Hvis du er kjent med den japanske tekanne "kyusu", har du sikkert lagt merke til at den har håndtaket til siden i en 90 graders vinkel i stedet for bakover som de fleste andre tekanner. Det vil si tekanner for å lage oolong te og annet svart te for eksempel har vanligvis bakhåndtak som er på linje med tuten. Siden jeg vokste opp med å være vant til den sidehåndterte kyusuen (spesifikt japansk begrep: yokode no kyusu), Jeg stilte aldri spørsmålstegn ved hvorfor kyusu ble denne spesielle formen. I dag vil jeg gjerne dele litt kontekst og historie med deg om å dykke inn i den sidehåndterte kyusuen som ofte finnes i japanske husholdninger.
For å oppsummere, a kyusu er et verktøy som brukes til å steike te ved å legge teblader og helle varmt vann inni. Mens det finnes en rekke japanske kyusu-typer (referer til dette Yunomi artikkel om de fire forskjellige typene japanske tekanner) slik som houhin (dvs. tekanne som ofte brukes til å lage te som gyokuro som krever vann med lavere temperatur), den mest typiske japanske tekanne har et sidehåndtak som er vinkelrett på tuten.
Den berømte Tokoname-yaki kyusu tekanne med sidehåndtak. Yamaki Ikai M73: Gyokuryu80 ml.
Opprinnelsen til kyusu
Som te, kyusu har sine røtter i nabolandet Kina. For å utdype, dens opprinnelse ligger i en pott som heter kifus (japansk: 急須（キフス)) som hadde formålet med å varme alkohol, med røtter i Sangdynastiet (år 960-1279). I tillegg var det kibusho (japansk: 急焼（キプシュ)), også wmed et sidehåndtak som brukes til å varme opp vann. Et godt faktum jeg leste er at selv i dag, i visse områder av Nagasaki, Fukuoka og Saitama Prefectures (dvs. store teproduserende områder), blir kyusu ofte referert til som gibisho (dvs. kommer fra det kinesiske ordet kibusho), jeg gjetter mer så spesielt i de eldre generasjonene.
Hvordan kyusu utviklet seg til en tekanne dedikert til te
Sidehåndtakene fra Kina var multifunksjonelle, og ble ikke bare brukt til å varme opp vann og alkohol, men også til å lage mat som risgrøt og infusjoner for medisinske urter. Likevel kom denne typen tekanne til Japan i løpet av Edo-perioden (1603–1867), akkurat rundt tiden da dampende japansk te begynte å bli etablert og å trekke te i varmt vann var i ferd med å bli den viktigste måten å nyte te på.
På denne måten kyusu kom til Japan på et ideelt tidspunkt da det rett og slett var et perfekt verktøy for å lage japansk te. For kokende vann var det andre eksisterende verktøy som leirgryten, Dobin (japansk: 土瓶) samt vannkoker (japansk: yakan) med bakhåndtak. Disse grytene holdt større mengder vann, noe som vanligvis var unødvendig for å lage te. Kyusu ble derfor naturlig nok valgt som det best egnede verktøyet.
Et eksempel på en dobin tekanne, bokstavelig talt en "top hand tekanne": Nankei Potterys eikenøttformede bankoyaki dobin tekanne med trehåndtak430 ml.
Baisao sprer bruk av kyusu
Det sies at sidehåndtaket kyusu spredt i Japan takket være Baisao, som har blitt omtalt som den "gamle teselgeren", et navn han plukket opp fra sin nomadiske måte å lage og selge te.
På den tiden (rundt 1730-tallet) da Baisao begynte å reise rundt i Kyoto, var ikke te noe som ble konsumert og delt av vanlige folk. Det var en luksusvare blant eliten. Matcha-te i pulverform var også det universelle middelet for å drikke te. Baisao hadde imidlertid lært å tilberede løsbladste i løpet av sitt klosterliv (han hadde viet seg til praktiseringen av Zen-buddhisme da han var ung) og reiste derfor rundt og lagde te i sencha-stil. I en alder av 61 år (i 1735) opprettet han også det aller første tehuset kalt Tsusen-tei i Kyoto ved den berømte Kamo-elven. Det sies at Baisao, som bar alle te-redskapene sine med seg på et stykke bambus (som vist på bildet til venstre: Maleri av Baisao av Ito Jakuchu), likte veldig godt å bruke kyusuen med sidehåndtak. Han reiste med sine teseremoniverktøy og solgte te, samtidig som han spredte buddhistisk lære. Følgelig anses Baisao for å være den sentrale figuren som er ansvarlig for å spre bruken av kyusu i Japan.
Spesielt var teverktøyene som Baisao bar rundt med seg og brukte til å tilberede te alle importert fra Kina. Verktøy for teseremoni fra Kina var ganske dyre i løpet av denne tiden, og av denne grunn ble det satt i gang innenlandsk tevareproduksjon. I tillegg ble tesiler, som gjør det lettere å brygge te, også utbredt. Dette var begynnelsen på tilpasningen av kyusu til japansk te.
Den nåværende kyusu og utover
Som illustrert, historien til yoko de no kyusu (kyusu med sidehåndtak) er ganske grei. Likevel er det greit å være klar over hvordan funksjonen og formen til kyusu utviklet seg gjennom historien, og tok sin nyere form. I Kina i dag er det sjelden at tekanner med sidehåndtak produseres. På den annen side har den japanske kyusuen tiltrukket seg oppmerksomhet på grunn av sin unike form, og blir omvendt importert til Kina. Selv om yoko de no kyusu har nå lenge vært verdsatt på tvers av mange husholdninger i Japan, den yngre generasjonen bruker i dag te via lettere tilgjengelige medier som plastflasker i stedet for å lage løs bladte i kyusu, så mye at forskere som Junyuki Nakamura ved Shizuoka University har fremhevet begrepet "kyusu banane" (dvs. separasjon fra tekanne). Fordi jeg forbinder kyusu som en vanlig husholdningsgjenstand og en som dyrker "Cha nei Ma"(dvs,den intrikate og sosiale prosessen med å tilberede, trekke, presentere og drikke te ) og tilkobling, er det noe nedslående å tenke på at kyusuen gradvis avtar fra japansk kultur. Hvordan, og vil kyusu utvikle seg med tiden ettersom måten te nytes på endrer seg?
Foreløpig vil jeg bare sette pris på dens tilstedeværelse. Her, foran meg...
Vår neko (katt på japansk) bukett, deltar i cha no ma! Har du en favorittkyusu?
Utvalgt bilde: Yoko de no kyusu (sidehåndtert japansk tekanne), spesielt laget for de som er venstrehendte: Koizumis venstrehendte svarte Tokoname-yaki kyusu tekanne, 330 ml.
