Kok vann, lag te, drikk

Te. Sen no Rikyu (1522-1591), seminalmesteren i Chanoyu (den “japanske te-seremonien”), sa berømt: “Alt du trenger å vite om Chanoyu er ganske enkelt dette: koke vannet, lage te og drikke.” (Den vanligste oversettelsen er "The Way of Tea er ingenting, men dette: først koker du vann, så lager du te og drikker det.")

茶 の 湯 と は た だ 湯 を わ か し 茶 を て て の む ば か り な る こ と と 知 る べ し
Chanoyu til ha tada yu wo wakasi cha wo tatete nomu bakari naru koto til shiru beshi

Grunnleggende retningslinjer

De enkleste retningslinjene for steeping (vi bruker begrepet "brygging" for å bety kokende te i vann for å trekke ut smak) Japansk grønn te er dette: Ta 5 gram te, brett den i 200 ml varmt vann (70C / 160F grader) i ca. et minutt. Dette er ofte det vi legger på oss Yunomi etiketter (men ikke alltid), og en grunnleggende retningslinje

Te: 5 gram. Tid: 60 sekunder.
Vanntemperatur: 70C / 160F grader. Vannmengde: 200ml.

Når du lager japansk grønn te, lager du vanligvis ikke en stor te, men en liten gryte, akkurat nok til en kopp (200 ml) eller to sencha-kopper (100 ml) for to personer. Når du er ferdig med å drikke koppen din, bretter du en andre og tredje gang. Å kombinere flere trinn kan gjennomsnittlig utgjøre smaken, men det er en enkel måte å lage en stor mengde te fra en enkelt porsjon blad.

Temperatur er viktig!

Husk at vann ved varmere temperatur trekker ut mer, men de bitre smakene (dvs. koffein og katekin) overvelder søte / umami-smaker (L-theanin)

Vann ved kjøligere temperatur ekstraherer søte / umami-smaker uten å ekstrahere de bitre smakene (det er grunnen til at kjøligere temperaturer ofte brukes til sencha-, kabusecha- og gyokuro-te av høy kvalitet).

Trenger du et termometer? Det skader ikke å bruke en. Men å drikke daglig, det er ikke alltid praktisk. Husk i stedet denne tommelfingerregelen, slik at vannet kan varme opp en keramisk beholder, senker vanligvis temperaturen med ca. 10C / 18F grader. Så hvis du har kokende vann, varmer opp gryten din, så kjøler koppene dine ned til 80 ° C. Du kan også bruke en annen gryte (eller kjølebolle)

Te mengde, vann mengde

I tillegg til å justere temperaturen, øker du mengden te eller reduserer vannmengden i en mer konsentrert te.

Tid

Mens de fleste ikke-japanske grønne teer ofte krever 3-5 minutter steppingstid, er de fleste japanske grønne teer laget for å bli gjennomsyret i 1 minutt eller mindre. Jo finere (mer pulverisert) selve bladet er, desto mer sannsynlig vil det bratte raskere. En varmere temperatur vil også trekke ut smaken raskere. Hvis du er ute etter en lettere smak, bruk mindre te eller bratt i mye raskere tid.

Steking ved kjøligere temperaturer vil trekke smaken ut fra tebladet saktere, og derfor anbefales en lengre steppingstid i slike tilfeller.

---

Teknikker for en servering av gangen

Merk for å gjøre et større beløp, det å multiplisere parametrene vil fungere, men du må kanskje justere avhengig av te. Du kan også gjøre et større beløp ved å kombinere flere trinn i en porsjon. (dvs. tre 200 ml bretter i 600 ml.) 1 kopp = ca. 240 ml. eller 100 ml = ca. 0.4 kopper / 3.4 fl oz. 

Husk at disse teknikkene er retningslinjer som skal starte deg. Avhengig av din egen personlige smak, vanntypen du har tilgjengelig, og selvfølgelig de spesifikke tebladene, bør du lære å justere vannmengden, temperaturen, mengden teblad og bratt tid for å oppnå din perfekte kopp te.

Lager du te til flere gjester samtidig? Følg disse retningslinjene for å imponere!

Gyokuro, Kabusecha, Tencha

玉露 、 か ぶ せ 茶 、 碾 茶 の 淹 れ 方

Det karakteristiske med skyggelagte grønne teblader - gyokuro, kabusecha, tencha - er deres forbedrede umami-smaker. For å glede deg over disse umami-smakene, kan du lage din første bratt ved lav temperatur. Uskygget, men veldig høy grad av sencha kan også være unikt deilig ved lavere temperaturer. Eksperimenter gjerne!

Te: 5g. Tid: 2-3 min. Vann: 50C / 122F, 60-80 ml (Vann skal bare dekke bladene). Gjør andre gang på 2 sek., 15C / 80F, 176 ml. Gjør 200. gang på 3 sek., 45C / 80F, 176 ml.

Premium Sencha

高級 煎茶 の 淹 れ 方

Disse teene har også mer umami-smak, så bløtlegging anbefales generelt ved lav temperatur hjelper deg å nyte de søte og umami-komponentene separat fra de mer bitre komponentene som ekstraheres ved høyere temperaturer. Så vi anbefaler å starte med en lav temperatur først, og deretter øke temperaturen ved påfølgende bratter. Men hvis du ønsker å nyte alle smakskomponentene sammen, steik den ved en høyere temperatur for å starte.

Te: 5g. Tid: 1-2 min. Vann: 60C / 140F, 100 ml. Gjør andre gang på 2 sek., 15C / 80F, 176 ml. Gjør 200. gang på 3 sek., 45C / 80F, 176 ml.

Vanlig Sencha og annen grønn te

普通 煎茶 ・ 緑茶 の 淹 れ 方

Te: 5g. Tid: 1 min. Vann: 70C / 158F, 200 ml. Gjør 2-3x ved 80C / 176F, 200 ml.

Fukamushicha, mecha, konacha

深 蒸 茶 、 芽茶 、 粉 茶 の 淹 れ 方

Den lille størrelsen på disse bladene gjør at de trekker ut (smaken trekkes ut) veldig raskt.

Te: 3g. Tid: 30 sek. Vann: 70C/158F, 200 ml. Gjenopprett 2-3 ganger ved 80C/176F, 200 ml.

Tips: Bruk mindre te for en lettere smak. Bruk varmere vann for mer bitterhet (kjøligere for mer sødme), og bruk varmere vann for en dypere grønn farge.

Bancha, genmaicha, hojicha

番 茶 、 玄 米 茶 、 ほ う じ 茶 な ど の 淹 れ 方

Disse har en tendens til å være basert på et blad av lavere kvalitet (bancha) som er større, tykkere og trekker ut smaken mindre raskt. Varmere vann og lengre bløtetider brukes som et resultat. Imidlertid kan noen genmaicha og noen hojicha (stekt te, vanligvis stekt grønn te) bruke høykvalitets blader som trekker raskere.

Te: 5g. Tid: 30-60 sek. Vann: 90C / 194F, 200 ml. Resteep 3x.