De fleste av de historiske eller store matcha-produsentene i Japan er for store til at vi kan bære dem. Vi prøver å støtte selskaper på 50 ansatte eller mindre. I fremtiden kan vi selge fra noen av disse selskapene hvis vi kjøper gjennom en annen mindre tebutikk og derved støtter en familiebedrift i henhold til våre innkjøpsprinsipper.
Video tatt av den historiske matcha-produsenten Marukyu Koyamaen
Jeg har hørt at elektriske kverner koster mellom $ 15,000 - $ 30,000. Nylig har noen kjølevæskesystemer for å redusere varmen forårsaket av friksjonen. Denne varmen vil forringe smaken og aromaen til matcha-pulveret. Generelt vil fabrikken produsere omtrent 500 gram matcha per kvern per dag.
Billigere, masseprodusert matcha vil enten bruke mer vanlige tebladssorter som Yabukita, store blader høstet om sommeren eller høsten, og vil bli produsert ved bruk av kvernmaling, der bladene roteres i en mølle med keramiske kuler som knuser blader. Mens dette gir mer matcha raskere, nedbryter friksjonen som genereres pulveret, og kornene i seg selv er mer firkantede enn avrundede. Formen påvirker smaken tilsynelatende ... mer forskning er nødvendig fra vår side.
Video fra den store matchaprodusenten Aiya som forklarer prosessen med å lage matcha. Husk at matcha er laget av tencha-blader, blader som har blitt skyggelagt i omtrent 4 uker, deretter dampet og tørket uten å rulle til flak i stedet for den nålelignende formen du ser i sencha- eller gyokuro-teblad.
Innlegget VIDEO: Hvordan matcha blir malt på fabrikker (kommersiell produksjon) dukket først på YUNOMI.
