Hvis du er kjent med utvalget av te på Yunomi siden, har du sannsynligvis kommet over te som er beskrevet som "fjellvokst". Siden vi har hatt kunder som har spurt om fjelldyrket te, vil jeg gjerne komme inn på dette temaet i dag.
For å gi et eksempel, var følgende et spørsmål reist fra en kunde:
"Hva er de viktigste forskjellene mellom "fjelldyrket" og vanlig (jeg antar platådyrket) japansk te? Hvordan påvirker det smaken? næringsstoffer? Etc.
For det første, historisk i Japan, har fjelldyrket te lenge vært antatt å være deilig sammenlignet med te dyrket i flate/vanlige tefelter. Faktisk mange av store og kjente teproduserende regioner i Japan ligger i fjellområder hvor det besøkes med tåke og tåke, i de øvre delene av en elv.
Fjell omgitt tefelt i Kajihara Tea Garden som ligger i grenda Tsuge, Ashikita, Kumamoto Prefecture. Foto av Kajihara tehage.
De hemmelige komponentene i fjelldyrket te
Vi har vært inne på dette i noen av blogginnleggene våre (se nedenfor for lenker til relatert lesing), men en hovedårsak er at i fjellet, det er stor temperaturforskjell mellom morgen og kveld. Sammenlignet med flatere tefelt, er timer med sollys begrenset i tefeltene som ligger i fjellet. Dette betyr at i fjellrike tefelter skjer veksten av tebladknopper i en langsommere hastighet, og som et resultat blir tidspunktet for tehøst også forsinket. Dette er bra av flere grunner for kvaliteten på te:
- Mer umami: På grunn av den langsomme veksten av de nye teknoppene, dyrkes umami-komponenten (sødme) i tebladene over lengre tid.
- Mindre bitterhet (noe som igjen fører til mer umami!): På grunn av de korte timene med dagslys, har fjelldyrkede teblader en tendens til å inneholde mindre katekiner og flere aminosyrer. Med undertrykkelse av bitterhet og astringens vil tebladene inneholde mye umami.
- Sterk fjellaroma: Til slutt påvirker aromaen kvaliteten på te og påvirkes sterkt av det naturlige miljøet som tebladene dyrkes i. Det sies at den beste aromaen kommer fra fjellområder. Hvis du ikke har vært spesielt opptatt av å nyte lukten av japansk te, kan du neste gang se om du kan være fullt tilstede for aromaen av teen din!
Teåker i fjellskråninger = god drenering og god ventilasjon
En annen fordel med fjelldyrket te er at te vokser godt i områder der vann kan dreneres og ventilasjonen er god. Faktisk strømmer kald luft typisk nedover skråningen og stagnerer i flate områder. Dette er en annen grunn til at historisk sett har flertallet av tefeltene utnyttet fjellskråningene optimalt. Den klare utfordringen her er at det å ha et tefelt i en skråning gjør tearbeidet mer utfordrende for tebønder. Dessuten, med aldring av tebønder, blir tefelter i skrånende områder dessverre i ferd med å bli forlatt.
Teåkrene i Kiroku Tea Garden i Wazuka, Kyoto prefektur er på skrå, men det vil ikke stoppe de kvinnelige tebøndene fra å gjøre tearbeidet sitt. Foto av Kiroku tehage.
Her er et annet vakkert skrånende tefelt (nyhøstet!) i fjellene, fra Yame, Fukuoka Prefecture. Foto av Chiyonoen tehage.
Setter pris på Terroir
Nøkkelfaktorene som er oppført ovenfor er hovedårsakene til at te fra fjellet anses for å være deilig! Men husk at selvfølgelig det er andre faktorer som klima, rik jord, tebønder som tar vare på tebuskene, samt teforedlere som alle er med på å lage te av god kvalitet. Når det er sagt, selv om en te ikke er dyrket i fjell, er det andre faktorer som gjør en spesifikk te unik og spesiell for en region (jord, vær og selvfølgelig dyktig håndtering). Jeg antar at det er det fine med mangfoldet av forskjellige teer!
Så neste gang du drar for å drikke japansk te, håper vi at du vil forestille deg regionen der teen dyrkes. Dessuten håper vi at du kan nyte å prøve forskjellige teer fra forskjellige regioner!
Relatert Reading:
- Yunomi Dojo - Quick Lesson: Hva gjør produsenter for å lage grønn te av høyere kvalitet?
- Klimaendringer og tekjemi
- 50 store te-produksjonsområder i Japan - et utviklingsprosjekt
Utvalgt bilde; tefelt i Azuma Tea Garden i Wazuka, Kyoto Prefecture. Foto av Azuma Tea Garden.
