard Sencha som nytes av mange som deres hverdagste. Denne teen kommer fra den berømte Yakushima Island, hvor Prinsesse MononokeKodamas bor. Ikke for snerpende. 
• Tarui Elegant Beauty fra Tarui-san i Shizuoka (100 g / $ 18.99): En av de første senchas Jeg prøvde fra Yunomi. Jeg ville prøve en høstet vår Sencha fra Shizuoka prefektur og Tarui-san fantastiske smil hjalp meg med å ta min beslutning. Mer smakfull enn din typiske Sencha (i god forstand) og en som vil vare i mange bratt! 

 Tarui-san fra Tarui Tea Farms

2. Vil du ha et annet alternativ? Legg til en genmaicha og / eller en hojicha

For de av dere som er åpne for å utforske litt mer og ønsker å prøve mer enn en type te. Min anbefaling er å legge til en genmaicha or hojicha sammen med din Sencha. 

Genmaicha （玄 米 茶）: 

Genmaicha er en tradisjonell type japansk te sammensatt av en kombinasjon av Sencha (dampet japansk te dyrket i fullt sollys) blandet med ristet brun ris. Mens det spesifikke forholdet avhenger av tebonden, er forholdet mellom te og ristet brun ris generelt omtrent 1: 1. Noen ganger er det morsomme overraskelser når risen puster, i likhet med popcorn! På grunn av hvordan genmaicha er blandet med ris, den inneholder mindre koffein, en fordel for de av dere som ønsker noe lettere, men som fremdeles ønsker å prøve en autentisk japansk te.

Genmaicha brun risgrønn te 

Jeg personlig elsker den sterke smaken av denne teen, samt den stekende rismakede duften, og minner meg om hjemmet. Det pleier også å være en favoritt blant mange av mine utenlandske (dvs. ikke-japanske) venner. Nylig ble jeg hyggelig overrasket da jeg nyte denne typen te til frokost på en dansesamling. To tsjekkiske kvinner kunne fortelle at jeg var i ferd med å drikke genmaicha bare av lukten av te!

På Yunomi nettstedet:  Gå til grønn te - Legg ut bearbeidet, smaksatt grønn te, og klikk på genmaicha. Dette vil gi deg et utvalg av genmaichas!

Genmaicha anbefalinger: 

• Yunomi Tehusblanding: Genmaicha Brown Rice Green Tea  (100g / $ 6.99 - 9.99): En fin genmaicha til å begynne med. Jeg anbefaler å velge premium vårbladversjon, men det er alternativer. 
• NaturaliTea: Genmaicha brun risgrønn te (200g / $ 16.00): The genmaicha det er for øyeblikket i te-utvalget mitt. Ikke bare har jeg hatt glede av aromaen og smaken av denne teen, rispuffene virker for meg som hvite blomster. 

Hojicha （ほ う じ 茶）: 

En stekt japansk te, som jeg personlig fortjener fortjener mer oppmerksomhet utenfor Japan. hojicha er faktisk en Sencha transformert av en ekstra steking, som gir den spesielle mørke og nærende smaken. Noen ganger, hojichas blir foreslått for folk som rett og slett ikke liker vegetabilsk natur av dampet japansk te. Den inneholder også veldig lite koffein, så den passer for alle, inkludert babyer. Samtidig som senchas produsere en gylden grønn gul farge, hojicha har en gjennomsiktig brun farge. Jeg liker personlig å drikke hojichas i høst / vintermånedene, og de passer også fint sammen med vestlige desserter som eplepai, noe kastanje-y eller sjokolade. Og selv om jeg ikke vil ta på matcha i dag, hojicha kan også være et veldig hyggelig kompliment etter matcha.

På Yunomi nettstedet: Gå til grønn te - Legg ut bearbeidet, smaksatt grønn te, og klikk på hojicha. Dette vil gi deg et utvalg av hojichas! 

hojicha Anbefalinger

• Okada Tea Farms naturlig dyrket Hojicha stekt grønn te - Meiko (200 g / $ 14.99): Organisk produsert med Natural Farming (自然 農 法; Shizen Nouhou på japansk) filosofi.
• Obubus Hojichas (80g / $ 9.75): Byen Wazuka (nær Kyoto / Nara prefekturer) har et sted i hjertet mitt, og menneskene på Obubu er også fantastiske! På deres hojicha side, en video med engelske undertekster om hvordan du kan bratte hojicha kan bli funnet. Du kan også velge en vanlig stek eller en mørkere stek for jordisk smak. 
• For de av dere som foretrekker teposer, er dette et herlig alternativ: Spring Hojicha Roasted Green Tea (teposer) av Zenkouen Tea Garden

 Kopp hoijicha med tradisjonelle japanske snacks, karintō  av Zenkouen Tea Garden