Yunomi Dojo Lesson 106 Advanced Green Tasting - Quality Spectrum Set

Dette te-settet er ment for te-entusiaster som ønsker å styrke sin smakskunnskap om japansk grønn te, spesielt de forskjellige teene, og den subtile gradasjonen mellom dem.

Ulike teer bør nytes på forskjellige måter, spesielt, du kan bruke lav temperatur steeping for å trekke ut gyokuro te umami smak. Men for dette smakssettet anbefaler vi å bruke en standard steeping metode for å sammenligne. Profesjonelle smakere vil bratte ved 100C grader, og trekke ut alle te-komponentene uavhengig av smak, men vi anbefaler en vanntemperatur på 70C / 160F grader, 1 minutt bratt, 3 gram te og 100 ml vann.

TRINNENDE PARAMETRE
3 gram te, 1 minutt, 70C / 160F grader, 100 ml

Nedenfor er elementene i dette settet. Det følger med 10-20 gram av hver. Rekkefølgen er fra mest premium til minst premium klasse, alle er ubrente grønn te.

MERK: Te i settet samsvarer kanskje ikke med produktbildet. Settet plukkes på forespørsel.

1. Heritage gyokuro (vår, mest førsteklasses japansk grønt teblad)
2. Premium gyokuro (vår)
3. Standard gyokuro (vår)
4. Kabusecha (vår)
5. Premium sencha (vår)
6. Standard sencha (vår)
7. Grunnleggende sencha (vår/sommer)
8. Vårhøstet bancha
9. Høst høstet bancha (minst japansk grønt teblad)

Vår anbefaling er å smake på 2-3 te hver gang, smake te som er veldig langt fra hverandre (Kabusecha vs Bancha), og i en egen smaksprøve, smake te som er rett ved siden av hverandre på listen (Premium gyokuro vs Standard gyokuro ).

Husk at noen av disse grønne teene kan være gjennomsyret av en hvilken som helst kombinasjon av parametere (mengde av te, vannmengde, vanntemperatur og tid) når du utforsker hvordan stepping påvirker smaken.

Typer

Alle teene i dette settet kan betraktes som senchakvaliteter ved å bruke den brede definisjonen: teblad som er dampet etter høsting, rullet og tørket. De forskjellige typene refererer til forskjeller i dyrking og kvalitet, og derfor bruker vi en smalere definisjon av sencha av teblad som ikke har blitt skyggelagt, men som ikke har fått vokse til en veldig stor størrelse.

GYOKURO - “jade dugg te” 玉露 - den mest førsteklasses typen grønn te, gyokuro dyrkes på en måte som øker bladets umami-smak med en stor mengde. Dette betyr vanligvis at den er skyggelagt i minst 3 uker før høsting, selv om den nøyaktige timingen kan avhenge av forholdene hvert år. Intensiteten av smak er også et resultat av en stor mengde gjødsel som brukes i dyrking for å gi bladet en infusjon av næringsstoffer.

Heritage-karakteren bruker tradisjonelle teknikker for skyggelegging (et baldakin dekket av halm som lar bonden justere skyggemengden dag for dag avhengig av sollyset) samt håndplukking. Fordi bladet blir håndplukket, får planten vokse fritt, og bonden vil plukke terminalknoppen for å tvinge knoppene til å vokse på basisbladene under spissen av hver gren (laterale knopper).

Premium- og standardnivå gyokuro vil bruke direkte skyggelegging av teplantehekker som er formet på en måte for å tillate mer effektiv maskinhøsting.

KABUSECHA - "skyggelagt te" か ぶ せ 茶 - Kabusecha er en gang et fyllstoff teblad beregnet for blanding (for å øke mengden gyokuro eller forbedre kvaliteten på sencha). Generelt brukes direkte skyggelegging, og perioden er kortere, ofte bare 1-2 uker, selv om det ikke er noen spesifikk definisjon. Skyggelegging øker umami-smaken av te, men ikke så mye som gyokuro siden skyggetiden er kortere.

SENCHA - 煎茶 - Årets første spyling, våren, er når bladene har mest smak. Høy grad av sencha kan betraktes som høyere grad bare på grunn av dyktigheten til bonden, men også på grunn av hvor tidlig tebladet høstes (jo tidligere, desto mer delikat og søtt blir bladet som eksponering for sollys / lengre bladvekst skaper et mer bittert og stivt blad).

Sommerhøstingen, eller den andre skyllingen generelt i juni - juli, gir et blad som ikke har så sterk smak som vårhøsten, og som ofte dyrkes med vilje av bonden for høyere volum (større blad av lavere kvalitet) siden den andre flushen gir ikke en betydelig pris på markedet uansett.

Mens du kan skygge en teplante og kalle det høstede bladet sencha, anser vi generelt ikke skyggelagt blad som sencha for å skille seg fra skyggelagte blader.

BANCHA - 番 茶 eller 晩 茶 - En type teblad behandlet på samme måte som de ovenfor, men tillatt å vokse til en stor størrelse for høyere volum. Dette betyr også at bladet er for stivt til å rulle til nåler, og ender formet som seleblader (faktisk, i Vest-Japan kalles ikke-stekt bancha "yanagi bancha" = "willow bancha"). Dette bladet, som den laveste kvaliteten, brukes også ofte til å lage stekt grønn te eller hojicha. De to banchasene i dette settet representerer høykvalitets vårhøsting (som ofte er sene spirende blader fra første spyling ... høstet i slutten av mai eller begynnelsen av juni, men før den andre skyllingen av blader), og høsthøstingen generelt i slutten av september. - Oktober.