Yunomi. US: Opprinnelig postet 2011.03.21, besøkte japansk svart te -ekspert Hiroshi Okamoto fra Creha? En annen av våre partnere, Kinezuka -familien (NaturalTea), i mars 2011, og skrev et ganske langt innlegg om det. Vi oversetter snart, men nyt bildene i mellomtiden!
[product id = ”” sku = ”TEA-NLT-KC001 ″] Toshiaki Kinezuka er president for Society to Connect People, Agriculture and Nature (dvs. NaturaliTea) i Shizuoka. I en generasjon har utvidet gården sin til å involvere sine naboer, og skape en lokal te -produksjonskultur.
静岡 県 で 「農 薬 茶 の 会」 代表 を さ れ ま ま ら ら ら ら ら ら ら ら ら ら ら ら ら ら ら ら ら 地 地 地 地 地 地 地 地
Du kan si at den banebrytende Toshiaki-san har tunnelsyn. Inspirert av taiwansk oolong -te som ung, dro han til Taiwan for å lære te -produksjon der. Og før noen forsto verdien av jordbruk uten kunstige, kjemikaliebaserte plantevernmidler og gjødsel, prøvde han å finne ut hvordan man produserer deilig (det vi nå kaller) "organisk" te.
根 っ か ら の 凝 り 性 で あ る 杵 塚 さ ん は, 台湾 の ウ ー ロ ン 茶 に 感動 し て そ の 製 法 を 学 ぶ た め に 単 身 台湾 に 渡 っ た り, 無 農 薬 の 茶 に ま だ 理解 が 無 い 時代 か ら, 美味 し い 無 農 薬 の 緑茶 を 作 る た め に大 変 な 努力 を さ れ て き ま し た。
Da han begynte å produsere svart te også, for å virkelig lære det riktig, inviterte han en mesterprodusent fra Sri Lanka, og bygde et lite te -behandlingsanlegg basert på Sri Lankas design. For å fullføre det importerte han til og med maskiner fra Sri Lanka. For å si deg sannheten, har jeg aldri sett noe lignende i Japan (Okamoto-san skriver dette etter å ha vært i den japanske sorttebransjen i et tiår).
Selvfølgelig er NaturaliTeas hovedvirksomhet grønn te. Men i stedet for at svart te skulle være et produkt som spinner ut, ville han lage det godt hvis han skulle lage det. Jeg kan bare tippe hatten for et slikt engasjement.
紅茶 製造 を 始 ら れ 際 際 も よ り 格 、 設計 設計 設計 設計 設計 設計 設計 設計 設計 設計 設計 設計 設計 設計 設計 設計 設計 設計 設計 設計 設計 さ 設計 設計 設計 さ さ正直 私 も 日本 で 見 る の は 初 め て と い う も の ば か り. あ く ま で 「我 ら の 会 の 主 役 は 緑茶」 と い う 考 え で は あ り ま す が, 「つ い で に 作 る」 と い う 発 想 で は な く, 作 る か ら に は 本 格 的 な 物 を, と い う 考 え, そ し てそ の 意識 の 高 さ に は 頭 が さ が り ま す。
I andre etasje i Kinezukas lille fabrikk for bearbeiding av svart te (ved siden av huset deres), er dette skjæringsrommet (萎凋 室 = ichou (hvor) shitsu (rom)). Denne store skalaen er noe du nesten aldri ser i Japan for svart te.
△ 2 階 の 萎凋 室。 日本 で は ほ と ん ど お め に か れ な い 代 代 物。
Denne maskinen lar Kinezukas agitere en stor mengde teblader samtidig. Veldig effektivt!
△ 大量 の 茶葉 を 機械 で 効率 よ く 攪拌
Selvfølgelig hjelper jeg også. Flytte de mykne bladene opp til gjæringsrommet.
△ 私 も お 手 伝 い 中。 揉 ん だ 葉 を 発 酵 室 へ。
Akkurat nå er datteren Ayumi-san først og fremst ansvarlig for produksjonen av svart te på gården i Kinezuka. Ayumi-san, i likhet med faren Toshiaki-san, er veldig nøye med detaljer ... registrerer data for hvert produksjonsparti. Hun er veldig interessert i å se hvordan hver produksjon skaper en annen smak når hun gjør koppen sin senere. En del av hennes forskning på å lage japansk svart te.
現在 は, 主 に 娘 の 歩 さ ん が 紅茶 の 製造 を 担当 さ れ て い ま す. 歩 さ ん も お 父 さ ん に 負 け ず の 凝 り 性 で, ロ ッ ト 毎 に す べ て の デ ー タ を 記録 し, 後 の テ ィ ス テ ィ ン グ 結果 を 参考 に し な が ら,日 々 研究 を 繰 り 返 さ れ て い ま す。
Datteren Ayumi-san er direktør for behandling av svart te. Hun starter veldig tidlig om morgenen og jobber helt inn i de sene nattetimer med et godt øye for å produsere den beste kvaliteten.
△ 紅茶 製造 監督 の 歩 さ ん。 早朝 か ら 製造 終 わ る 伴 ま で 、 に 真 剣 な 眼 差 し で で す。
Disse studentene har kommet for å studere landbruk. Men vær forsiktig med de smale landeveiene!
△ 農業 の 研修 に 来 た 大学生 達。 田 舎 道 運 転 転 に 気 を つ け よ う う。
Min anbefaling om hvordan du bratter Kinezukas te
Svart te laget av Yabukita teplanter er i utgangspunktet det vi kaller 滋納 jin, eller søt / mangler astringency. Imidlertid er Kinezuka's Setoya Momiji er faktisk ganske nær det vi kaller et 望 欄 Bouran type - en svart te som er nær det som finnes i den vestlige tradisjonen med en sterkere smak. Så ikke bratt det for lenge for å prøve å få frem den smaken du vanligvis finner i japansk svart te fordi den bare ikke er der. Jeg anbefaler en 3-4 minutters bratt.
や ぶ き た を 使 っ た 紅茶 は, 基本 的 に 「滋納」 タ イ プ が 多 い で す が, 瀬 戸 屋 も み じ は 望 欄 タ イ プ に 近 い の で, あ ま り 長 く 蒸 ら し す ぎ て も 旨 み は 出 て き ま せ ん. た だ, あ ま り 短 い の も良 さ が 引 き 出 せ ま せ ん の で 、 ３ ４ 分 が ち ょ ど 良 い よ う で す。。
Innlegget Setoya Momiji produsent Toshiaki Kinezuka dukket først på YUNOMI.
