Denne teknikken med varmt vann er ikke veldig kjent, selv i Japan, bortsett fra blant te-kjennere. Vi sammenligner det gjerne med en espresso i kaffeverdenen ... en sencha-espresso.
Før du begynner, må du ha litt sencha av høy kvalitet. Vårhøstede, skyggelagte teblader (Kabusecha). Du kan også bruke denne metoden med gyokuro selv om du for gyokuro generelt vil bruke en enda lavere temperatur, i det minste for den første bratte.
Smak: Te produsert med denne bryggeteknikken er veldig søt, nesten sirupaktig, fordi den lavere temperaturen på vannet bringer ut teaninaminosyrene (som gir deg en sterk umami eller velsmakende smak) og ikke katekinene (som forårsaker astringency). Imidlertid, i motsetning til gyokuro steeping teknikk (enda mer sirupete!), kan vi også nyte teens strenghet i en perfekt balanse.
INSTRUKSJON
serverer: En - to personer. Server i smått guinomi kopper (som et glass) og nyt sakte.
Vannmengde: 80 cc (eller 80 ml, 2.7 væske unser, 1/3 kopp)
Vanntemperatur: 50-70 ° C / 122-158 ° F (varmere temperatur for mer astringency)
Mengde teblad: 3-5 gram (omtrent en teskje)
Bratt tid: 2 minutter
- Bruk ca. 80 cc (eller 80 ml, 2.7 væske unser, 1/3 kopp) kokende vann.
- Hell i den kalde tekannen. Når vannet varmer tekannen, faller temperaturen rundt 10 grader.
- Hell tekanne i koppene dine når tekannen føles varm.
- Legg tebladene (5 gram eller omtrent en palmes verdi) i gryten.
- Etter 2-3 minutter skal det varme vannet i koppen være avkjølt til ca. 70 ° C (varmt, men ikke varmt å ta på). Hell den tilbake i tekannen for å bratte bladene. (Det kan være lurt å varme opp to kopper for å få temperaturen ned til 160 ° C raskere.)
- Bratt i 2 minutter og hell tilbake i koppen din for litt te-espresso!
2. - 4. trinn
Etter denne første bratte kan du bratte 2-4 ganger til ved en varmere temperatur, vanligvis 80-100 ° C (176-212 ° F). Den andre bratt kan være rask, 10 - 20 sekunder. Det tredje og fjerde trinnet kan ta litt lengre tid, 30 sek. - 1 minutt.
Tesalat
Du har nå noen “brukte” teblader. Etter å ha fjernet mye av bitterheten ved å steile, er bladene klare til å spise! Vi spruter vanligvis litt soyasaus for å lage en tebladssalat, men eksperimenterer definitivt med din egen tebladoppskrift!
Otanoshimini! Nyt!
Innlegget Varmtvannsteknikk dukket først på YUNOMI.
