Gyokuro

Skyggelegging: Det er to variabler i skyggeteknikker som brukes til alle skyggelagte te inkludert kabusecha, gyokuro, tencha og matcha) - oppsett og materiale.

Dyrere skyggelagt te opprettes ved hjelp av et baldakinoppsett. Stillas er bygget over tefeltet for å sikre at skyggematerialet hviler over teplantene. Dette lar plantene vokse fritt, og gir rom for plukking for hånd. Den mindre tidkrevende metoden er å legge skyggematerialet direkte på plantene. Metoden er egnet for maskinhøsting; bladene er innsnevret under vekten av materialet, og kan bli skadet hvis vind får skyggen til å klappe mot bladene.

Når det gjelder materiale, kan bønder bruke enten en slags plastplate som er billigere og vil vare lenger. Eller for mer premium te, kan forskjellige typer halm eller sivmateriale brukes som muliggjør lagdeling (og derfor en gradvis justering av sollys som når bladene). Å bruke naturlig materiale er også mye mer tidkrevende å øke produksjonskostnadene.

høsting: Den enkleste metoden for å høste te er med maskin. Mindre gårder kan bruke en enkelt- eller 2-personers skjæremaskin som blåser de kuttede bladene i en pose, og større gårder på flate områder kan bruke en traktormaskin som kan høste 1-3 rader med hekker om gangen, avhengig av størrelse. Hekkene er forhåndsformet før bladene kommer ut ved en første kutting, og skaper en base som nye blader dukker opp fra. Denne basen gjør det mulig for bonden å minimere inkludering av eldre blad- / stengelmateriale i høsten.

Å håndplukke tebladene er vanlig for å produsere de mest premium nivåene av te ... og vanligvis produseres bare en veldig liten mengde (selv de største gårdene vil produsere noen titalls kilo på det meste). Plukking blir ofte gjort av frivillige, venner / familie til bøndene, og av og til av deltidsarbeidere (men ikke en bærekraftig metode i Japan der minimumslønnene er høye).

Et kompromiss mellom maskinhøsting og håndplukking er bruk av saks / saks med en pose festet for å fange blader som blir kuttet. Dette gjør at hogstmaskinen kan plukke flere blader samtidig, men være mer selektiv enn en større høstmaskin.

Processing: Gyokuro behandles som sencha med de mange mulige variablene som kan justeres, den viktigste er damptiden. En lett (kort) dampingstid gjør at bonden kan opprettholde bladets form, dette resulterer i lange perfekt formede nåler når de rulles. Den resulterende teen produserer en lys, gjennomsiktig gulaktig farge. I mellomtiden vil en lengre damptid gi en mørkere grønn farge, men den vil være mer ugjennomsiktig på grunn av det mer ødelagte bladet.