Hva er nigari ?
NIGARI…Har du hørt om ordet? Hvis ikke, hva med NIGAI, deretter?
Kjøp Nigari fra Noto-halvøya, Ishikawa
Nigai (苦い) betyr bitter på japansk. nigari (苦汁) kom fra denne språklige roten. nigari er væsken som blir igjen etter at salt er utfelt fra sjøvann. Nigari har vært veldig viktig for folks liv i Japan, selv om det i utgangspunktet bare var et biprodukt fra saltproduksjon, og ja, det smaker bittert.
I gamle dager, spesielt i området med å lage salt, nigari ble brukt til å helbrede riper og kutt. nigari inneholder massevis av mineraler spesielt magnesiumklorid, og mer enn 50 typer mineraler som kalsium, kaliumklorid. Magnesium hjelper til med å lege sår.
Imidlertid har den viktigste rollen til Nigari vært som koagulant for å lage Tofu (bønneostmasse) siden Tofu ble hentet fra Kina på 7-tallet. Flere typer koagulanter for Tofu ble oppfunnet de siste 100 årene, og de nye koagulantene er lettere å håndtere enn Nigari, men Nigari er fortsatt populært for å lage Tofu. Hvorfor tror du Nigari er så populær? Fordi... Tofu laget med nigari er deilig! Bitterheten i Nigari får frem umami-smaken fra soyabønnene, hovedingrediensen i Tofu.
Nigaris nye bølge
Nylig i Japan har Nigari fått oppmerksomhet på en annen måte. Selv om mineraler er viktige næringsstoffer for menneskekroppen, har mange japanere ikke nok mineraler i kostholdet, spesielt magnesium, siden de spiser mindre tradisjonell mat som brun ris, tang og soyabønner. Så folk begynte å ta Nigari for å opprettholde god helse. Nigari er ikke bare bra for kroppen din, men får også frem umami-smaken i matvarer, for eksempel tofu.
Du kan bruke Nigari på mange måter. Jeg skal vise deg hvordan du kan bruke det i livet ditt.
1. Tilsett noen dråper i matlagingen og drikken
Tilsett det i te, kaffe eller andre drinker. Noen sa at han likte å tilsette whisky da Nigari gjør smaken mildere som gammel whisky! Nigari gjør kjøtt mørt hvis du tilsetter det når du steker. Prøv å tilsette hvis du koker ris, så får du skinnende og spenstig ris.
2. Mat fortynnet nigarivann til plantene dine
Fortynn til 1000-2000 ganger og gi vannet til plantene dine som blomster, tomater, paprika og vannmeloner hver 4-5 dag. Grønnsaker og frukt blir søtere.
3. Lag Tofu
Prøv det ! Enkel oppskrift: Lag tofu av soyamelk hjemme!
Dagens anbefaling
Nigari (Bittern, 100 ml) fra Suzu, Noto -halvøya, Ishikawa
Bruker sjøvannet i Oku-Noto, hvor har krysset mellom den varme strømmen og den kalde strømmen som inneholder ulike typer mineraler.
