Nishide: National Tea Competition, Gold Medal, Minister's Award Winning Kabusecha (Katsutani Kenji, 2018 aged) 全国 茶 品評 会 農林 水産 大臣 賞 受 茶 勝 谷 健 士 作 手 摘 み か ぶ せ 茶

I 2018 vant tebonden Ujitawara Katsutani Kenji til prisen på National Tea Competition, Minister's Award, for kategorien Kabusecha. Nishide-san, en ekspert teblander og raffinementmester, har eldet denne teen i 2 år i dypfrysing og frembringer de delikate umami-smakene.

Intervju på japansk av Katsutani-san (med bilder!)

Historien hans er interessant, og jeg håper vi kan forfølge den nærmere - han startet teoppdrett først i 2009 !! (Å gå fra null til topp i nasjonen på 9 år ... utrolig). Egentlig var det faren hans som startet teoppdrett på slutten av 2000-tallet som noe å gjøre i pensjonen. Katsutani-san, hjalp litt i helgene, men bestemte seg for å skifte karriere fra skrivebord til felt i 2009 i en alder av 35 år. Tefeltet faren hans hadde, var ikke så stort nok til å tjene penger på seg selv og familien. , og hans kunnskap om te-dyrking og te-bearbeiding var overflødig. Imidlertid holdt han ut, absorberte så mye kunnskap han kunne med hjelp fra teoppdrettssamfunnet i Ujitawara, og vant ministerprisen i 2018 på nasjonalt nivå. 

produkt info

• Ingredienser: Grønn te
• Innhøsting: Vår
• Dyrking og prosesseringsnotater: Skyggelagt i 3 uker, håndplukket spesielt for innlevering til konkurranse.
• Region: Uji, Kyoto prefektur

Brennende notater

• 1. steeping - Te: 5 gram. Tid: 60 sekunder. Vann: 60 ˚C, 140 kopp.
• 2. steeping - Tid: 10 sekunder. Vann: 80˚C / 176˚F, 1 cup.
• 3. steeping - Tid: 45 sekunder. Vann: 90˚C / 194˚F, 1 cup.
• Beløpene ovenfor er retningslinjer. Juster etter preferanse.
• Tenk også på avanserte steppingsteknikker som kulde- eller isstigning (se Bratteknikker).

Produsentinfo

• Navn: Nishide Tea Factory (Nishide Seichajyo Co., Ltd.)
• typen: Familieeid tefabrikk
• Administrerende Direktør: Takashi Nishide
• Adresse: 59 Higashiokutani Zenjyoji, Ujitawara-cho, Tsuzuki-gun, Kyoto 610-0201, Japan

Nishide Tea Factory administreres av mann og kone team, Takashi og Atsuko Nishide og deres familie. Nishide-familien ble etablert for over 140 år siden, og kjøper arakate (uraffinerte blader) fra tebrukene i Kyoto og de omkringliggende prefekturene, og foredler dem ytterligere for å lage teblad av høy kvalitet som er ensartede i farge og form, og selvfølgelig utmerket i smak .