Hvorfor Hojicha har lite koffein

En all-time favoritt te og en som slutter å miste popularitet blant japanerne er hojicha, en stekt grønn te med opprinnelse i Kyoto (jeg skal komme inn på historien i et påfølgende innlegg!). I motsetning til Sencha, hojicha nytes ofte av barn og eldre, selv om ettermiddagen og kvelden på grunn av det lave koffeininnholdet.

Nylig ble jeg spurt hvorfor hojicha er lite koffein når den er laget av samme plante (camelius senisis). For å være ærlig, som en som vokste opp med å drikke hojicha regelmessig, hadde ikke dette spørsmålet streifet meg, men min første tanke var at det var på grunn av stekeprosessen til hojicha, som skiller seg fra prosessen med å lage annen japansk te (f.eks. Sencha), som vanligvis er dampet. Etter videre forskning oppdaget jeg at det lave koffeininnholdet i hojicha kan tilskrives tre hovedfaktorer. 

For det første var jeg på rett spor med hensyn til prosessen med å steke tebladene ved høyere temperatur. Nærmere bestemt, når du lager hojicha, stekes teblader mellom 160 til 220 grader Celsius (avhengig av hvor mørk man vil at steken skal være), noe som betyr at den generelt går utover sublimeringskokepunktet til koffein ved 178 grader Celsius. Det vil si at koffeinen i utgangspunktet fordamper, og reduserer koffeininnholdet i tebladene. Denne steketeknikken er også det som gir hojicha sin rødbrune farge så vel som sin søte, jordaktige aromatiske smak. Man bør merke seg; imidlertid at smaken på tvers av forskjellige typer hojicha vil variere basert på faktorer som; stekemetoden (f.eks. gassdrevet ild som varmer opp et roterende metallfat sammenlignet med stekt over kull), steketid og varmenivå (også påvirket av dagens temperatur og fuktighet!), samt basen teblader som ble brukt. 

Under: Den amerikanske tebonden Yancy med base i landsbyen Aruse, Tokushima Prefecture, lager sin hojicha over trekull. Hans lysstekt hojicha er subtil, men perfekt for en myk og myk kveld.

 

Dette fører oss til den andre faktoren som påvirker hojichas koffeininnhold - typen teblader som brukes til å lage hojicha. Mens sencha, gyokuro og hojicha alle kommer fra samme teplante, er hojicha ofte laget av store, modne blader som ble høstet senere (f.eks. andre og tredje høsting om sommeren og høsten). Generelt brukes de tidlige sesongens blader (dvs. ichibancha-høsting om våren) til å lage de første flush-teene som sencha og gyokuro. Blader fra senere høstinger som har modnet og utviklet seg med tiden har lavere koffeininnhold. 

Til slutt inkluderer hojicha ofte stilker og kvister, som inneholder svært lavt koffein, som faktisk fortynner koffeininnholdet i sluttproduktet.

 

Side-by-side bilder av to forskjellige hojicha: Til venstre: Kiroku Tea Garden's Zairai sen vårhøst hojicha. Zairai er ikke en spesifikk kultivar men nå ganske sjelden i Japan. Til høyre: Zenkoens kuki hojicha som er laget spesielt med stilker/stilker som kommer fra deres endelige bancha-høst. EN kukicha hojicha vil være lavest i koffein! 

 

Som du kan se fra side-ved-side-bildene, kan hojicha se ganske forskjellige ut fra hverandre basert på ulike faktorer som typen teblader eller deler som brukes, hakking, sikting og stekemetode. De visuelle forskjellene blir enda tydeligere når man tar en titt på det omfattende hojicha samling tilbys på Yunomi

 

For å oppsummere, de 3 grunnene til at hojicha har mindre koffein:

  • Stekeprosess
  • Innhøstingsperiode
  • Stengler og kvister (andre deler enn blader) 

 

I tillegg, hvis du liker å se faktiske tall eller data som meg selv, her er det! En standard serveringsstørrelse på en kopp hojicha (250 ml) inneholder omtrent 7.7 mg koffein. Hojichas koffeininnhold er lavere enn en kopp kaffe, matcha eller sencha, noe som gjør det til et godt alternativ for de som er følsomme for koffein og/eller ønsker å kutte koffeininntaket, spesielt i siste del av dagen.  

Nedenfor presenterer jeg data fra en japansk forskningsstudie som spesifikt undersøkte koffeininnholdet i forskjellige typer japansk te (1). Vær oppmerksom på at dette er data bare basert på én forskningsstudie (ikke et aggregat), og hver studie har begrensninger. Likevel ønsket jeg å gi en visuell utnyttelse av data fra denne studien for at du skal få en følelse av det relative koffeininnholdet i forskjellige japanske teer: 

 

OBS: Dette er generelle tall og koffeininnholdet vil variere basert på noen av faktorene som er berørt i artikkelen. 


Hojicha er ikke helt fri for koffein, men den er lav nok til å drikke om ettermiddagen og kvelden uten å forstyrre søvnen (med mindre du er supersensitiv for koffein!). Som jeg nevnte tidligere, vil imidlertid smaken og aromaen til forskjellige hojichaer variere avhengig av en myriade av faktorer. Når det er sagt, hvis du synes at du liker hojicha, håper jeg at du også vil like å prøve ut de forskjellige typene hojicha der ute! Jeg oppdager alltid smakfulle hojichas å legge til te-repertoaret mitt. Det er en liten, men meningsfull glede som lyser opp ettermiddagene og kveldene mine, den ville definitivt gjøre det til meg Book of Delights (2). Varme jubel!

 

Referanser: 

  1. Goto, T., Nagashima, H., Yoshida, Y., & Kiso, M. (1996). Innhold av individuelle tekatekiner og koffein i japansk grønn te. Chagyo Kenkyu Hokoku (Tea Research Journal), 1996(83), 21-28.
  2. Gay, R. (2019). The Book of Delights: Essays. Algonquin bøker. 

 

Utvalgt bilde:  Ogura tehage steking hojicha. Foto av Sachiko Murata. 

 

Har du flere spørsmål om hojicha? Ikke nøl med å legge inn kommentarer og/eller spørsmål nedenfor. Eller kontakt meg direkte (Moé Kishida): moe@yunomi.life.  

Legg igjen en kommentar

Alle kommentarer blir moderert før de blir publisert