Sortssammenligning (10 g x 10 typer): Azuma Tea Garden Stone Milled Matcha Sampler (Standard Ceremonial Grade) - Forhåndsbestilling for slutten av mars 2023

Merk: 2023-versjonskultivarer kan være forskjellige. Hele bestillingen din som inneholder denne forhåndsbestillingen vil bli holdt til alle varer som er tilgjengelige for sending i slutten av januar. 

Et sett med rene matcha grønn te pulver i ti forskjellige sorter. Variasjoner mellom te kan forekomme på grunn av kultivarer, men også på grunn av vær, terreng, region, bondens dyrkingsteknikker, inkludert jordutvikling, gjødsling, etc, og som et resultat av ulik bearbeiding og sliping.

Men ved å sammenligne produkter fra samme bonde, kan vi eliminere i det minste noe av denne variasjonen, slik at du kan smake på forskjellen i sorter så nøyaktig som mulig. Gården til Azuma-san er en fullstendig vertikalt integrert operasjon, som administrerer sine egne felt, innledende tencha-prosessering, etterbehandling og sist sin egen steinsliping.

Selv da vil det alltid være variasjon også fra år til år for en spesifikk kultivar. Husk dette når du smaker og sammenligner kultivarer.

Behandlingen av hver sort er den samme ifølge Azuma-san, og ja, matcha endres i smak når tiden går fra måned til måned, men siden de alle ble bearbeidet og malt på samme tid, er forskjellene i smak vil hovedsakelig være forskjellene i sorten.

Også, hvis du ser veldig nøye på bildene, kan du se noen ikke-pulvervarer ... det er bladårer. Prøvene for fotografering ble laget med tencha raffinert for hånd, så de er litt mer grove. Det du ser i settet når det ankommer, vil ha blitt raffinert ved hjelp av en fotoelektrisk sorterer (bladet har en mørkere farge enn stilkene og venene), så fargen og teksturen blir bedre enn det jeg smakte i prøvene.

Hva er en kultivar?

En cultivar er en kultivert variant; en teplante som er valgt for visse egenskaper og forplantes ikke av frø, men ved stiklinger, slik at hele åkeren / produksjonspartiet har de samme egenskapene. Hver plante i feltet vil ha samme DNA som andre.

Jobber fremdeles med beskrivelsene nedenfor .... for de som kjøper settet, vil gjerne se dine egne smaksnotater i anmeldelsen!

• ASAHI - En sort som opprinnelig ble valgt fra Uji-frøplanter (zairai) på Hirano Jinojos gård i 1953, bladene blir tynne og brede, noe som gjør den perfekt for tencha med en lysegrønn farge og en kremaktig smaksprofil. Avlingsutbyttet er lavt sammenlignet med Yabukita, og den beste timingen for plukking er kort, noe som gjør den til en relativt dyrere sort. Asahi er kanskje den mest verdsatte kultiaren for tencha og brukes ofte av bønder som sender inn tencha-bladene sine til konkurranser.
• GOKOU - En annen tekultivar registrert i 1953 i Kyoto, gokou er også kjent for sin søte, melkeaktige profil på grunn av et høyt nivå av umami, og brukes til både tencha- og gyokuro-produksjon.
• KANAYA MIDORI - Laget av Yabukita og en navngitt sort kalt "S6" og registrert i 1970, har denne sorten blitt sagt å ha en mer melkaktig egenskap. Smaker notater: Min smak av dette var søt, men også litt toasty, med en dyp grønn farge
• OKUMIDORI - Okumidori-sorten er rik på klorofyll som skaper en veldig dyp grønn farge, og brukes over all te fra sencha til gyokuro til selvfølgelig tencha for matcha. Smaker notater: søt, lys grønn farge.
• OKUYUTAKA - Selv om denne sorten som ble registrert i 1983, har en god smaksprofil, har de unge plantene en tendens til å være svake, og avlingene gir lite, så det har ikke blitt så populært blant gårder som noen andre sorter.
• SAEMIDORI - Denne sorten har nylig blitt veldig populær for gyokuro på grunn av sin lyse, lyse grønne farge og søte, umami-rik profil. Som en matcha kan fargen være litt for lys, men forskjellen er subtil.
• SAMIDORI - Samidori-sorten er en tencha-spesifikk sort, med en lys farge og rik umami-smak perfekt for matcha. Det er sannsynligvis den sorten som oftest brukes til håndplukket tencha, siden innhøstingsperioden er lengre enn en sen skyllingskultur.
• UJI MIDORI - Denne sorten ble valgt fra en enkelt zairai-plante (dyrket av frø) i Uji i 1985. Sjelden dyrket utenfor Kyoto-regionen, er den også en sjelden plante i Kyoto og brukes hovedsakelig til høykvalitets tencha og gyokuro.
• YABUKITA- Identifisert i 1908 av Sugiyama Hikosaburo i Shizuoka, og offisielt registrert i 1953, er yabukita-sorten den vanligste teplantekulturen som brukes i omtrent 75% av tefeltene i Japan. Som sådan er det standarden som mange andre tesorter måles i både høsttid og smaksprofil. Den balanserte smaken av bladene gjør den populær for sencha, men den gir en svakere umami-smak og den grønne fargen er mattere, så den brukes vanligvis ikke til matcha.
• YAMATO MIDORI - Først dyrket i 1924 på det som nå er Yamato Tea Research Center, og hentet fra frøplanter fra gården Fukui Kanjiro, dette er den eneste sorten som stammer fra Nara. Det ble offisielt registrert i 1953, og navnet kommer fra det eldgamle navnet for regionen, Yamato, som også er synonym for landet Japan siden de første keiserne i Japan var basert i dette området. Yamato Midori (midori betyr "grønn") er et sent skyllende anlegg som vanligvis høstes 10 dager etter Yabukita, noe som gjør det mer motstandsdyktig mot den kaldere luften på våren. Den har en balansert smaksprofil.  

produktinfo

• Ingredienser: Grønn te
• innhold: 10 g x 10 poser
• Skyggeteknikk: Direkte skyggelegging.
• Innhøsting: Våren 2021, med håndholdt høster
• Region: Wazuka, Kyoto 

Om The Azuma Tea Garden

Azuma-familien spesialiserer seg i å dyrke tencha, bladene som brukes til å lage matcha. I ferd med å sertifisere tefelt som organisk, skifter de dyrking av åkrene sine til bruk av plantevernmidler.

Basert i Wazuka, Kyoto, Japan, har familien også nylig bygget sin egen matcha-slipefabrikk som blir fullt vertikalt integrert som produsent.