Yunomi Matcha: Uji no Aji - Kibune, Imperial Ceremonial Grade (30g)

Et intenst rikt nivå av umami, med kremaktig tekstur og veldig lite astringency, denne fantastiske matchaen fra Uji, Kyoto. 

• Yunomi Matcha: Uji no Aji - Kiyomizu, standard seremoniell karakter
• Yunomi Matcha: Uji no Aji - Yasaka, førsteklasses seremoniell karakter
• Yunomi Matcha: Uji no Aji - Kibune, Imperial Ceremonial Grade

Yunomi Tehandler Ian: Jeg oppkalte denne matchaen etter Kibune Village-området, nord for Kyoto City, som er vert for Kifune-helligdommen dedikert til guden for regn og vann, og beskytter av de som er på havet. Jeg har gode minner fra området, både under min tid som litteraturstudent i Kyoto, så vel som etterfølgende turer til byen. Turen opp til Kifune-helligdommen har blitt mer turistaktig med årene, men er fortsatt en veldig fredelig dagstur sammenlignet med hovedområdene i Kyoto som Gion. Et av høydepunktene i området er restaurantene med terrasser plassert over den kjølige fjellbekken – perfekt for en matcha-parfait i de varme sommermånedene.

Yunomi Evaluering - 87/100

Basert på vår egen smak, har dette produktet følgende profil. Smaksprøver utføres imidlertid ikke side om side, og forskjellig vann, omgivelsestemperatur osv. Kan påvirke resultatet. Bruk denne profilen som en enkel guide.

• Umami: 18/20 (20 er den rikeste umamien)
• Kremhet: 18/20 (20 er den kremeste)
• Mangel på astringency: 17/20 (20 er minst snerpende)
• Mangel på bitterhet: 17/20 (20 er minst bitre)
• Tekstur: 8/10 (10 er den jevneste slipingen)
• FARGE: 9/10 (10 har den grønneste, mest levende fargen)

produkt detaljer

• Ingredienser: Grønn te.
• Innhøsting: Vår (For å lage denne spesifikke smaksprofilen til denne prisen, kan blader fra inneværende og siste år blandes). Viktigheten legges på den endelige matcha-smaken i blanding.
• emballasje: Sølv plastpose inne i gjenlukkbar ytterpose.
• Region: Dyrket og malt i Kyoto, Japan.
• oppbevaring: Vi anbefaler at du oppbevarer en 30 gram pose ved romtemperatur til daglig bruk i skruetoppen eller den gjenlukkbare posen, og den resterende i fryseren for langtidsoppbevaring hvis du kjøper mer enn en samtidig. MERKNAD: For oppbevaring av fryser, dobbel forsegling i en plastlås med glidelås og beholder for tupperware for maksimal friskhet og for å unngå at annen matlukt påvirker matcha. La posen sitte i 24 timer før den tettes for å akklimatisere seg til romtemperatur. Dette unngår kondens fra å skade matcha-pulveret.

Hvor mye tjener 30 gram matcha?

Det kommer an på hvor tykk du lager matchaen din og hvor mye du tjener, men hvis du bruker 1 gram (ca. 1/3 ts) til å lage en 100 ml kopp, er det 30 kopper matcha!

Visste du at matcha er best når den er nykvernet?

Hvor god din matcha er, avhenger selvfølgelig av kvaliteten på det underliggende bladet. Imidlertid kjøper produsenter mange forskjellige produksjonspartier fra mange forskjellige bønder. Deres dyktighet, grunnen til at vi kaller dem masterblandere, er å blande bladene før sliping for å skape en spesifikk profil når det gjelder pulverfarge, pulveraroma, kornstørrelse, matcha farge, og viktigst av alt matchaens smak.

Mens høstsesongen kan utgjøre en stor forskjell i kvalitet siden større høstløv vil være mer bitter og vanskeligere å male til fint pulver, er ikke høståret nødvendigvis viktig spesielt rett etter vårhøsten (mai - august). På dette tidspunktet kan bladene faktisk være for friske til å lage god matcha - smaken kan skape matcha som er veldig sterk i umami, men også for bitter. I mellomtiden vil blader som har eldet seg det siste året være mer myke og perfekte for å balansere det friske bladet.

Matcha blir imidlertid gammelt raskt etter sliping. Om 6 måneder etter sliping vil fargen falme, og aromaen vil forsvinne. Etter 9 måneder vil smakenes styrke også falme. Som et resultat har matcha med høyere karakter en tendens til å være best etter dato på 3-6 måneder, mens matcha med lavere karakter har en beste etter dato på 12 måneder i Japan. Vestlige merkevarer har imidlertid en holdbarhet på 18-24 måneder.

Som regel gjør vi vårt beste for å sikre at Yunomi branded matcha er aldri eldre de 6 månedene etter sliping, og at matcha andre merker er aldri eldre enn 6 måneder fra anskaffelsen.