Vet du hva dette er?
Dette kalles Kombu, en svært viktig ingrediens i det japanske kostholdet.
Hva er Kombu?
Kombu (eller konbu, som det staves i Japan) er en stor alge som tilhører brunalgen (Phaeophyceae) i ordenen Laminariales. Den lever i kjølig og relativt grunt vann nær kysten. Det finnes 35 forskjellige slekter rundt om i verden, og deres fordeling er etter klima, strøm og forhold. 14 slekter av Kombu dyrkes i den nordlige delen av Japan som Hokkaido, Aomori og Iwate, og mer enn 90% av Kombu er høstet fra Hokkaido.
Rishiri kombu, i Rishiri-øya, Hokkaido
Kombu i den japanske historien
Kombu antas å være spist i mer enn 3000 år. Den tidligste skriftlige referansen kommer fra Shoku Nihongi 続日本記, den andre japanske kronikken kompilert i 2 om at sjefen for Ezo (Hokkaido)-området tilbød Kombu til keiserdomstolen. Den keiserlige domstolen brukte den til feiringer og religiøse seremonier. Det ble også gitt til templer, og brukt til buddhistisk mat. Kombu var en mye brukt ingrediens over hele landet under Edo -perioden (1603-1867).
Kombu spises ved festlige anledninger for å symbolisere lykke. Dette er fordi lyden 'kombu' ligner på ordet 'yorokobu (喜ぶ)' som betyr 'å glede seg' på japansk.
Kan du se de to brune tingene strippet med noe gulbrunt i frontdekselet? Det heter Kobumaki eller Kombumaki, fiskeegg pakket inn i Kombu. Denne boksen heter Osechi Ryori, retter for et nytt år.
Ernæring
Kombu antas å være en svært viktig ingrediens for folks kosthold i den forhistoriske perioden, spesielt deres natriuminntak. Kombu er også en rik kilde til mineraler som kalsium, jern, magnesium, kalium og jod, samt spormineralene kobber og sink. Kombu inneholder også høye nivåer av vitaminer og en stor kilde til kostfiber. Kombu er en av de mest alkaliske matvarene, og kan derfor balansere kroppen din i alkalisk som er bra for helsen din.
Kombus hemmelige smak
Kombu gir en rik smak til matlagingen din. Det er fordi Kombu produserer Umami-smak.Umami kan beskrives som en behagelig "buljong" eller "kjøttaktig" smak med en langvarig beleggfølelse, og oversatt som en "behagelig smakssmak" eller "femte smak" som er forskjellig fra de fire standard smaksensasjonene søtt, salt, surt og bittert. Det er forårsaket av interaksjonen mellom glutamater. Kombu er rik på glutamat og aspartat som er typer aminosyrer.
I tillegg til umami-smaken gir Kombu deg også litt sødme. Kan du se det hvite pulveret på den?
Du tror kanskje det er mugg, men faktisk en type sukkeralkohol kalt mannitol som naturlig stiger opp til overflaten når den tørker. Dette er kilden til sødmen i Kombu.
Hvordan bruke Kombu i det japanske tradisjonelle kjøkkenet
Kombu selges på flere måter, som fersk, tørket og syltet. De kuttes i biter, pulveriseres eller strimles. Kombu dashi-suppekraft laget av tørket Kombu er en av hovedbuljongene i japansk tradisjonell mat.
Kombu dashi suppe lager
Tsukudani ,kombu putret i sake (japansk risris), shoyu (soyasaus) og mirin (søtet japansk risvin), er et populært pålegg for ris.
Tsukudani
Du kan røre grønnsaker, lage sylteagurk og salat med fersk/tørket/syltet kombu. Du kan lage hva som helst med Kombu. Vi har til og med Kombu-te !! kombucha er en populær og sunn drikk laget ved å tilføre tørket og strimlet kombu i varmt vann. Det selges massevis av bearbeidede kombu-produkter i butikkene.
Vanlige Kombu-produkter i nærbutikker
Jeg er nysgjerrig på å se om de selger Kombu-produkter i Konbini (japanske nærbutikker). Konbini er en type one-stop shop/kioskbutikk som kan bli funnet på hjørnet av nesten alle bygater.
Jeg gikk inn i en butikk i nærheten og så på hvor mange Kombu-produkter de har. Jeg fant disse.
1 Dashi suppe lager
2 Tsukudani (se ovenfor)
3 onigiri, risball Tsukudani er stappet inni
4 Shio kombu en type Tsukudani smaksatt med salt
5 kumbu Ume (japansk aprikos) en type snacks, kombu smaksatt med Ume og salt
Det er mange matvarer som inneholder kombu selv i en liten butikk. Jeg kan tenke meg at noen tar en riskula til lunsj, noen kjøper en matbit til pausen, noen tar med seg noe hjem og bruker dem til matlaging osv. Folk nyte kombu i livet deres. Kombu er fortsatt en viktig ingrediens for det japanske kostholdet slik det alltid har vært.
Nyhøstet Kombu
For tiden har mange mennesker i verden utenfor Japan snakket om Kombu(kelp) med synet på miljøvern, og tenkt på det som fremtidig mat. Kanskje du ønsker å innlemme Kombu i livet ditt.
Oppskrift med Kombu
Oppskrift på Asazuke (浅 漬 け, lett syltet) av små røde reddiker og selleri
Dagens anbefalinger
Oguraya: Naturlig taretang, Rishiri Konbu
Tørket Kombu Høstet på kysten av Rishiri-øya, Hokkaido, kan produsere en klar og smakfull kjøttkraft.
Mannen: Kombucha Taresuppe Te Powder こんぶ茶
Vi drikker den salte, salte smaken som en te. Du kan også legge til pulveret i kjøkkenet ditt for buljong.
Ohsawa Japan: Konsentrert Kombu Dashi (Kelp Seaweed Bouillon, 12 x 5g)
Dette Dashi-buljongpulveret laget av Hidaka Kombu (Hidaka, Hokkaido), naturlig bordsalt, rissukker, gjærekstrakt, markedsføres til veganere i Japan, med naturlig smak.
Vi har også mange andre Kombu produkter i butikken vår, så ta en titt.
