I dag kommer vi inn på historien til hojicha, som i forhold til de andre japanske teene der ute, er relativt ny.
Hojicha-produksjon startet på 1920-tallet, under Japans tidlige tid Showa-epoken (1926-1989). Mens det var rask endring og industrialisering i denne perioden led deler av bygdeøkonomien faktisk, og spesielt ble det ikke solgt mye te, og derfor hadde produsenter og kjøpmenn rikelig med rester av te (For de som var interessert i mer om tehistorien på global skala, se denne forrige artikkel). Å opprettholde friskheten til te var en ekstra utfordring i løpet av denne tiden på grunn av mangel på utstyr som vakuumemballasje og høyskala kjøleskap.
Så historien forteller at i disse litt forferdelige tidene tok en tekjøper sin resterende grønne te til Kyoto-universitetet på jakt etter noen kloke råd. Der ble han anbefalt å prøve å tørke og steke teen på nytt. Før da hadde tebønder og kjøpmenn rett og slett kastet restene av teplantene (camellia senisis) som stengler, kvister og stilker. Etter å ha mottatt dette forslaget ble imidlertid restene stekt over kull. Og til en hyggelig overraskelse, resulterte i det vi nå er kjent med: den aromatiske og jordaktige rødbrune hojichaen!
Etter denne hyggelige oppdagelsen i Kyoto, vokste teforbruket over hele landet, og de brente tebladene spredte seg raskt over hele Japan som et middel til å utnytte hele teplanten. Andre teoretiserer at hojicha har vært til stede tidligere, i Meiji (1868 1912 XNUMX -XNUMX XNUMX XNUMX XNUMX) og Taisho (1912-1926) perioder. Selv om det er bevis på et bredt utvalg av japansk folkete, ser det ikke ut til å være noen historisk oversikt over en te som spesifikt kan beskrives som hojicha, og derfor gjenstår den faktiske opprinnelsen til hojicha å være et mysterium ...
Kaga-Boucha, den berømte stammen Hojicha
Likevel er det en viktig historisk oversikt med hensyn til *boucha (stammen hojicha eller kukicha) fra Kaga, Ishikawa Prefecture som skiller seg ut på spekteret av japanske hojichaer. Boucha består først og fremst av stilker fra tebusker, som deretter stekes. I mitt forrige blogginnlegg (dvs. Hvorfor Hojicha har lite koffein), kom jeg inn på hvordan koffeininnholdet er lavest i bouchaen, eller stilkene til teplanten. Denne typen hojicha sies å ha spesifikt sin opprinnelse fra Kaga i Ishikawa Prefecture. Dette kan overraske deg, for i dag er teproduksjonen i Ishikawa ganske lav.
Under Edo (1603 - 1867) og Meiji (1868 -1912) te ble en verdifull og kostbar eksportvare i Japan, og stilkene av te ble kastet. I 1902 søkte en tehandler ved navn Shinbei Hayashiya etter måter å gjøre bruk av delene av te som ikke kunne brukes. Han bestemte seg for å steke stilkene for å lage boucha, som er starten på denne spesifikke teen. Takket være Shinbei ble te en tilgjengelig gjenstand for vanlige folk, og den spredte seg raskt til de omkringliggende regionene. I dag, når man tenker på boucha, tenker de generelt spesielt på Ishikawa Prefecture. Denne teen ble til og med presentert for keiser Showa og fortjener derfor anerkjennelse som Meicha, japansk te av topp kvalitet! (merknader: I dag er Kaga-boucha merket akkurat som Uji-cha. Hvis du er i Japan, kan du til og med støte på Kaga-boucha hojicha som selges i automatene som en av te-utvalgene).
Fremtiden til Hojicha
Fra de første dagene har hojicha nå utviklet seg til en drink som er kjent og elsket av det japanske folket. Dessuten, akkurat som matcha og grønn te-produkter, i Japan, har antallet hojicha-produkter økt med årene. Man har tilgang til ganske mange forskjellige bakte hojicha-varer (som Sachiko-sans hojicha rullekake), hojicha-is og lattes til til og med deilig hojicha-saus over en myk servering! Så kanskje en dag vil hojicha bli mer populær og fremtredende i utlandet også. Vi får se...
Fra Yunomi Liste over japanske te og terminologi:
*boucha – 棒茶 -Boucha eller Bōcha (bokstavelig talt "pinnete") er et annet navn for stekt kukicha (stammete) og kan betraktes som en undergruppe av kukicha eller hojicha. Stilkene som brukes er VANLIGVIS større (enten midtstilkene til store, modne blader, eller stilkene som bladet er festet til) og gir teen et utseende som pinner. Kan også kalles Kuki Hojicha.
Utvalgt bilde: En kopp hojicha med tradisjonell japansk karinto snacks. Foto av Zenkouen tehage.
Har du flere spørsmål om hojicha? Ikke nøl med å legge inn kommentarer og/eller spørsmål nedenfor. Eller kontakt meg direkte (Moé Kishida): moe@yunomi.life.
