Yamane-en: Sugabow, Gyokuro Karigane Hojicha

Stengler av høykvalitets te kalles karigane 雁 音. Ved å steke disse stilkene i en jernpotte blir det Karigane Houjicha. Dette spesielle produktet bruker gyokuro te stammer fra Uji, Kyoto.

Hvordan er denne karigane houjicha forskjellig fra vanlig houjicha? Svaret er i styrken av ild. Houjicha blir vanligvis stekt over ekstremt lav varme. På denne måten vil ikke te bli brent men stekt til kjernen av teene. Imidlertid går teens smak tapt gjennom denne prosessen, og etterlater bare aromaen.

Denne karigane houjichaen stekes i en jernpotte over sterk varme. Bare overflaten på stilkene blir stekt, og beholder smaken av selve teen, fordi den indre delen av stilken ikke blir stekt. Både den sterke aromaen og smaken av te kan nytes.

Vannfargen er litt overskyet i forhold til vanlig houjicha med klar vannfarge, men denne overskyede vannfargen er smaken av te.

I dag er stekepannen av jern veldig sjelden, og det er bare de tebutikkene som er spesielle med houjicha som besøker fabrikken. Yamane-en's Shiobara-san ønsket å oppleve denne stekepannen, så besøkte denne fabrikken i Uji, Kyoto for å lære teknikken!

HVA ER 'SUGABOW' ?? Det var et spørsmål vi hadde til Shiobara-san. Det er et lite ordspill ... en av de mest berømte typene kukicha i Japan er Kagabou fra Ishikawa Prefecture. Siden Yamane-en er basert i Sugamo, Tokyo, blir Kagabou 'Sugabow' ... v (^_^;)

produkt info

• Navn: Sugabow, Gyokuro Karigane Hojicha
• Ingredienser: Grønn te
• Innhøsting: Vår
• Region: Uji, Kyoto

Steeping Notes

• Te: 5 gram.
• Tid: 60 sekunder.
• Vanntemperatur: 90C / 194F grader.
• Vannmengde: 200 ml

Leverandørinformasjon

• Navn: Yamane-en Tea Shop, en liten tebutikk i Tokyo, som drives av Shiobara-familien.
• Sted: 3-34-1 Sugamo, Toshima-ku, Tokyo, JAPAN
• Etablert: For omtrent 60 år siden.

Yamane-en er en familieoperert tebutikk nær Sugamo stasjon på Yamanote Loop Line i Tokyo og drives av te-mester Michio Shiobara. Med 40 års erfaring i den japanske teindustrien bak seg, tilbyr Shiobara-san unike te hentet fra små landsbyer i hele Japan, samt en rekke tisaner som er populære i Japan for sine helsemessige fordeler.