Uejima Tea Farm: Karigane - Gyokuro Leaf Stems 玉露 か り が ね

En blanding av bladstenglene filtrert ut under raffinering av Uyjima Tea Farms gyokuro-produkter, denne bladstammen te (kukicha) får det mer raffinerte navnet karigane, bokstavelig talt “gjesselyden”. Karigane er hovedsakelig et begrep som brukes i Kyoto-området i Japan, og begrepet fremkaller elegansen til japanske gjess som bærer en kvist når den vandrer over Japanshavet. Når den dekkes, plasserer den kvisten i vannet og hviler på den ... (veldig poetisk!) Eller så sier legenden. 

Hvis du ikke er så kjent med kukicha, kan man lure på hvorfor folk drikker te laget av stilker i stedet for vanlig bladte. Det er fordi stilkene av grønn te også er rike på næringsstoffer, inneholder umami-smak og har en behagelig aroma og smak. Faktisk får stilker og stilker mindre sollys sammenlignet med blader som resulterer i mindre produksjon av katekiner og flere søte notater (umami) i brygget te. Denne kariganen fra gyokuro bladstengler er absolutt verdt å prøve, kommer fra den berømte teproduserende regionen Wazuka og velkjent tebonde Uejima-san! 

produkt info

• Ingredienser: Grønn te
• Innhøsting: Vår
  
• Region: Kyotanabe & Wazuka Villages, Kyoto prefektur 

Om tebonde: Noriyasu Uejima

Noriyasu Uejima er en hardtarbeidende og ydmyk te-mester. I 90+ år gamle te-smaksprøve i Kyoto er han den eneste vinneren som noensinne har oppnådd en perfekt poengsum. Dyrke og bearbeide noen av Kyotos fineste te, the Ritz Carlton Hotel av Kyoto inneholder teene sine i oppstillingen for gjester. Han er 5. generasjons mesterbonde som fører en tradisjon som dateres tilbake til midten av 19-tallet da hans forfader startet familien Uejima som en grenfamilie til en enda eldre hovedfamilie. Gården driver også Wazuka Village Wazuka Cha kafé. 

Vær så snill les mer om Uejima-san og bli bedre kjent med denne fantastiske tebonden gjennom et intervju som ble lagt ut i februar 2021. Kos deg! 

Uejima-san nedenfor gir en enkel introduksjon om Wazuka-dalen