Har du noen gang opplevd at den japanske teen du har laget hjemme smaker forskjellig fra produktbeskrivelsen eller folks anmeldelser, selv om du gjennomsyret den ordentlig?
Denne artikkelen kan gi deg et svar. Selv om du ikke har hatt en slik opplevelse, vil jeg gjerne dele min interessante opplevelse jeg hadde i sommer.
Det som sjokkerte meg under ferien min i Europa
Jeg tok med meg noen av mine favoritt japanske grønne teer på ferien i Storbritannia i sommer. En dag laget jeg en kopp te med tebladene, da ble jeg sjokkert over smaken, som var veldig forskjellig fra smaken i Japan. Det smakte mindre snerpende og en morsom ettersmak."Hvorfor skjedde det selv om jeg gjennomsyret det på samme måte som jeg gjorde hjemme?"
Jeg husket plutselig den første dagen jeg drakk springvannet der. Smaken av vann var veldig forskjellig fra hvor jeg var i Japan. Smaken var som vann med nigari, noen ganger lager og drikker jeg hjemme i Japan. nigari er væsken som blir igjen etter at salt er utfelt fra sjøvann, og inneholder massevis av mineraler som magnesium, kalium og kalsium.
Les mer om Nigari her..
Vannet der må ha inneholdt massevis av mineraler. Vannhardheten må med andre ord være ganske høy. Derfor trodde jeg vannets hardhet påvirket smaken på teen.
Hva er vannhardhet
Den enkle definisjonen av vannhardhet er mengden oppløst kalsium og magnesium i vannet. Generelle retningslinjer for klassifisering av farvann av WHO (Verdens helseorganisasjon) er: 0 til 60 mg/L (milligram per liter) da kalsium og magnesium er klassifisert som mykt; 61 til 120 mg/L som moderat hard; 121 til 180 mg/L like hard; og mer enn 180 mg/L som veldig hardt.
Vannhardheten i Japan er lavere enn andre land, ettersom springvannet hovedsakelig kommer fra elvevann, mens de fleste europeiske nasjoners springvann kommer fra grunnvann, og elvevann har en tendens til å strømme raskt ned fordi elvene i Japan er brattere og kortere enn andre land.
La oss se vannhardheten i området, Odawara, Kanagawa, Kanto-distriktet der jeg bor. Hardheten er 51mg/L, som er klassifisert som bløtt vann. De fleste stedene med vannhardhet i Japan er mellom 20mg/L og 80mg/L, og gjennomsnittlig hardhet er 48.9mg/L. Kanto-distriktet har en tendens til å være høyere, sammenlignet med Hokkaido og Tohoku-distriktet.
Hva med vannhardheten i området jeg bodde i Storbritannia? Det er over 201 mg, åpenbart hardt vann. Storbritannia har en tendens til å være et hardtvannsområde, selv om den nordlige delen av Storbritannia hovedsakelig er et bløttvannsområde. Europa anses å være et hardtvannsområde, selv om det er lommer med bløtvannsområder.
Hvordan vannhardhet påvirker japansk grønn te
Vanligvis sies bløtt vann å være bra for å lage te.
I tillegg til andre typer te er japansk grønn te også god å lage med vannhardhet mellom 30mg/L til 80mg/L. Japansk grønn te er balansen mellom sødme, umami-smak, bitterhet og astringens. Mykt vann tillater de delikate smakene.
På den annen side flater hardt vann ut smaken, og gjør fargen på teen blek.
Slik får du mykt vann på plass
Så, hva kan du gjøre hvis du bor i et område med hardt vann?
Prøv først å koke vann fra springen før du bruker det, selv om det meste av japansk grønn te ikke trenger så høy temperatur for gjennomføring. Midlertidig hardhet kan fjernes ved å koke, men du kan ikke bli eliminert hvis vannet ditt har permanent hardhet inneholder strykejern. Da kan det være på tide å tenke på å kjøpe en vannmykner. Å kjøpe en flaske vann er et enkelt alternativ. Sjekk vannhardheten på etiketten før du kjøper den. En flaske vann for babyer er normalt mykt vann.
Er hardt vann virkelig ikke bra for å lage grønn te?
Selv om jeg har fortalt deg hvordan du får mykt vann, lurer jeg fortsatt på om hardt vann er virkelig dårlig for å lage japansk grønn te. Noen sier at de liker å ha japansk grønn te med hardt vann, siden den smaker mildt og mindre snerpende. Det er også en rapport om at folk smakte umami-smak mer med grønn te gjennomsyret av vann (vannhardhet 304mg/L), enn grønn te fylt med vann (vannhardhet 38mg/L).
Det ser ikke ut til å være så enkelt at vi kan si at hardt vann ikke er bra for å lage te.
La oss nyte svevende opplevelser!
Selv om det ikke kan sies ubetinget at mykt vann er bra for å lage japansk grønn te, ser vi at vannets hardhet påvirker smaken av te. Det ville være et godt forsøk å lage din favoritt-te med annet vann.
La oss eksperimentere med forskjellig vann for å finne en smak vi liker!
Referanser:
1. Mayumi Hori, Katsumi Shozugawa, Kenji Sugimori, Yuichiro Watanabe 2021 "En undersøkelse av overvåking av vannhardheten i Japan og dets distribusjonsmønstre" Hentet fra:http://www.nature.com/articles/s41598-021-92949-8
2. Aqua Cure Ltd. Hvor hardt er vannet mitt. Hentet fra https://www.aquacure.co.uk/knowledge-base/uk-hard-water-map/
3. 内山裕美子, 築舘香澄, 加藤みゆき,山口優一, 陳栄剛, 大森正司, 2014.『茶の呈味におよぼす水質（特にCa）の影響と味認識装置による評価』日本調理科学会誌Retrived from:https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/47/6/47_320/_article/-char/ja/
Andre artikler:
Vet du hvordan du steiler japansk grønn te riktig?
Hvor mange typer japansk te kjenner du?
Mer enn 15 typer te er her.
Liste over japanske te og terminologi
