Kohakuto (琥珀 糖)  betyr bokstavelig talt ravsukker. Det er et japansk tradisjonelt godteri, og har blitt laget i omtrent 400 år siden tidlig Edo-periode. Det er bra for tetid, og det serveres ofte som en del av teseremonien.

Teksturen er unik. Den har et sprøtt skall på utsiden og en gelétekstur på innsiden. Krystallisert sukker gjør det knasende skallet på utsiden. Hva gjør geléteksturen på innsiden? Det er sider.  

Hva er Kanten (寒 天)?

sider er geléaktig stoff, laget av alger. Agar kan komme til å tenke på deg. Ja, sider er veldig lik agar. Men ettersom de er laget av forskjellige alger, vurderer vi agar og sider forskjellige ingredienser. Deres teksturer og bruksmåter er litt forskjellige. Det er imidlertid mulig å bruke agar til denne oppskriften, men resultatet er kanskje ikke det samme. Ok, la oss komme i gang!

KOHAKUTO OPPSKRIFT MED TE お茶の琥珀糖レシピ

INGREDIENSER

[For 20 cm x 18 cm / 8 tommer x 7 tommer beholder]

Hojicha teblader                6 g / 6 haugevis av ts    

Varmt vann 200ml 

Pulverisert Kanten 4g / 0.15oz     *1

Granulert sukker 300g / 10oz    *2

 *1 Agar er mulig å bruke, men resultatene er kanskje ikke de samme.

*2 Rørsukker er mulig å bruke, men granulert sukker vil gjøre smaken jevnere og se finere ut.  

INSTRUKSJON

1. Stek teen i en kjele. ( 5 g teblader, 200 ml varmt vann, 2-3 minutter ) Å gjøre teen sterkere og bitre enn vanlig er bra for denne oppskriften.    

2. Hell tevæsken i en panne og sett på komfyren på lav-middels varme. Dryss over sider over væsken og bland godt for å oppløse.

3. La småkoke i 1-2 minutter på lav varme mens du rører konstant. 

4. Tilsett sukkeret i pannen og bland hele tiden på lav varme til sukkeret er oppløst. 

5. Ta blandingen av varmen.

6. Hell blandingen i en beholder. Sett beholderen i kjøleskapet og la den avkjøles i 1-2 timer til den har stivnet.

7. Trekk blandingen ut av beholderen og skjær den i ujevne biter. Jeg rev den.

8. Legg bitene på et bakepapir og la dem tørke i romtemperatur i 1-2 uker til de får et krystallskinn på utsiden.  

Ferdig!! Du kan oppbevare dem i en lufttett beholder i romtemperatur i ca 3-4 uker.

Ulike måter å skjære på  

Bruk en skarp kniv til å skjære i ujevne biter. 

 Det blir moro å kutte i former!

Det gir en god gave.

Nyt å lage og spise Kohakuto!

Hvordan lage Kohakuto med MATCHA-smak

1. Bruk en halv skje Matcha i stedet for Hojicha teblader. Bland godt med 200 ml varmt vann.

2. Følg instruksjonene 2-8. 

Du kan bruke alle typer te. Jeg prøvde å lage Kohakuto med få forskjellige smaker av te, så valgte jeg hojicha stekt grønn te for denne oppskriften, da jeg føler Hojicha gir Kohakuto en fin smak. 

Dagens anbefaling 

Hojicha teblader

Butikk Hachimanjyu: Organisk Yakushima Hojicha Ristet grønn te

Den har en søt stekt nøtteaktig smak og litt astringent ettersmak, siden den er en lettstekt type Hojicha. Smaken passer godt til Kohakuto. 

Matcha

Butikk Yunomi Matcha: Premium kulinarisk karakter Matcha  

Denne matchaen er også kjent som latte- eller kafékvalitet, og er ment for bruk til å lage matcha latte, sjokolade, iskrem og bakevarer som kaker, frosting, kjeks, etc. 

• Region: Vi kommer fra Kagoshima, Kyoto, Nishio, Mie og Shizuoka, Japan.
• Merknader: Alle tebladene brukes ble dyrket uten plantevernmidler, men ble ikke nødvendigvis sertifisert som organiske  
• Farge: Kjedelig men mørkegrønn.
• Tekstur: Ultra fin. (En veldig lav matcha ville smake kornete.)
• Aroma: Svak
• Lukt: Sterk. God balanse mellom umami / astringency.