Hei, det er sommerstid! Jeg håper dere alle gleder dere over lengre dager og mer lys, og gleder dere over blomstene og pollinatorene deres rundt denne tiden av året.

I mitt siste innlegg trakk jeg frem det store sannen bancha te som kanskje kan tenkes på mer som en vinterte. Selv om jeg personlig synes det er fantastisk også i andre årstider. Men i dag, siden vi ønsker de varme sommerdagene som kommer, vil jeg skinne lys på mugicha (byggte), som er den klassiske sommerdrinken som er uunnværlig i husholdninger i hele Japan. Når jeg vokste opp, husker jeg alltid å ha mugicha klar til å drikke i kjøleskapet hjemme. Så i dette innlegget vil jeg berøre hva mugicha er, fortelle historien og dele med deg hvordan mugicha-forbruket har endret seg over tid.  

Mugicha, stekt byggte

Mugicha betyr ganske enkelt byggte på japansk. Bygg faller i hvetefamilien, men er forskjellig fra det vi bruker til å lage brød, pasta, udon eller pannekaker. Bygg er en korntype som brukes som råvare til å lage produkter som øl, miso og soyasaus. Ofte er vi ikke kjent med å spise det som korn. Ikke desto mindre var byg i en stor del av sivilisasjonens historie en hovedfôr, siden den er mer motstandsdyktig mot lave temperaturer og tørke. Selv i Japan, hvor ris betraktes som stift, spiste folk faktisk mye mer enn ris før krigstid. 

Bygg og rug ser ut som hverandre, da begge har lite spiky hår, kalt fortelt som strekker seg fra frøene mens hvete ikke gjør det. Det venstre bildet viser et byggfelt i Japan (foto av Nabeshima Meicha) og det høyre bildet viser et blandet rug- og hvetemark som vi nylig besøkte i Frankrike som er høstet til brød (foto av Jimmy Burridge). 

Mugicha lages ved å steke og deretter koke bygg. Sammenlignet med å skyte te direkte i panner (som kamairi-metoden), var den tradisjonelle metoden å bruke sandsteking, en prosess som tar tid og krefter. Ved å varme opp sanden var det mulig å sakte steke bygg i kama for å få en rik aroma og for å forhindre at den ble svidd. Ved sandsteking ville ilden ikke bli for sterk, og bevarte derfor umamien og søtheten. I dag kan det være ganske sjelden å finne mugicha laget gjennom denne metoden, men det er mulig! 

Butikk Nabeshima Hida Mugicha Byggte (bulk) 飛 騨 む ぎ 茶

Stekt bygg; Foto av Nabeshima Meicha.  

Kort historie om mugicha

I Japan har det vært vanlig å steke bygg og lage det til en drink siden heianperioden (794-1185). Sånn sett spredte mugicha seg over hele Japan tidligere enn grønn te, og det sies at adelsmennene og militærkommandørene fra denne perioden likte det som en drink kalt “mugi-kogashi”(麦 焦 が し; svidd bygg). De ville drikke en blanding av tørrstekt byggmel og sukker oppløst i varmt vann eller alkohol. Ja, mugicha ble først drukket varm og til min overraskelse, selv med litt sukker!  

Det var ikke før slutten av Edo-perioden (1603-1868) da byggte ble en populær, uformell drink for byfolk. I løpet av denne tiden ble det nytes i "byggtebutikker (Mugiyu-ten;麦 湯 店) ". Som et notat, de mugiyu kanji indikerer at det er en varm drikke, og indikerer at den i løpet av denne tiden fremdeles hovedsakelig ble servert varm. I Meiji-tiden (1868-1912) ble mugicha enda mer utbredt i vanlige husholdninger og kafeer. Til slutt skjedde mugicha-revolusjonen i 1963. Bakgrunnen? Dette var året før OL i Tokyo, og de aller første mugicha-teposene ble gitt ut av Hitachiya-Honpo Incorporated. Denne mer praktiske måten å lage te sammen med den utbredte adopsjonen av kjøleskap i japanske husholdninger katalyserte populariteten til kald mugicha-te. To år senere, i 1965, lanserte Ishigaki Foods mugicha teposer som bare kunne lages ved å steppe direkte i vann, med andre ord ikke kokte. Legg til dette at bygg høstes på forsommeren, og vi har vår forklaring på hvordan mugicha ble en sommerstift.  Kopp kald Mugicha; Foto av Nabeshima Meicha.  

Mugicha under pandemien 

Mens mugicha har vært en sommerstift i Japan i over 100 år, har den Japan Food Journal nylig rapporterte den globale pandemien har økt forbruket av mugicha teposer. Fordi folk har brukt mer tid hjemme (og gjort færre turer til nærbutikkene for å kjøpe mugicha på flaske), har mugicha tepose-virksomheten gjort det relativt bra i markedet. Dessuten, selv om mugicha har et sterkt inntrykk i Japan for å være en sommerdrink, ser det ut til at det nå blir drukket om høsten og høsten. Japanerne ser ut til å ha kjennskap til denne drinken, og fordi den er koffeinfri, synes mange husholdninger med barn så vel som eldre at det er en drink som er kompatibel for alle. Og med økende miljøbevissthet bærer folk rundt mugicha i sine egne flasker (det vi refererer til som "min flaske" i Japan). Til slutt, selv om det er usikkert om mugicha teposer fortsatt vil være en hit, begynner folk også å eksperimentere med matlaging og baking med mugicha! For eksempel har bakere vært kreative med å lage en mugicha pund kake i stedet for en svart te basert. Og i stedet for en grønn te-base å lage ogazuke, mugicha kan være et fint alternativ, kanskje, spesielt om sommeren når det kan nytes kaldt.  

Jeg håper du likte å lese og lære om mugicha like mye som jeg undersøkte historien! Prøv å ta deg tid til å nyte en fin kald mugicha i sommer, kanskje slappe av, spise et stykke vannmelon og lytte til sommerkikadene ... Å, og her er det en ildlilje som en sommersolvervshilsen. Skål til sommer og mugicha!  

lilium bulbiferum; foto av Moé Kishida. 

Relaterte blogginnlegg om mugicha:

• For å lære mer om mugicha, les an tidligere innlegg skrevet av Victoria Garafola (September 2018). 

 Funksjonsbilde by Nabeshima Meicha