Faktorer som bestemmer kvaliteten og typen japansk te > Dyrking > Skyggelegging
Skyggelegging, avskjæring av sollys fra nye voksende teblader, tvinger planten til å gjøre to ting generelt øke umami / redusere astringency.
- Mengden L-theanin aminosyre, den kjemiske komponenten som er ansvarlig for umami-smaken av grønn te, beholdes. Eksponering for sollys reduserer denne komponenten og øker katekiner, en gruppe antioksidanter, ettersom bladet vokser og forårsaker at bladet blir mer snerpende og bittert. Generelt betraktes teblader som har mer umami som høyere karakter.
- Bladene skaper mer klorofyll for å konvertere hva sollys når dem til energi. Dette gjør bladet grønnere i fargen.
- typer:
- Sencha kalles Kabusecha når skyggelagt (bokstavelig talt “skyggelagt te”), generelt rundt 2 uker.
- Når det er skyggelagt i rundt 20 dager eller mer, kalles det Gyokuro.
- Sencha kan fortsette å bli kalt sencha selv om bladene er skyggelagte, men de siste årene gir begrepet "kabusecha" en te en høyere verdi.
- Skyggelagte blader kan også blandes i sencha for å øke umamistyrken til den endelige smaksprofilen. .
- Det er to grunnleggende typer skyggelegging, direkte dekking og kalesjeoverdrag.
- Bønder bruker vanligvis et svart plastmateriale for denne typen skyggelegging, selv om det er annet materiale (hvitt og gult i fargen) som tjener andre formål, for eksempel å øke temperaturen rundt plantene. Selv om det er enkelt å påføre, kan skyggematerialet klaffe mot bladene i vinden og potensielt skade dem. I tillegg kan ikke mengden sollys justeres med plastbelegg.
- Tradisjonelle skyggemetoder bruker forskjellige typer gress eller stråmateriale. Når dette er gjort, kaller vi det “Heritage Grade”. Halm eller gressbelegg gjøres nesten aldri med direkte skyggelegging. Når de brukes i skyggelegging for høyeste kvalitet gyokuro og tencha / matcha, kan bønder legge til materiale litt om gangen, og øke prosentandelen sollys som blir kuttet over tid.
Direkte skyggelegging med plast på Tomizawa Tea Farm
Skyggelegging av plast på baldakinen på Nishide Tea Factory
Tradisjonell skyggelegging på tefelt brukt av Yunomier produsent for Yunomi Factory Direct organisk matcha. (Yunomi tehandler Ian tar en selfie ...)
